愛上西式點心
製作須知
西點就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類，以及西點製作中的一些專業術語的解釋，並介紹製作西點的材料、工具等，將西點製作中遇到的問題一一解決。
關於西點的疑問
很多人在家中製作西點時，明明是按照食譜上的材料和做法製作，可是做好的西點還是常常出現各種狀況。
以下是幾個常見的疑問：
西點如何保存？
西式點心分為乾式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點，
帶有鮮奶、蛋白類的食品要特別留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容易變質，夏天必須冷藏保存，最好在 24小時之內食用完畢。選購時要儘量選擇有包裝的食品，必須看清生產日期與保存期限。
小蘇打粉、泡打粉與酵母粉的區別是什麼？
小蘇打粉由於發酵作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水準提高，多半已作為醫
療或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的發酵材料，可以用小蘇打粉混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加發酵作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到發酵作用，但是還是有區別的？
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來引起發酵作用，建
議小孩和孕婦儘量減少使用。
酵母粉用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、發酵作用好，缺點是發酵
需要一定的溫度、溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間發酵或不容易發酵，同時價格比泡打粉要高很多。
怎樣保存奶油最好？
奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶
油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個月。
若是放在冷凍庫中，則可以保存更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好儘早食用。
為什麼西點在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西點在烘烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量過大，尤其是在夏天；也有可能是麵粉的筋度不夠或是鹽添加得不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調；或是攪拌不足、發酵太久、移動時受到碰撞。只要避免上述這些問題，就不會出現下陷的現象了。
Part 2 初級 西點入門
本章所挑選的西點，製作較為容易，適合剛入門學烘焙的讀者。只要認真學習，多加練習，就可以自己親手製作出美味的西點啦！
人麵桃花
櫻桃丹麥酥
所需時間 45 分鐘左右
材料
奶油 138克 / 糖粉 100克 / 鹽 2克
全蛋 2個
低筋麵粉 150克 / 高筋麵粉 125克
奶香粉 1克 / 紅櫻桃 適量
做法
1 把奶油、糖粉、鹽混合，先慢後快打至乳白色。
2 分次加入全蛋，完全拌勻。
3 加入、奶香粉、低筋麵粉、高筋麵粉完全拌勻至無粉粒狀。
4 裝入帶有花嘴的擠花袋內，擠入烤盤，大小均勻。
5 放上切成粒狀的紅櫻桃。
6 入烤箱以160℃烘烤，約烤25分鐘至完全熟透，取出冷卻即可。
小提醒
櫻桃作裝飾時要稍微壓緊，烤熟後才不易脫落。
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圖書名稱：新手零失敗手作烘焙西點
從「初學者」到「西點達人」的完美轉變！
精選101 種風味各異的西點，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。
零基礎：無論你是「新手」還是「老手」，都能輕鬆掌握訣竅
零距離：宛如「一對一教學」，在家也能做出美味西點
零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在家就能學會
●全書採用「階梯式」教學法，從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手，分成三階段，由淺入深地介製作過程。
●每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字，只要依法操作，就可以讓你輕鬆完成。
b>本書特色
名師一對一 教你做西點
輕鬆掌握訣竅
暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心，
讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
作者簡介：
黎國雄
●中國國家級競賽裁判員
●中國飯店業白金五星勳章獲得者
●首位獲得大陸「全國技術能手」稱號的烘焙技術師
曾製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在大陸蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕，改變了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大節約成本。2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。2007年發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今，已為大陸烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。
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愛上西式點心
製作須知
西點就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類，以及西點製作中的一些專業術語的解釋，並介紹製作西點的材料、工具等，將西點製作中遇到的問題一一解決。
關於西點的疑問
很多人在家中製作西點時，明明是按照食譜上的材料和做法製作，可是做好的西點還是常常出現各種狀況。
以下是幾個常見的疑問：
西點如何保存？
西式點心分為乾式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點，
帶有鮮奶、蛋白類的食品要特別留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容...
製作須知
西點就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類，以及西點製作中的一些專業術語的解釋，並介紹製作西點的材料、工具等，將西點製作中遇到的問題一一解決。
關於西點的疑問
很多人在家中製作西點時，明明是按照食譜上的材料和做法製作，可是做好的西點還是常常出現各種狀況。
以下是幾個常見的疑問：
西點如何保存？
西式點心分為乾式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點，
帶有鮮奶、蛋白類的食品要特別留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容...
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目錄
序
Part 1 西點製作須知
008 製作西點的基本材料 / 010 製作西點的基本工具
012 常見西點的名詞解釋 / 013 關於西點的疑問
Part 2 初級西點入門
淡淡椰奶香： 椰奶餅乾
香脆不膩： 香菜餅乾
理氣寬中： 陳皮餅乾
香甜酥脆： 杏仁餅乾
饞涎欲滴： 菊花餅
濃香酥脆：巧克力酥餅
酥脆可口： 奶香薄餅
濃情蜜意： 腰果巧克力餅
滋陰清肺： 杏仁薄餅
海南特產： 椰香脆餅
窈窕淑女： 淑女餅
補血補虛： 花生脆餅
香濃脆甜： 可可薄餅
清肺補腎： 腰果餅乾
鮮香脆爽： 蔬菜餅
補腎烏髮： 芝麻餅
綠意盎然： ...
Part 1 西點製作須知
008 製作西點的基本材料 / 010 製作西點的基本工具
012 常見西點的名詞解釋 / 013 關於西點的疑問
Part 2 初級西點入門
淡淡椰奶香： 椰奶餅乾
香脆不膩： 香菜餅乾
理氣寬中： 陳皮餅乾
香甜酥脆： 杏仁餅乾
饞涎欲滴： 菊花餅
濃香酥脆：巧克力酥餅
酥脆可口： 奶香薄餅
濃情蜜意： 腰果巧克力餅
滋陰清肺： 杏仁薄餅
海南特產： 椰香脆餅
窈窕淑女： 淑女餅
補血補虛： 花生脆餅
香濃脆甜： 可可薄餅
清肺補腎： 腰果餅乾
鮮香脆爽： 蔬菜餅
補腎烏髮： 芝麻餅
綠意盎然： ...
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