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日式雞尾酒的前世今生
起源
日本雞尾酒發展與近代歷史息息相關。結束鎖國時期*後，從福澤諭吉的西化政策乃至明治維新，日本與西方國家密切往來，歐美的餐飲文化也隨著國際間交流，以日本的重要商港為圓心悄然扎根。
當時貿易發展快速，橫濱與神戶等港口形成來往商旅停駐的聚落，原先是小漁港的橫濱蓋起大型飯店，以應付日益成長的商務需求，海外調酒師也隨著來往商貿，進駐這些以外賓為主的飯店。
其中最有名的莫過於Louis Eppinger，1889年受美國海軍邀約，從舊金山前往橫濱管理Grand Hotel的酒吧。Bamboo是否為Eppinger創作是有爭議的*，不過的確經由他，將Bamboo、Million Dollar等雞尾酒發揚，也讓Bamboo成為日本酒吧的標誌性酒款。而他帶給日本的，不僅僅是幾杯雞尾酒，還有當時美國的雞尾酒文化。
另外一提，日本使團於1860年首次出訪紐約，下榻在Jerry Thomas的酒吧附近，或許正是因為這樣，Jerry Thomas在他兩年後出版的調酒書中，記載有名為Japanese Cocktail*的酒款：一杯以干邑、杏仁糖以及苦精調製的古典雞尾酒。
*日本江戶時期開始施行的外交鎖國政策，從1633年到1854年。黑船事件後，日本才開始與海外頻繁交流。
*在William T. Boothby於1908年出版的《The World's Drinks and How to Mix Them》著作中，提到Bamboo由Louis Eppinger創作並聞名於世。然而1886年9月於《Western Kansas World》及《St. Paul Daily Globe》兩份報紙，皆提及由一位英國人創作了Bamboo這款酒，Louis Eppinger則是德國人，但毋庸置疑的是Bamboo的確透過Louis Eppinger普及而廣為流傳。
* David Wondrich在2015年的《Imbibe!》版本中所推測。
生根
日本雞尾酒始於橫濱，傳往東京，隨後遍地開花。
位於東京日本橋一帶的メイゾン鴻乃巣（Maison Konosu）是在地最早有酒吧型態的店家之一，開設於1910年。一樓設有西式酒吧，二樓則是鋪著榻榻米的西餐廳，是當時年輕文人喜愛聚集的場所，店主奥田駒蔵也被稱作是大正時代沙龍的創立者。
隔年，一群嚮往歐洲咖啡廳與沙龍文化的藝術家們，在銀座八丁目開了カフェー‧プランタン（Café Printemps），店內除了咖啡與西餐，也供應烈酒和調酒，創辦人之一的小山內薰也是鴻乃巣的常客，Café Printemps的牆壁上，充滿藝術家們即興創作的文句與繪畫；同年八月，銀座四丁目開設了カフェー‧ライオン（Café Lion），店裡的首席調酒師是曾任職於Grand Hotel的浜田晶吾，也經由他在日本普及了Million Dollor這杯雞尾酒。
1912年，位在淺草的神谷バー（Kamiya Bar）以酒吧為名開設，提供西式餐點與飲品，更早在1880年，神谷バー原先就經營著みかはや銘酒店，並在1882年開始販賣以白蘭地為基底的加味酒電氣白蘭（電気ブラン）。時至今日，Kamiya Bar仍屹立在淺草鬧區，內部裝潢更接近現今咖啡廳的型態與樣貌，和當今酒吧樣貌有些不同，見證了雞尾酒產業在日本發展百年的歷史軌跡。
與Café Printemps、Café Lion同一年開張的銀座咖啡店Café Paulista*，1913年在大阪道頓崛開了分店；1918年，Samboa Bar在神戶開張，但原址已不復存在，發展至今，Samboa Bar在日本各地仍有14家分店蓬勃發展，至今已逾百年歷史。目前廣為流行的Kobe Highball*又稱作Samboa Highball，其原型便是出自Samboa Bar。
1923年關東大地震後，許多東京調酒師外移至日本其他地區發展，進一步傳播了雞尾酒文化。
1924年，日本第一本雞尾酒專書問世，是日本近代西餐之父秋山德藏出版的調酒書籍《カクテル（混合酒調合法）》。而原本普遍認為是日本最早的雞尾酒專書，比秋山德藏的書晚幾天出版*，由當時任職於新宿Café Line的前田米吉所撰寫之《コクテール》（雞尾酒）問世，是日本第一本由專業調酒師寫的調酒書。實際上，早在1905年出版，由高野新太郎編著的《欧米料理法全書》（歐美料理法全書），裡面附錄有〈洋酒調合法〉，一共84頁的內容當中，有約180杯酒譜與其他酒類知識，雖然不是專書，但已經是非常詳實的雞尾酒記載。
