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維基百科台灣每年赴日旅遊人口破百萬
造訪過東京、大阪的你 「吃」得出兩地的不同嗎？
第一本從地理風土、歷史文化分析比較日本關東、關西口味差異的趣味讀物
喜愛日本料理、對日本文化感興趣者 千萬別錯過
高湯、醬油、味噌、豆腐、壽司、鰻魚…
東京人和大阪人的口味居然無一相同？
從歷史文化、地理環境到風土人情，
為你揭開關西人喜歡清淡、而關東人偏好重口味的秘密！
所謂日本關東、關西地區，指的以富士山（一說為岐阜縣關原町）為分界，向東以東京為主、向西以大阪為主的兩個區域──更極端地說，就是指所謂關東、關西指的就是其代表都市東京及大阪。
關西人與關東人明顯的差異除了說話腔調外，個性、金錢觀、服裝也略有不同，但最令人在意的，當屬對料理的嗜好。例如：
．關西人喜愛清淡的烏龍麵，而關東人喜歡重口味的蕎麥麵。
．關西的年糕湯習慣將圓年糕利用白味噌煮圓年糕，而關東的年糕湯則常用清澈的高湯煮長方形年糕。
．關西過年必吃的是鰤魚，而關東的習俗則是吃新卷鮭。
．關西提到壽司，就是在說「箱壽司」，而關東則是指握壽司。
．不管是辣是鹹，關西人都說是「辣味」，但關東人則分別說成「辣味」與「鹹味」。
上述這些在料理與味道上的差異讓我們知道，關西與關東在「飲食文化」上的不同，絕非中式廣東菜與四川菜這樣的差距所能比擬，倒不如類比成法國料理與義大利料理的差別更為恰當。
為什麼狹小的日本會產生如此東西之間的差異呢？讀了本書您就能了解箇中緣由，也將對此大感驚奇，地理風土、歷史文化竟能造就出兩種截然不同的飲食文化。
作者簡介
博學堅持俱樂部
以腦中的知識為競爭武器，期待給對方驚奇的博學集團。集團成員對常人視而不見的事物特別有興趣，為了闡明藏在事物背後的由來不惜四處奔波。主要的著書有『關西人與關東人，驚異的味道大不同』、『藏在兵器與武器裡那令人難以置信的事實』、『恐怖迷信的另一面』、『更了解狗狗的心情』、『有趣到不行的百科全書』(上述叢書全部由河出書房新社刊印)。
譯者簡介
許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。
如果你喜歡我的作品《東京b級美食》，但卻又想要對日本料理更進一步的瞭解，這本《日本料理東西軍》應該是讀者尤其是喜歡日本料理的饕客的入門知識書。 我必須坦承這本《日本料理東西軍》對於我赴日本旅遊有相當大的幫助，同時也對我撰寫《東京b級美食》時的重要參考，日本料理對台灣饕客絕對不陌生，在台灣異國飲食界的地位絕對可以和義法等國相抗衡，甚至許多日本料理早已內化成我們日常的食物之一，如關東煮、味噌湯、壽喜燒、刷刷鍋、日式豬排飯、烏龍麵、壽司….等早就不分國界地出現在台灣大街小巷，天天被我們吃下肚，說不定許多人早就將上述這些食材菜餚與台灣料理融合。 我始終認為一切文化的根源在於食物，因為食物的需要造就農業工業，造就各種商業活動，食物的短缺造成通膨甚至引發戰爭，新的食物引進甚至會造成社會經濟與國家民族發展的大蛻變，如哥倫布到美洲將馬鈴薯甘藷引進歐亞非舊大陸而養活了更多人口，造成文明的大躍進。 本書一共有八篇章節超過一百篇文章來一一介紹日本料理與食材，並藉由關東關西之間的不同口味偏好來深入各種食料乃至於日本不同地區之間的不同飲食文化和社會差異。 如為什麼關西人喜歡清淡，而關東人偏好重口味的由來？關西料理中的湯底多以昆布柴魚等魚介系材料熬煮，而關東卻偏好用醬油來當湯底的主要提味材料，即便連醬油，關東人與關西人喜愛的濃淡口味也有極大的差異，為什麼？ 文中還探討同樣是豆皮壽司，關東風味的豆皮壽司是將醋飯完整地包覆在豆皮裡，從壽司外表絕對看不到裡頭的醋飯，反觀關西風味，豆皮壽司呈現三角形，壽司的底部不用豆皮包覆讓客人清楚看到醋飯，為什麼？ 同樣是玉子燒，關東人喜歡偏甜用砂糖調味，比較乾燥，而關西的玉子燒則是加入高比率的高湯，嘗起來比較有蓬鬆多汁的口感，為什麼？台灣多數的玉子燒走關東路線，為什麼？ 同樣是咖啡廳，東京可以大量接受美式連鎖咖啡廳，而京都卻到處可見傳統的歐式小咖啡廳呢？ 為什麼東京人愛吃蕎麥麵，還把蕎麥麵店當成比較高級作為小型交際應酬的食堂，而關西人卻偏好烏龍麵呢？為什麼關西人比較愛麵製料理如大阪燒、廣島燒、章魚燒，而東京人卻沒有那麼喜歡**燒的料理，答案出現在大阪和東京經濟不同發展所形成的不同生活風格所致呢！ 有趣的是本書還點出連工業製品泡麵，關東人喜愛的口味也和關西人大不同，泡麵製造公司還會在同款泡麵特別在標示上分別標示E(East東日本)、W(West西日本)來區分兩種口味呢！調味包與調味醬還得針對關東的濃厚口味偏好和關西的清淡偏好做出銷售區隔。 其他比較有趣的還有京都茶泡飯的由來和吃法，為什麼大阪被日本人稱之「美食之都」（註：我個人倒是不太認同）？醬油、味噌與高湯三種烹飪基材，為何關東與關西的偏好會如此不一樣？這樣的壁壘分明又為什麼會造成關東關西飲食風味的巨大差異性呢？ 為了不破梗，身為書評的撰寫者，我當然不能點破來降低讀者的閱讀樂趣，這本書讀起來很輕鬆，一百篇文章可說是各自獨立，至於閱讀後最大的樂趣，當然在於當我們未來品嚐日本料理時，不論是在台灣還是遠赴日本，除了品嚐美食之外，還可以透過對食材、料理方式等的深入瞭解，獲得更大更廣的品嚐樂趣。 讀了這本書不會讓你成為美食家，但應該可以讓讀者成為快樂的食客和聰明的吃漢。