新手OK！若山曜子的麵包烘焙時光：學會2種麵糰，做出無限變化的鬆軟系麵包和酥脆系麵包 -FindBook 找書網

圖書名稱：新手OK！若山曜子的麵包烘焙時光：學會2種麵糰，做出無限變化的鬆軟系麵包和酥脆系麵包

✦若山曜子寫給初學者的第一本麵包書✦
─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包─────

✦只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵✦
肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包
蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包

─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────
掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。

✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦
混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。
☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。
☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。
☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。
☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。
☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。

✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦
材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。
☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。
☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。
☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包
☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。
☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。
☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。

─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────
雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。
☉基本6步驟
【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)
【4】整成圓形【5】進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱) 【6】烘烤
☉烤出美味麵包的簡單重點
【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可
【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時
☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤

「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」

作者簡介：

若山曜子
Wakayama Yoko
料理、點心研究家。東京外國語大學法語系畢業後，前往巴黎留學。歷經Le Cordon Bleu、École Ferrandi的學習，取得patissier、Glacier、Chocolatier、Confiseur法國國家資格（CAP）。在巴黎的甜點店和餐廳累積經驗後，返回日本，現在除了擔任雜誌書籍、電視、線上課程的食譜設計工作，也為企業開發新的食譜。以容易製作的食譜廣受歡迎。著有《お弁当サンド（台譯：三明治便當）》、《ひとつの生地で気軽に作る　フランス仕込みのキッシュとタルト（台譯：鹹派×水果塔,30款法式人氣派塔）》等多部著作。
Website http://tavechao.com
Instagram:@yoochanpetite

譯者簡介：

J.J.CHIEN
男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。覺得在日子裡慢慢地揉麵也是一種浪漫。
Instagram:@danshiseihonsho_ver2.0

作者序

前言

實際感受到剛出爐的麵包所帶來的幸福感，源自於留學時代。那個時候的早晨，隔壁麵包班的同學在烘烤學生餐用的麵包，老師給我們的麵包，是無法放入學生餐，稍微沒有烤好的麵包。和咖啡歐蕾搭配享用，大家一起大啖熱呼呼的麵包，開啟幸福的一天。
回家途中，住家旁邊的麵包店裡陳列著晚餐用的法國麵包，抱著剛出爐的麵包爬上樓梯，發出啪昔啪昔的聲響，在溫熱的麵包剖面塗上奶油享用。也很適合搭配紅酒，每天吃都不會膩的晚餐。那個時候吃到的麵包如果說都是很可口美味的麵
包，可能也不見得。但是，剛出爐的麵包香氣和柔軟的口感，那種在嘴裡擴散開來的幸福感，現在也依然記得很清楚。
前幾年無法外出的新年期間，對於年節料理已經吃膩了，想要吃一些剛出爐的麵包，試著烤一些以前做過的「免揉麵包」。依稀記得幾個食譜當成參考，決定配方之後將材料攪拌，隔天在準備晚餐之前的空檔試著烘烤，沒想到烤出驚人美味酥脆的麵包，兩個人一下子就把一個大麵包吃完了。從那個時候開始，剛出爐的麵包就重新回到我的日常。
有時候，編輯會這麼說：「製作麵包明明只需要麵粉、水和鹽等手邊可以取得的材料，做起來卻很困難。如果有可以快速做出麵包的食譜應該會很不錯」，或是「在家裡製作的麵包，只要能有普通等級的美味就可以了。在日常的例行公事中還是想要做麵包」。
「用放在餐桌上剛出爐的麵包，開啟幸福的一天。」啊，這麼說起來的話不就是我做的麵包嗎？可以的話，再多做一種鬆軟口感的麵包，就更完美了，像我超級喜歡的布里歐許. . . . . . .。但是，布里歐許需要揉進大量的奶油比較費工，熱量也很高。
稍微再輕盈一點像奶油麵包捲這樣的麵包如何呢？柔軟、溫和的甜味，奶油香，剛出爐一定更美味。在這些想法的影響下不斷試作所做出來的成品，就是這本書裡介紹的不需要揉麵的鬆軟麵包。晚飯後，快速地在調理碗計量材料，大概地攪拌。在洗澡、看電視或是收拾廚房的期間，放在室內靜置。睡前再放入冰箱冷藏。到這個步驟為止，和酥脆麵包的作法一樣。
經過一個晚上冷卻的麵糰，因為有放入奶油，成團硬化，方便操作是其特色。撕下麵糰，稍微用力揉圓（這個步驟雖然會比較耗費時間，但是對我來說，反而會有正在做麵包的心情，麵糰的觸感也很棒）。接著，在處理家事雜務的期間，將麵糰放在室內或是烤箱二次發酵，等麵糰膨脹之後再烘烤。習慣這些步驟的話，做起來就像是洗米煮飯相同的步驟，可以輕鬆地操作。烘烤的時候，廚房會充滿香氣。
「如果有麵包的療癒，就可以忍受生活裡大部分的悲傷。」西班牙作家塞凡提斯（Cervantes ）這麼說過，每一次烘烤麵包時，我則是認為, 「如果有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」。

若山曜子

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前言
用兩種麵糰製作而成的鬆軟系麵包和酥脆系麵包
初學者也可以輕鬆上手烤出美味麵包的簡單重點

Chapter.1 鬆軟系麵包

基本款鬆軟系麵包
使用各種烤模延伸變化

蘋果紅糖手撕麵包
楓糖monkey麵包
檸檬糖奶油麵包
紅豆麵包
餅乾麵包
肉桂捲
香蕉花生醬手撕麵包
十字手撕麵包
聖托佩塔　
維也納麵包
雞蛋沙拉麵包
咖啡黑糖麵包
咖啡栗子奶油麵包
雙層巧克力蔓越莓麵包
柑橘果醬麵包
椰子芒果麵包
馬斯卡彭起司麵包＆馬斯卡彭起司捲

COLUMN
務必牢記
麵包保存方法和復熱訣竅

麵包的...

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