時至1930年，在銀座已有超過六百家咖啡廳與酒吧，這些調酒師將雞尾酒帶入日本飲食文化，並在日後發展出自己的特色。
* Café Paulista被認爲是日本現代咖啡店與喫茶店的原型之一，迄今仍矗立銀座。
* Kobe Highball為關西地區流行的一種Highball喝法，在冰杯中加入冷凍威士忌，隨後沖入冰透的蘇打水，不攪拌也不加冰塊。
*雞尾酒歷史學家荒川英二所提出。
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日本雞尾酒：渡邉匠與金子道人的創作哲思的圖書 |
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$ 460 ～ 675 | 日本雞尾酒: 渡邉匠與金子道人的創作哲思【金石堂、博客來熱銷】
作者：劉奎麟 出版社：貳五有限公司 出版日期：2021-12-01  共 7 筆 → 查價格、看圖書介紹
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金子
金是化學元素，化學符號Au，原子序數79。純金是有明亮光澤、黃中帶紅、柔軟、密度高、有延展性的金屬。金在元素週期表中在11族，屬過渡金屬，是化學性質最不活潑的幾種元素之一。金在標準狀況下是固體，在自然界中常以游離態單質形式存在，如岩石、地下礦脈及沖積層中堆積的砂金或金粒。金能和游離態的銀形成固溶體琥珀金，在自然界中也能和銅、鈀形成合金。礦物中的金化合物不太常見，主要是碲化金。 金的原子序數在宇宙中天然存在的元素中是較高的。據信這種重元素是在兩顆中子星碰撞時的超新星核合成中產生，在太陽系形成前的塵埃中就已存在。由於地球形成之初還處於熔化狀態，早期地球的金幾乎都已沉入地核。因此，現在地球上地殼和地函的金多是拜後來後期重轟炸期的小行星撞擊事件所賜。
金能抵抗單一酸的侵蝕，但卻能被王水溶解。這種混合酸能和金反應生成四氯合金酸根離子。金也能溶於鹼性氰化物溶液，這是其開採和電鍍的原理。能夠溶解銀及卑金屬的硝酸不能溶解金，這些性質是黃金精煉技術的基礎，也是用硝酸來鑑別物品裡是否含有金的原理，這一方法是英語諺語「acid test」的語源，意指用「測試黃金的標準」來測試目標物是否名副其實。此外，金能溶於水銀，形成汞齊，但這並非化學反應。
金在有歷史記載以前就是一種廣受歡迎的貴金屬，用於貨幣、保值物、珠寶和藝術品。以前國內和國際通常實行以金為基礎的金本位貨幣制度，但1930年代時金幣已停止流通。70年代，隨著布雷頓森林協定的結束，世界範圍內的金本位制終於讓位給法定貨幣制度。不過因其稀有，易於熔煉、加工和鑄幣，色澤獨特，抗腐蝕，不易和其他物質反應等特點，金的價值並不下降。
截至2014年 (2014-Missing required parameter 1=month!)底，人類總共開採18.36萬公噸的金。 產量中的50%用於珠寶，40%用於投資，還有10%用於工業。 因其高延展性，抗腐蝕性，在大多數反應中的惰性和導電性，金一直在各類電子設備中用作耐腐蝕的電子連接器，這是它的主要工業用途。此外它還用於屏蔽紅外線，生產有色玻璃和金箔，以及修補牙齒。有些金鹽在醫學上仍作為消炎藥使用。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：日本雞尾酒：渡邉匠與金子道人的創作哲思
世界級頂尖調酒師的精彩哲思對談
【本書簡介】
《日本雞尾酒：渡邉匠與金子道人的創作哲思》這是關於當代日本調酒大師，渡邉匠與金子道人師徒間還不為人所熟知的哲思與雞尾酒，也是一本別於以往的調酒書，透過與世界級調酒師對談，去探索當代雞尾酒的文化意象。
調酒師在酒吧裡扮演著擺渡人的角色，但卻很少顯露出背後的真實樣貌，透過本書，可以看到調酒師的另一種生活面貌，以及創作雞尾酒背後的動機及靈感來源。
職人調酒師之路完整公開
兩位日本職人是如何踏上調酒師的道路？磨練出精湛技藝，最後推開關西雞尾酒走向世界的大門。在這裡你可以看到調酒師最真實的樣貌，那些跟普通人一樣會遇到的生活問題；也可以看到職人精神的一面，對知識的渴望，以及背後的付出與堅持。
