日本家庭料理：日本媽媽醍醐味

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日本家庭料理：日本媽媽醍醐味【金石堂、博客來熱銷】
作者：田村隆／譯者：陳琇琳　
出版社：笛藤出版圖書有限公司
出版日期：2009-04-23
語言：繁體中文規格：0頁

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家庭

家庭是一種以婚姻、血緣、收養或同居等關係為基礎而形成的共同生活單位。由婚姻組成的家庭關係，經由生育孩子、收養不具血緣關係的孩子，產生出以血緣、擬制血親為連帶的家庭成員。

家庭這個詞還可以進一步擴展延伸至祖先輩，比如家譜中所列舉的人；而橫向也涵蓋了姻親關係在內的親屬；當然，也有用於沒有親戚關係的人，如，同住在一間房屋裡的其他人所構成的。

因共同的生活，常常會把一家與一戶混淆，一家組成一戶，則會把住所內的房客和寄宿者統計在內。由於血緣，家庭也會與家族混淆，但一個家族可分為好幾戶。家庭常與婚姻混淆，婚姻既包含關係的建立和終止，也包含相互的義務和承諾，而家庭則包含成員中的經濟社會依存關係。另外值得注意的是，「同志家庭」其實並不會與「異性家庭」有什麼不同，有許多研究也都證實了無論是在異性或同志家庭成長的孩子並未有顯著的差別。

核心家庭通常由雙親，加之其孩子，同居在私人的或單獨的房屋。擴大至包含一起住的祖父母、親戚，甚至包括已婚子女以及他們的伴侶和後代的，即所謂大家庭。組成家庭，不只能依仗婚姻之名，不願結婚，還有另外的民事結合選項。法國的 PACS、德國的同性伴侶法、加拿大的 common law，是改變對家庭與婚姻既定印象的起點。

儘管不同社會中的家庭結構可能有所不同，但所有的人類社會都有某種形式的家庭，也就是說，家庭是普世文化通則之一；另外美國人類學家默多克在1949年指出，核心家庭存在於所有的人類社會當中，核心家庭要不就是一個社會中唯一主要的家庭形式，要不就是更大型的家庭當中的基礎單位，在所有的人類社會中，核心家庭都是顯著且具有強大作用的團體。
維基百科

圖書名稱：日本家庭料理：日本媽媽醍醐味

家常菜也有烹調秘招！常在家裡做菜的媽媽們總會問：「為什麼同樣一道菜，在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同？」其實，這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境，例如使用不同的火力或器具，甚至，烹調技巧及材料調配也有很大的不同。此外，某些菜餚因為大量製作，因此變得十分美味。這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。因為家庭廚房與專業廚房，本來在先天條件上就有差異，這也是沒辦法的事。然而，家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。我想，這樣的心情是無庸置疑的。但是，菜要怎麼做才合乎常理，或是怎麼做才能夠掌握適當的時機，這其中就有許多不同的技巧與功夫。如果能夠把握住幾個作菜的大原則，您的手藝就一定能夠進步神速。烹調並沒有所謂的企業秘密。我經常公開各種烹調的材料與作法，也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。這也是我本人所開的店「筑地田村」第一代‧田村平治所傳承下來的精神。本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜，並詳細解說美味訣竅，希望透過本書，能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味！

作者簡介：

田村隆1957年出生於東京，是東京築地之日本料理店「築地田村」的第三代老闆。於大阪的餐廳名店「吉兆」研修後，在「築地田村」的分店、以及現在的總店累積了相當豐富的經驗。目前亦活躍於NHK『今日料理』節目、也參與撰寫雜誌、或演講等活動。擁有幽默的性格、懇切的指導態度，經常教授容易製作的家庭料理，相當受到大眾的歡迎。

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