最受歡迎館子菜大集合

450道經濟合菜

Part1    主廚推薦Top50
想辨好一桌經濟合菜，吃得賓主盡歡，卻又抓不準用餐者的喜好怎麼辨？本單元為您精選各大餐廳小館的主廚推薦料理，包含肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐各類型，也是點菜率最高的經典菜色，只要依據第7頁教您的撇步，不管幾菜幾湯您都能輕鬆上菜。
 
Part2    肉類料理
肉類料理的熟調方式變化多，不論炒、炸、滷、燉、蒸、煮，都能呈現不同的風味，大眾的接受度也是最高的。經濟合菜中至少要有一道肉類料理，通常會以雞肉或豬肉為優先，六道以上的合菜，則可增加為2~3道，牛肉和羊肉則要依用餐者的喜好來慎選。
 
Part3    海鮮料理
海鮮料理是合菜菜單中不可缺少的項目，少了它，整桌菜將失去精緻度和價值感，除非是大部分的用餐者忌食海鮮，至少有要魚類，尤其是道數少時，有一道全魚料理看起來就膨派許多。道數更多時，再依預算選擇蝦、蟹、貝類、小管等食材，變化不同的烹調方式。
 
Part4    蔬菜料理
蔬菜料理通常都比較少油清淡，可以抵消肉類料理和炸物的油膩感，就營養均衡的觀點來設計菜單，蔬菜料理的比重其實可以增加，取代肉類或海鮮，更能符合養生的健康原則。選擇菜色時，以當季綠色蔬菜為首選，用快炒的方式即省時又可以吃到鮮脆口感。
 
Part5    蛋豆腐料理
蛋、豆腐是較單純的兩種食材，在菜色的變化上不像其它類別多，通常是歸在同一類，一桌四菜時通常是二選一，道數增加時才會同時有。比較特別的是，如果用餐客人中有素食者，可以增加豆類製品的菜色，除了豆腐以外，豆干、腐竹、豆皮都極佳的食材。
 
此生必備炒飯燴飯大百科
 
炒飯篇
覺得炒飯很困難，時常以黏鍋或炒的太油為結尾嗎?炒飯最基本的重點就在於炒的快、鍋夠熱、油剛好，利用大火快炒使飯與蛋產生梅納反應，在藉由適量的油，讓炒飯不黏鍋且粒粒分明，這就是一碗好吃的炒飯所需要的元素。話不多說，讓我們趕快開始來炒翻天吧。
 
燴飯篇
不明白燴飯要如何燴的鮮美好吃，又可以濃稠適中嗎?其實燴飯並不難，將所有食材料理熟成，再利用高湯將所有食材的美味與鮮甜融合，最後使用太白粉水勾芡，將高湯與食材的各種風味封鎖於湯汁之中，讓吃進嘴裡的每一口都可以享有如同天國般的美味。事不宜遲，準備好鍋跟鏟，開始將所有食材融燴貫通吧!!