★渡邉匠 Takumi Watanane
已故知名調酒作家Gary Regan將渡邉匠譽為所遇過最好的調酒師之一，稱一生中有兩杯雞尾酒的美味難以忘懷，一杯是Ago Perrone的Martinez，一杯是渡邉匠調製的Aviation。多杯創作被收錄在《The Joy of Mixology》、《101 Best New Cocktails》等雞尾酒專書中。
★金子道人 Michito Kaneko
2015年World Class世界總冠軍，世界百大酒吧與亞洲五十大酒吧LAMP BAR創辦人暨主理人，NHK多次專題採訪。顧問合作遍及墨西哥、荷蘭、俄羅斯、馬爾地夫、南韓、新加 坡及日本。共同創辦香艾酒品牌Japanese Sake Vermouth。
世界級頂尖調酒師的精彩哲思對談
透過渡邉匠與金子道人，與世界級調酒師展開五場關於調酒產業的深度對談，從頂尖調酒師視角窺視當代雞尾酒的世界觀。
★江口明弘 Aki Eguchi｜連兩屆World Class新加坡冠軍。Jigger&Pony和Gibson Bar酒吧營運總監。
★鄒斯傑 Angus Zou｜Draft Land主理人。開設台灣第一間Speakeasy與第一間汲飲雞尾酒酒吧。
★黎振南 Antonio Lai｜分子與多重感官雞尾酒大師。開設香港第一間專業琴酒酒吧與分子調酒吧。
★後閑信吾 Shingo Gokan｜BACARDÍ Legacy世界冠軍。創辦The SG Group與SG Shochu，4間酒吧位列亞洲50大酒吧。
★姜琇真 Bannie Kang｜2019年World Class世界冠軍。DRiNK Awards年度最佳調酒師。
61款世界級冠軍酒譜首次揭露
5種雞尾酒類別，冠軍調酒師告訴你創作邏輯
跟著酒譜動手做，在家也可以輕鬆調出世界級雞尾酒！
◎日式材料雞尾酒 Japanese Ingredients
◎創意雞尾酒 Creativity
◎經典改編雞尾酒 Classic&Twist
◎競賽雞尾酒 Competition
◎餐搭雞尾酒 Food Pairing
渡邉匠的雞尾酒餐酒搭配小秘訣
金子道人擊敗全球四萬名調酒師首次揭露的冠軍酒譜
Gary Regan最難以忘懷的雞尾酒Takumi’s Aviation
這本書適合誰？
◎平常愛小酌，想進一步了解酒吧文化的多元面向
◎酒譜操作容易，適合想在家動手嘗試調酒的愛好者
◎對日本文化有興趣，從職人角度，一窺調酒產業的面貌
◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容
開始探索日本雞尾酒！
作者簡介：
作者｜劉奎麟 Tonic Liu
國立臺灣大學經濟學系畢業。2019年World Class台灣區經典調酒挑戰與速度調酒競賽雙項冠軍；2018年World Class台灣區最佳人氣賞。到訪全球逾60間威士忌酒廠、日本逾200間酒吧，2019年至LAMP BAR研修。譯有《看一眼、搖兩下，三步驟調出100款熱門雞尾酒》一書。
作者｜姜靜綺 Jessy Chiang
國立臺北藝術大學新媒體藝術學系畢業。文字、設計雙棲自由工作者。2020年Tanqueray Runway決選。
翻譯｜洪偉傑 Jay Hong
私立輔仁大學資訊管理學系畢業，現於東京攻讀青山學院大學國際企業管理碩士。熱愛酒吧文化，留日期間造訪各式日本酒吧。2018年Campari Bartender Competition Asia台灣區Top5。
章節試閱
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日式雞尾酒的前世今生
起源
日本雞尾酒發展與近代歷史息息相關。結束鎖國時期*後，從福澤諭吉的西化政策乃至明治維新，日本與西方國家密切往來，歐美的餐飲文化也隨著國際間交流，以日本的重要商港為圓心悄然扎根。
當時貿易發展快速，橫濱與神戶等港口形成來往商旅停駐的聚落，原先是小漁港的橫濱蓋起大型飯店，以應付日益成長的商務需求，海外調酒師也隨著來往商貿，進駐這些以外賓為主的飯店。
其中最有名的莫過於Louis Eppinger，1889年受美國海軍邀約，從舊金山前往橫濱管理Grand Hotel的酒吧。Bamboo是否為Eppinger...
