日料實習

一、本書係依據高中職、大專院校「日本料理」實務課程編輯而成。

二、本書全一冊，適用於餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科、餐旅系等相關科系學生之用。

三、本書之特色為：

1.熟悉各種日本料理材料處理方法及技巧。

2.每道日本料理作法簡單明瞭，使其能操作自如。

3.瞭解材料與烹調法不同所造成的成品差異性。

四、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者不吝來函指正，在此由衷感謝。

五、本書能順利完成，最主要感謝輔仁大學 餐旅系李主任青松的支持與學生的鼎力相助，使得本書得以如期出版。

日本料理分類、禮節、特色/4

壽司製作基本小常識/5

日式常見的特選素材/6

日式的餐具介紹/8

壽司蛋/10

稻荷壽司/12

海苔壽司/14

花壽司/16

蘆筍、蝦手卷/18

蛋包飯/20

鮭魚飯糰/22

茶碗蒸/24

牛肉奶油燒/26

鍋燒烏龍麵/28

炸生蚵/30

炸蝦天婦羅/32

烤香魚/34

海鮮寄世鍋/36

親子丼/38

三杯醋/40

章魚醋-章魚煮法/42

章魚醋/44

綠藻涼麵/46

壽喜燒/48

海苔湯/50

炸豬排/52

蛋包肉/54

蔥燒肉捲-烤肉醬調製/56

蔥燒肉捲/58

醬燒柴魚/60

味噌湯/62

日式可樂餅/64

照燒雞腿/66

關東煮-炸豆腐包蛋/68

關東煮-高麗菜捲/70

關東煮-海帶捲/72

關東煮-冬粉袋包/74

關東煮/76

關東煮-味噌沾醬/78

土瓶蒸/80

餐旅部落格/82～88