共同追求健康、長壽、快樂的生活 張明彰
一轉眼【零污染有機生活】一書已經出版十二年了，猶記得剛出版之初，很多人還不知有機為何物，更別提「有機」與「生機」有什麼差別？坊間甚至有人以為生機就是有機，或生機優於有機，其實都非正確觀念，而台灣真正瞭解的好像也不多，因此乃決定趁機改版，將近年來「有機」觀念的最新發展加入書中，同時增加部分彩色頁，希望能讓更多人注意到有機生活的重要性，並因而長保健康。
大家都知道，在所有生物中，只有人類不斷的在追求真、善、美，在追求盡善的過程中，最重要的目標無疑是「健康」，因為沒有健康的身心，真理和完美都失去了意義；一旦失去健康，必然也將失去快樂。雖然說生活中還有很多美好的事物，例如財富、權勢、美貌和成就都可能令人感到滿足和快樂，但若身心不健康，他的一生必須忙於維持生命，即使再多的金錢，再高的地位不過是個數字和頭銜，不但無法享受生活，甚至將剝奪生活的樂趣。
有的人或許會說：「任何人都會生病，而且難逃一死」；甚至說「病痛是老年人的事，我還年輕呢！」許多人往往要到出現症候或不適時才後悔、自憐，或互相指責，最常聽到的一句話是：早知道……，問題是此時多半已經太遲。可以說大部分現代人最大的健康問題，在於對身體的漠視和本身過於固執，不能落實「預防勝於治療」的古訓，以及忽視保持健康的生活習慣所致。
世界上確實有很多令我們不快樂卻無從防範的事，例如家無恆產、事業不夠成功、生活無法盡如人意，以及社會上許多不公平對待等等，都無法靠一己之力來掌握。但自己的健康確實掌握在自己的手裡，由於現代醫學的開展和進步，很多疾病都可以預防或控制，我們所要做的只不過是遠離不健康的環境和物質，少吃藥、多運動，尤其是要師法自然，不管生活中的任何要項：吃的、用的，盡量力求自然、少加工，然後再從增強自身的抵抗力著手，補充比較欠缺的物質、促進血液循環與新陳代謝，則健康可期、快樂可尋。
「預防」是個真實又強有力的字眼，更是一種強大的動力，比醫藥科技還有效。當然，基本上我們要知道各種疾病的治病機轉，再力求防範。譬如，現代人聞之色變的癌症，可能由不當的生活習慣、壓力和環境所導致，那生活上就應當盡量遠離含有致癌物質的食品與藥品；高血壓、心臟病、動脈阻塞或硬化等疾病多數為血液循環問題所致，我們更該重視飲食、多運動，以促進循環與代謝……。這些注意事項看似繁瑣，事實上要做到並不困難，只要有心，且堅持下去，一定可以達到目標。
「零疾有機生活」已經是一種世界潮流，有機產品也越來越普遍，為了長保健康、快樂，每個人都應身體力行；最低限度也應避免或少吃非有機食品。本人自二十八年前（一九八O年）旅居美國以來，即致力於零疾有機食品的研究與開發、推展，並陸續將這些觀念回饋給世人。為了瞭解並推展有機生活的理念，這幾十年來走遍世界各地，包括知名的長壽村諸如漢札、厄瓜多爾、哥斯大黎加、高加索、廣西長壽村等，結果發現凡是食用自然食物、維持有機生活者多半都身心比較健康，而且高壽；可見只要有充足的保健知識，「自己就是最好的醫生，免疫系統即最高明的醫院」。
然而放眼當今，多數國家、地區都普遍濫用農藥、化學物品，大大破壞了免疫系統機能，以致怪病叢生，令人感慨；世人如果不立刻從日常生活中著手改善，醫藥再發達還是無法解決病痛與生命品質不佳的困擾，而且快樂不起來。因此乃不揣淺陋，將自己多年來的心得整理出來，希望對世人有幫助。
本書的重點還是在介紹有機食物的種類、搭配及食用方式，乍看好像是老生常談，其實很多觀念與健康DIY方式仍屬首倡，值得細讀。必須特別提醒讀者的是，書中雖然介紹了二十幾種慢性病的起因、症狀和自然療法，但由於每個人對飲食或其他療法的反應各有不同，必須依實際需要做選擇，最好將自然療能視為補充不足、促進健康的方法之一，千萬不可當作唯一的治療手段。即使只當做輔助措施，如果嘗試一段時間之後發現並未改善，就必須請教健康專家或家庭醫師；在疾病的急性期則一定要請醫師診治，等情況好轉以後再以有機生活與自然療法輔助調養與保健。
很多人都同意，「長壽」是上天送給愛惜生命者的珍貴禮物，但長壽一定要有健康做後盾才有價值；而要達到這兩個目標，唯有從零污染有機生活做起。謹以此書與大家共勉，同時祝願讀者健康、長壽。
二OO八年九月於美國
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