東洋風味×西方小酒館料理的美味雙重奏 -FindBook 找書網

圖書名稱：東洋風味ｘ西方小酒館料理的美味雙重奏

誰說Bistro就只能是西式的小酒館料理，使用既定的食材？

作者大林芳彰喜歡到世界各地旅遊，研究各國最鮮為人知的地方美食，並遍嚐日本國內熱門名店的招牌料理，將東西方截然不同的元素結合起來，發想出獨特卻令人難以忘懷的AGALICO流「東洋風小酒館料理」（「AGALICO」是他以池袋為起點所開設的連鎖小酒館）。他的料理，說是「亞洲料理」又不太像；說是「小酒館料理」，卻又使用魚露、香菜等亞洲食材及調味料。而他之所以揉合東西方元素，目的就是為了「好吃」，如用奶油與醬料等西洋味來補酸酸辣辣泰式料理中「濃郁」的不足，將美味提升到最極致。而這種異文化的衝擊，本身就能刺激出道地料理所沒有的全新創意。他形容，這樣的創意組合之中，會隱藏一種使人一吃就快樂的「美味魔法」，當他看到客人品嚐時所流露出的喜悅，就更加堅信這是一項有意義的事。

本書可說是AGALICO招牌料理不藏私作法大公開，包括下酒菜、湯品沙拉、魚肉類、米麵主食，以及春夏秋冬四季料理、用罐頭做的簡易料理，相信喜歡亞洲料理、想要挑戰酒館料理，到想成為專業料理師傅的人，都能透過本書，體驗「東洋風小酒館料理」的樂趣與美味，琢磨出對料理的全新感受。

作者簡介：

大林芳彰（Yoshiaki Obayashi）

1973年生於東京，長於千葉。父親曾任職於航空公司，因此1歲起便開始出國旅行。大學畢業後任職於建築公司，26歲時於「Monsoon Cafe」用餐深受感動，進而轉換跑道進入「GLOBAL-DINING株式會社」。期間獨自遠渡泰國，於當地餐廳深造，回國後連續擔綱「Monsoon Cafe」各分店的料理長。2011年3月成立「Big.Belly株式會社」，並以「凝聚亞洲美味」為概念，於池袋西口邊開設「AGALICO」。18坪的店內僅有38個座位，卻大受歡迎，月營業額高達1300萬日圓。開設新店舖的同時，為了尋訪美食，一年走遍日本國內350間餐廳、遊歷海外20多國，並持續將累積的創意融入「AGALICO」的菜餚之中。出類拔萃的料理開發能力廣受業界青睞，進而擔綱料理設計，為眾多餐飲業者設計菜單。

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章節試閱

AGALICO流派班尼迪克蛋

現今萬眾矚目的夏威夷式早點──之AGALICO風。

用AGALICO基底醬料與香料調和出淋醬，

搖身一變成為亞洲風菜餚。

材料 1盤份

蛋 2個

水 1200cc

醋 120cc

英式瑪芬 1個

培根 1片

醬料

奶油 70g

蛋黃 3個

鹽、胡椒皆少許

*AGALICO基底醬料少許（→P.8）

*馬薩拉風混合香料粉少許（→P.9）

檸檬汁 7g

甜椒粉適量

炸彈香菜適量（→P.50）

番茄（炙烤） 1/2個

作法

製作水波蛋：將水與醋加入鍋中，煮沸後將蛋打入，煮約2分鐘後移至冷水冷卻。

製作醬料：以微波爐加熱奶油，使其融化。將蛋黃加...

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3Message from AGALICO 小酒館的話
6Tips and Tricks of Taste 味覺的訣竅與技術
～東洋風 × 小酒館料理這樣做～
8AGALICO 獨創醬料＆香料食譜
10本書的使用方法
11Tapas AGALICO高人氣下酒菜 × 21
12油漬番茄與加茂茄子
14馬來西亞風油漬紅蘿蔔絲
16東洋風炸蝦球
17印度風莎莎醬脆片
18AGALICO辣蒜炒
辣蒜炒螢魷蘆筍
辣蒜炒蠶豆、培根與香菇
辣蒜炒獅子唐辛子雞胗
20火熱！四川麻婆魚膘
22參巴醬辣炒空心菜
23檸檬草蒸蛤蜊冬粉
24泰式醋拌蔬菜章魚腳
25漁夫風生拌蝦貝
26民族風狂水煮魚
28巨型馬鈴薯泥沙拉
29生...

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商品資料

作者：大林芳彰譯者：蕭辰倢
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2015-08-26 ISBN/ISSN：9789863318149
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：112頁開數：20.8cmx25.7cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

東洋風味×西方小酒館 料理的美味雙重奏

東洋風味×西方小酒館料理的美味雙重奏