最受歡迎家常麵大收錄

　　【新Q95】最受歡迎家常麵

　　製作家常麵輕鬆又快速，一個人吃或是全家人吃，分量拿捏也相當容易。運用冰箱裡隨手取得的醬料、蔬菜、絞肉、雞蛋、蝦仁…，簡單食材只要適當搭配，即可製作乾拌麵或湯麵，營養又美味。

　　本書集結了酢醬麵、麻醬麵、榨菜肉絲麵、打滷麵等經典家常麵食，從煮麵的方法和技巧開始，煮出軟硬適合的麵條一次成功，到食材的搭配與調味，還教您用天然的材料來製作拌麵醬料，讓全家吃得更健康安心。

　　【料理講堂152】排隊涼麵秘方大曝光

　　天氣漸漸熱，光想到要在高溫的廚房裡大動鍋鏟揮汗炒菜燉湯才能吃到一頓飯，就沒有胃口了！這時，只有作法簡單能快速完成的涼麵、拌麵才是最佳的選擇，就像只要一想到它Q勁彈牙的冰涼麵條，沾裹充滿美味的濃郁涼麵醬汁，相信誰都忍不住口水直流吧！

　　其實不管是涼麵或拌麵，醬料都是美味的靈魂，只要按書中的配方調對醬汁就成功百分之九十囉！忙碌的上班族只需利用空閒時間調好醬汁或炒好拌料，想吃的時候搭配煮好的麵條，一碗麵與醬的完美組合料理就完成了，超方便，只要一碗就能搞定一餐。現在我們收錄了２５道涼麵＋２５道拌麵的獨門配方，中外麵醬食譜將會啟發你無限的創意，喜歡吃麵的你，快點開始動手做吧！

最受歡迎家常麵
認識家常快煮麵
煮麵祕訣大公開
乾麵篇
乾麵的美味祕訣
酢醬麵、酢醬作法
麻醬麵
傳統麻醬作法、手工麻醬作法
酸菜肉絲乾拌麵、擔擔麵
福州傻瓜麵、傻瓜麵拌料作法
紅油燃麵、哨子麵、榨菜肉絲乾麵、酸辣牛肉拌麵、椒麻牛肉拌麵、乾拌意麵、辣味麻醬麵、沙茶拌麵、酸辣拌麵、紅油炒手乾拌麵、叉燒撈麵、麻油麵線、苦茶油麵線
常用的乾麵醬DIY
台式油醋醬、紅油抄手醬、紅油南乳醬、海山味噌醬、梅肉醬

湯麵篇
湯麵的美味祕訣
擔仔麵、肉燥的作法、榨菜肉絲湯麵、麻辣肉絲湯麵、陽春麵、切仔麵、鍋燒意麵、打滷麵
紅燒牛肉麵、紅燒牛肉湯作法
清燉牛肉麵、酸辣湯麵、蝦仁麵、蚵仔麵、鵝肉麵、搶鍋麵、鮮肉餛飩麵、菜肉餛飩麵、排骨麵
排骨酥麵、排骨酥作法
香菇肉羹麵、赤肉羹麵、土魠魚羹麵、絲瓜蚌麵、魚湯麵、南瓜肉絲麵疙瘩、客家板條、油蔥酥粿仔條
常用高湯DIY
豬高湯、牛骨高湯、雞高湯、魚高湯、

附錄：家常炒麵
台式經典炒麵、家常炒麵、木須炒麵、沙茶羊肉炒麵、台南鱔魚意麵、福建炒麵

排隊涼麵秘方大曝光
麵條介紹
涼麵篇
好吃技巧－麵好吃的撇步＋涼麵常見配菜介紹
台式芝麻涼麵、花生芝麻醬涼麵／蒜蓉涼麵、三絲涼麵、五味涼麵、怪味涼麵、沙茶涼麵、海鮮麻醬麵、薑汁酸辣涼麵、香豉涼麵、川味涼麵、剁椒涼麵／甜辣涼麵、香椿涼麵、日式芥末子涼麵、日式麻醬涼麵、松子涼麵、日式蕎麥涼麵//魚露涼麵、泰式涼麵、雲南米線、雲南冷板條／緬甸涼麵、韓式冷麵湯

拌麵篇
好吃技巧－煮麵技巧
炸醬麵、榨菜肉末拌麵、韭菜肉末拌麵、酸菜拌麵+炒酸菜、酸甜海鮮醬／香菇雞絲拌麵／香辣雞醬拌麵、菇丁蠔油拌麵／XO肉醬拌麵、魚香肉絲拌麵、福州拌麵／香醋拌麵／豬油蔥花拌麵、薑蔥拌麵／香蒜拌麵／菜脯香鬆拌麵、和風拌麵／京都醬拌麵／咖哩南瓜醬拌麵、韓式燒肉拌麵／泡菜拌麵、馬來辣醬拌麵／酸辣醬拌麵、蕃茄肉醬拌麵、牛肉鬆拌麵