泰式料理擁有擄獲人心的神奇魅力。
刺激的辣味中潛藏著清爽的酸味，增添鮮味的甜味，以及讓味道更有深度的鹹味……泰式料理由酸、甜、鹹、辣這4種滋味調和而成，再加上香草與辛香料的香氣，交織出衝擊性強、充滿個性的味道。
泰式料理魅力之一的香草，並不只是為了增添「香氣」而使用。在泰文中稱為Samun Prai，自古以來被視為保健用的藥草，以醫食同源的概念為基礎，與日常生活深深地結合在一起，代代傳承下來。不僅如此，泰式料理大量使用蔬菜，採用少油的烹調方式等，不僅是好吃，也是營養均衡又健康的料理。
在本書中盡可能忠實地為各位介紹，在熱帶氣候下，擁有豐富大自然及悠久歷史中演變而成的泰式料理。相信許多讀者會在本書發現許多未曾見過的食材，光是要備齊材料就不太容易，也許各位會有製作泰式料理非常困難的印象。還好大多泰國食材現在已變得容易取得，所以請大家不要卻步，繼續往前邁進。大多數的泰式料理，與其說是花費大量時間製作，倒不如說是用簡單的烹調法，直接襯托出食材味道的料理。只要掌握香草和調味料的使用要領，各位應該會驚訝地發現，輕輕鬆鬆就能重現出「食材真正味道」。
首先，請依照食譜試著製作看看。剛開始可能會失敗，但是請不要放棄，想想失敗的原因再重新挑戰看看。如此一來，該道食譜必定會成為你的東西。
做料理要為吃的人著想，用心製作；烹調時要想像力全開，充分運用五感進行。
我衷心期盼，本書能夠成為各位和泰國飲食的橋梁。
Pakamas Tangsiripinyo (Siam Garden)
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有 1 項符合
料理.監修 pakamas tangsiripinyo的圖書 |
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$ 255 ～ 378 | 泰廚料理長的泰料理：道地傳統菜＆美味餐廳菜＆人氣經典菜，從料理到飲食文化，從前菜小食到甜品點心，收錄105種酸×甜×鹹×辣的魅力泰國美食。
作者：Pakamas Tangsiripinyo 出版社：睿其書房 出版日期：2017-08-09  共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：泰廚料理長的泰料理
以香草與辛香料入菜，交織出多層次滋味，享受美味異國風情。
由豐富的自然環境所孕育而出的泰式料理，健康、營養又美味，更是備受台灣人喜愛的異國料理之一。
本書由泰籍料理長Pakamas Tangsiripinyo負責料理、監修，並榮獲2015年世界美食家大獎(Gourmand World Cookbook Awards 2015)亞洲書籍中最佳亞洲食譜書(BEST ASIAN CUISINE FROM ASIAN BOOKS)第二名。以豐富的照片及詳盡的解說，帶你了解真正的泰式美食文化！
從經典名菜的酸辣蝦湯、清蒸檸檬魚、青木瓜沙拉，道地傳統菜的鮮蝦蔬菜湯咖哩、酥炸淡菜煎、泰式烤雞，到美味餐廳菜的椰奶海鮮蒸蛋、泰式香蘭葉包雞、泰式蝦醬炒飯等，依前菜～甜點的順序一一介紹。
不僅如此，從食材、調味料、沾醬到基本調味，乃至於泰國各區飲食風情及文化，帶各位從基礎認識泰式飲食，燒出一手泰國好菜！
作者簡介：
料理、監修 Pakamas Tangsiripinyo
生於1975年泰國東北部黎逸府，從小幫忙善於料理的母親煮菜而了解到烹飪的樂趣，13歲便立志朝廚師之路邁進。從當地的泰國料理專科學校畢業後，1994年於曼谷皇家蘭花喜來登酒店，開始從事廚師的修練，同時在Suan Dusit Rajabhat大學的料理專科課程(夜間)就學，直至畢業。2003年起，於5星級的曼谷蘇坤喜來登大酒店的泰式料理餐廳「basil」工作，在連續獲得最佳泰國餐廳獎等許多獎項的高級餐廳中磨練本領。2005年在日本泰式料理餐廳Siam Garden開業之際，受到泰式料理研究專家第一把交椅，Sisamon Konpan博士的推薦前往日本，擔任該店的主廚至今。