日式雞尾酒的前世今生
起源
日本雞尾酒發展與近代歷史息息相關。結束鎖國時期*後，從福澤諭吉的西化政策乃至明治維新，日本與西方國家密切往來，歐美的餐飲文化也隨著國際間交流，以日本的重要商港為圓心悄然扎根。
當時貿易發展快速，橫濱與神戶等港口形成來往商旅停駐的聚落，原先是小漁港的橫濱蓋起大型飯店，以應付日益成長的商務需求，海外調酒師也隨著來往商貿，進駐這些以外賓為主的飯店。
其中最有名的莫過於Louis Eppinger，1889年受美國海軍邀約，從舊金山前往橫濱管理Grand Hotel的酒吧。Bamboo是否為Eppinger...
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作者序
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雞尾酒裡的人生醍醐味
雞尾酒承載的，是無法用言語形容的情感積累。
一杯雞尾酒，透過不同調酒師、使用相同的材料與比例，經由同樣的調製程序，最終呈現的風味還是不會一樣。這是因為每個人的人生都經過了無數的歷練，經由這些人事物產生的情緒雕琢，才趨於完整，成為現在的樣貌。自然地，透過充滿歷練的調酒師雙手所調製的雞尾酒，也就成為了永遠無法被複製的藝術品。
很榮幸受渡邉匠和金子道人的邀請，搶先閱讀他們的歷練與觀點，為這本調酒鉅作寫下推薦序。閱讀的過程，我彷彿身處回溯的時光中，穿梭在不同的時空背景，看著...
雞尾酒裡的人生醍醐味
雞尾酒承載的，是無法用言語形容的情感積累。
一杯雞尾酒，透過不同調酒師、使用相同的材料與比例，經由同樣的調製程序，最終呈現的風味還是不會一樣。這是因為每個人的人生都經過了無數的歷練，經由這些人事物產生的情緒雕琢，才趨於完整，成為現在的樣貌。自然地，透過充滿歷練的調酒師雙手所調製的雞尾酒，也就成為了永遠無法被複製的藝術品。
很榮幸受渡邉匠和金子道人的邀請，搶先閱讀他們的歷練與觀點，為這本調酒鉅作寫下推薦序。閱讀的過程，我彷彿身處回溯的時光中，穿梭在不同的時空背景，看著...
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目錄
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推薦序
雞尾酒裡的人生醍醐味
日式雞尾酒的前世今生
渡邉匠與金子道人
渡邉匠的職人告白
金子道人的調酒之路
關於雞尾酒，我們所堅持的
打開亞洲雞尾酒的大門
金子道人 X 江口明弘
渡邉匠 X 鄒斯傑
金子道人 X 黎振南
渡邉匠 X 後閑信吾
金子道人 X 姜琇真
不藏私冠軍職人雞尾酒創作
日式材料雞尾酒 Japanese Ingredients
創意雞尾酒 Creativity
經典改編雞尾酒 Classic Twist
競賽雞尾酒 Competition Cocktails
餐搭雞尾酒 Food Pairing
附錄
雞尾酒名人堂
推薦序
雞尾酒裡的人生醍醐味
日式雞尾酒的前世今生
渡邉匠與金子道人
渡邉匠的職人告白
金子道人的調酒之路
關於雞尾酒，我們所堅持的
打開亞洲雞尾酒的大門
金子道人 X 江口明弘
渡邉匠 X 鄒斯傑
金子道人 X 黎振南
渡邉匠 X 後閑信吾
金子道人 X 姜琇真
不藏私冠軍職人雞尾酒創作
日式材料雞尾酒 Japanese Ingredients
創意雞尾酒 Creativity
經典改編雞尾酒 Classic Twist
競賽雞尾酒 Competition Cocktails
餐搭雞尾酒 Food Pairing
附錄
雞尾酒名人堂
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