有腸識，讓你健康活力一輩子

由大腸小腸所構成的腸道器官，是人體最大的免疫系統，
腸道的健康與否，事關重大。
它二十四小時全年無休地肩負起守護人體的重責大任，
但我們常常忽略它的重要性，忘了它也需要照顧，
直到便祕或腹瀉等警示發生，才知道自己的身體已經出了問題！

　　容易受忽略的腸道，卻可能是國人最大的健康隱憂！
　　※原來腸道這麼忙碌！除了是最強大的消化系統、最強大的免疫系統，還是人體的第二個腦？
　　※吃下去的東西不但會決定身材，還會決定你的抵抗力和腸道狀態？
　　※太愛乾淨也不行？過度清潔居然可能是導致過敏的元凶？
　　※多吃乳酸菌和寡醣只是一種流行？還是真有用處？

　　這些「腸」識，你不可不知！
　　腸擁有改變人生的力量
　　．腸就是健康，腸齡才是真正的健康指標
　　．腸道不但是消化器官，更是免疫器官
　　．從「便祕」和「腹瀉」就能了解你的腸齡

　　身體的免疫力由腸決定
　　．吃下去的東西改變的不只是身材，還有漫長的人生
　　．想要拯救營養不良的孩子？牛奶比抗生素更有效
　　．免疫力四大敵人：錯誤飲食、壓力、年齡、環境因子

　　吃出健康好腸道
　　．乳酸菌是維持腸道健康的首選
　　．均衡飲食除了可以提高免疫力，還能消除自由基
　　．益生菌和益菌生讓你有效遠離過敏

作者簡介

上野川修一

　　一九四二年出生於東京，日本大學生物資源科學部教授、東京大學名譽教授。東京大學研究所課程修畢、農學博士。曾獲頒紫綬勳章、國際乳業聯盟獎。專業領域為食品免疫學、腸內細菌學、食品過敏學。著有《免疫與腸內細菌》等多部著作。

譯者簡介

游韻馨

　　東吳大學日文系畢業。熱愛翻譯，曾任日系雜誌文字編輯長，現為專職譯者。譯作包括《益智摺紙入門＆進階書》、《CG電繪著色技法提升講座》等。
　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

給讀者的一封信：你，關心你的「腸」嗎？

第一章　腸是「第二個腦」，擁有改變人生的力量
腸等於健康，這就是能改變人生的力量/容易被忽略的腸道，卻是四成日本人的健康隱憂！/腸是第二個腦！/人類胚胎第一個成形的身體部位就是腸/腸齡比腦、心臟及血管更重要！/從「便祕」與「腹瀉」了解你的腸齡/腸的另一項重要功能就是「預防疾病」/刺激與活化腸道，並維持腸道活力的腸內細菌/能增加益菌的食品首推優格等發酵食品/吃了也不發胖，還能維持身體健康，可能嗎？/長壽最大的敵人就是疾病/食物的質與量決定「生命」的質與量/「所有生物皆在獲得之後才能有所生產」/生物就是管！/生物因為有「下顎」才擁有免疫機能

第二章　身體的抵抗力由腸決定，腸則因食物而改變
免疫力就是身體具有抵抗力/腸擁有最強大的免疫機能/生命的起源來自腸道/「腸道免疫系統」的功能一旦減弱，就容易罹患傳染病/可分辨安全與否的「腸道免疫系統」/並非所有食物都會引起免疫反應/「吾之美食，汝之鴆毒」/每天都在保護人體的「腸道免疫系統」/一天二十四小時、一年三百六十五天，全年無休的身體免疫系統/身體的免疫系統具有五大功能/食物成分提高身體免疫力！/身體力行的「終極免疫餐」菜單/為什麼這是「終極免疫餐」？/想透過飲食提升免疫力的人不可錯過的七大提案/想要拯救營養失調的孩子？牛奶比抗生素有效！/注意！身體抵抗力低下的原因一：日常飲食/注意！身體抵抗力低下的原因二：壓力/注意！身體抵抗力低下的原因三：年齡增長/注意！身體抵抗力低下的原因四：環境物質

第三章　使腸道保持正常的食品：首選就是乳酸菌
添加微生物的食品有效促進身體健康/每天都要吃一點優格或納豆！/益生菌與益菌生/糞便內的益菌們/討厭空氣，所以住在大腸裡的腸內細菌/腸內細菌的狀態因人而異/腸內菌叢會因環境因素而改變/只要腸內細菌維持正常狀態就能預防疾病/益菌生的代表「寡醣」/寡醣與預防過敏/益生菌的代表「優格」/不可不知！益生菌的定義與效用/母乳就是益菌生！/母乳中富含可產生免疫力的「抗體」/母乳是媽媽給孩子的「免疫贈禮」/什麼食物能增強身體抵抗力？/「脂質」是降低身體抵抗力的食物成分