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作者序
泰式料理擁有擄獲人心的神奇魅力。
刺激的辣味中潛藏著清爽的酸味，增添鮮味的甜味，以及讓味道更有深度的鹹味……泰式料理由酸、甜、鹹、辣這4種滋味調和而成，再加上香草與辛香料的香氣，交織出衝擊性強、充滿個性的味道。
泰式料理魅力之一的香草，並不只是為了增添「香氣」而使用。在泰文中稱為Samun Prai，自古以來被視為保健用的藥草，以醫食同源的概念為基礎，與日常生活深深地結合在一起，代代傳承下來。不僅如此，泰式料理大量使用蔬菜，採用少油的烹調方式等，不僅是好吃，也是營養均衡又健康的料理。
在本書中盡可能忠實地為...
刺激的辣味中潛藏著清爽的酸味，增添鮮味的甜味，以及讓味道更有深度的鹹味……泰式料理由酸、甜、鹹、辣這4種滋味調和而成，再加上香草與辛香料的香氣，交織出衝擊性強、充滿個性的味道。
泰式料理魅力之一的香草，並不只是為了增添「香氣」而使用。在泰文中稱為Samun Prai，自古以來被視為保健用的藥草，以醫食同源的概念為基礎，與日常生活深深地結合在一起，代代傳承下來。不僅如此，泰式料理大量使用蔬菜，採用少油的烹調方式等，不僅是好吃，也是營養均衡又健康的料理。
在本書中盡可能忠實地為...
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目錄
Contents
泰廚料理長的泰料理
2 序
在料理之前
8 進入泰式料理的世界
10 地方料理的旅行
12 泰式料理好吃的祕密
14 宮廷料理和路邊攤料理
第1章
最受歡迎的10道料理
18 酸辣蝦湯
20 清蒸檸檬魚
22 肉末冬粉沙拉
24 泰式魚餅
26 炒空心菜
27 絞肉煎蛋
28 咖哩軟殼蟹
30 羅勒辣炒雞肉
32 炒河粉
34 泰式壽喜燒
第2章
前菜
38 炸春捲
40 生春捲
41 泰式酸辣生蝦
42 泰式蒸蟹盒
44 蒸豬肉丸子
46 假蒟葉捲
48 番茄辣肉醬蔬菜盤
50 沙嗲雞肉串燒
52 泰式炸...
泰廚料理長的泰料理
2 序
在料理之前
8 進入泰式料理的世界
10 地方料理的旅行
12 泰式料理好吃的祕密
14 宮廷料理和路邊攤料理
第1章
最受歡迎的10道料理
18 酸辣蝦湯
20 清蒸檸檬魚
22 肉末冬粉沙拉
24 泰式魚餅
26 炒空心菜
27 絞肉煎蛋
28 咖哩軟殼蟹
30 羅勒辣炒雞肉
32 炒河粉
34 泰式壽喜燒
第2章
前菜
38 炸春捲
40 生春捲
41 泰式酸辣生蝦
42 泰式蒸蟹盒
44 蒸豬肉丸子
46 假蒟葉捲
48 番茄辣肉醬蔬菜盤
50 沙嗲雞肉串燒
52 泰式炸...
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商品資料
- 作者： Pakamas Tangsiripinyo 譯者： 許書華
- 出版社： 邦聯文化事業有限公司 出版日期：2017-08-07 ISBN/ISSN：9789869484930
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：208頁
- 商品尺寸：長：260mm \ 寬：185mm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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