更明智的食物選擇：選什麼才好，怎麼吃才對 -FindBook 找書網

內容簡介

這是一本顛覆食物與營養學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆·斯佩克特，基於前沿飲食新研究成果，提出了現代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關於食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食行銷資訊，做出適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動權。在附錄中，作者利用視覺化圖表向讀者展示了各類食材營養成分評分、超加工食物速查等實用工具，提供了大眾即學即用的科學食物選擇方法。

作者介紹

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector, 1958— ）

倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界豐富的雙胞胎資訊庫主管。他發表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學家發表被引用多的1%。他還為《衛報》《科學美國人》等主流期刊撰稿。他曾獲表觀遺傳學領域大獎——歐洲研究協會高級研究者獎。他是英國國家健康研究所高級研究員，也是活躍的公共演講者。著有《飲食真相》，以及《飲食的迷思》《相同的不同：你的基因可以改變》等暢銷作品。

前言：為什麼要在意食物？

第一部分：食物的選擇
1. 什麼是微生物組？
2. 我們為何喜愛食物？
3. 什麼才是真正健康的食物？
4. 什麼是不健康的食物？
5. 食物真的能“增強”你的免疫系統嗎？
6. 我們如何才能選擇更好的食物？
7. 儲存、加工、烹飪是如何轉化食物的？
8. 如何吃才能拯救我們的星球？
9. 我們是如何一二的？
10. 食物的未來是什麼樣的？
11. 那麼，今晚吃什麼？

第二部分：食物
12. 水果
13. 蔬菜
14. 豆科作物
15. 穀類植物與穀物
16. 米飯
17. 義大利面
18. 麵包、點心和餅乾
19. 菌菇類
20. 肉類
21. 加工肉
22. 魚類
23. 甲殼類及其他海鮮
24. 奶類和奶油
25. 發酵乳製品（優酪乳、開菲爾和發酵乳）
26. 乳酪
27. 替代乳製品
28. 蛋類
29. 甜品
30. 堅果和種子
31. 調味料、香辛料
32. 飲品、油脂和調味品
33. 寫在後

第三部分：食物表格和小提示
34. 食物表格
名詞
致謝
參考文獻

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