第四章　使腸道保持正常的食品（續）：身體必需的六大成分
提升身體抵抗力最重要的物質就是蛋白質/蛋白質不足時會產生什麼後果？/支援身體抵抗力最重要的成分是「維他命」/結合礦物質就能增強維他命的效果/腸道免疫不可或缺的維他命A/維他命C也與免疫息息相關/維他命D在免疫反應中也扮演重要角色/不可不知！維他命E的兩大效用/與維他命相輔相成的礦物質/可消除自由基的酵素都需要鋅與硒/多吃富含鋅與硒的食物/強化免疫力的六大成分

第五章　每個人都要了解的免疫學歷史與知識
「免疫」已成為電影的主題/了解「什麼是免疫」的電影/充滿生活周遭的各種「抗原」/免疫系統的兩大機制/對付細菌或病毒，要採取不同的攻擊方法/免疫從骨髓開始/免疫界的超級巨星：T細胞與B細胞/全身上下都是淋巴球的轄區/淋巴球在胸腺轉換成T細胞/淋巴球是保衛身體的少數精銳部隊/永誌不忘的偉大研究家：伯內特/伯內特發現的免疫系統五大特性/促進免疫學發展的伯內特學說論點/繼伯內特之後，免疫學的重要研究/實際驗證「免疫效果因人而異」的眾家學者

第六章　藉由食物預防過敏
過敏現象攻擊的不是外敵，而是自己/過分清潔的狀態是引起過敏的原因？/對過敏研究有高度貢獻的石(土反)公成博士/石(土反)博士的論文是我個人研究的一大基礎/引起過敏的原因/引起過敏的食物種類與好發年齡/食物可以預防過敏嗎？
僅以此信替代後記：如何讓人生更有意義

推薦序

國立陽明大學生化暨分子生物研究所教授　蔡英傑博士　健康推薦

　　您知道腸癌發生率已經高居所有癌症的第一位了嗎？

　　您知道幾乎所有的成人疾病，包括高血壓、心血管疾病、糖尿病、老年癡呆，甚至肥胖、憂鬱症，都與腸道健康密切相關嗎？

　　您知道我們的腸道，不但是消化吸收器官，更是人體最重要的免疫器官，還是影響精神心理的第二大腦嗎？

　　腸道健康確實是保健養生的重要關鍵，「腸道照顧好，百病不來找」，不只是宣導口號，而是攸關生命品質的重要概念。

　　本書作者上野川修一教授，是筆者留學東京大學時的老師，他的研究室是腸道免疫研究重鎮，他曾因為對「食物免疫」研究的卓越成就，而獲頒國家紫綬勳章。上野川教授雖然已經自東京大學退休，轉任日本大學教授，仍然在學術界呼風喚雨，有絕對影響力。他竟然能夠抽空撰寫科普書籍，將畢生研究心得，用淺顯的文字，清楚傳達，值得敬佩。

　　這本書以腸道免疫為中心，談免疫機制、談益生菌、談食物如何影響腸道免疫，告訴我們如何透過益生菌及日常飲食，提升免疫力。上野川教授在本書最後說：「我衷心希望各位讀者不要將人生交給命運，應該積極主動去實踐健康的飲食生活」，我心有戚戚，我以做他的學生自豪，向您推薦這本好書。
 
自序

給讀者的一封信：你，關心你的「腸」嗎？

　　僅以本書書名，突顯出人體中的腸道是多麼重要的器官。

　　由小腸、大腸等構成的腸道器官，有人體最大的免疫系統，也就是「腸道免疫系統」。腸道免疫系統扮演維持人體正常運作的重要角色，一年三百六十五天、一天二十四小時，不眠不休地對抗「外敵」，守護人體健康。

　　所謂的「免疫」就是身體的抵抗力，指的是可預防病原性細菌、病毒及癌細胞攻擊人體的作用。抵抗力一旦衰退，人體就容易罹患傳染病或癌症，而且令人困擾的是，近年來這些疾病有越來越多的趨勢。

　　身體健康與否，會讓人的日常生活產生天差地別的不同。從這個角度來看，若說維持身體健康的腸道免疫系統，才是決定人類命運的重要關鍵，一點也不為過。

　　究竟我們每天都要做那些努力，才能維持腸道免疫系統的順暢運作，遠離疾病，而且活得健康有活力？
這個問題的答案，就當成是閱讀本書的小小收穫吧！

　　本書關於食物與免疫力的部分，是以個人拙著《聰明飲食提升免疫力》（賢□食□物□免疫力□上□□、二ＯＯ四年）為基礎，再加上全新資訊，並聚焦於腸道功能，將它們結合成一本適合輕鬆閱讀的健康讀物。

　　希望能透過本書，盡可能地將我長年研究所得的知識傳達給各位讀者，這是身為作者最大的榮幸。