林裕之

過敏、壽命減短、失智都是因為吃錯了油！
植物油的恐怖真相：你吃進去的到底是營養還是毒品？

食用植物油的應用層面很廣，從一般菜餚到點心零食都會用到。
可是，醫學及科學的研究已經證明，某些食用植物油其實很危險。
因為植物油在加工過程為了將油分離，必須使用石油類的溶劑己烷將油揮發，在高溫處理下，亞麻油酸會產生神經毒4-羥基壬烯醛。
而且麻煩的是，這些不適合食用的植物油不會出現急性症狀，而是慢慢累積對身體產生負面影響，所以平常不太會被注意到。
有愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油只要累積在體內，多年後，就會顯現出症狀，甚至引發會導致死亡的重大疾病。
過去，天天吃進體內的植物油，或許就是引起你現在症狀或身體不適的原因。

你以為健康的沙拉油、芥花油、紅花籽油、葵花油、棕櫚油其實會在體內生成炎症物質，引發各種過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症、失智症及憂鬱症等疾病！

菜籽油（芥花籽油）：油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，許多研究人員都警告其安全性並不透明，且經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命，已經有專家警告「不適合食用」。

棕櫚油：已有報告指出，食用棕櫚油有引發大腸癌及糖尿病的高風險，在安全上有疑慮。

大豆油：在加工過程的高溫下會產生神經毒4-羥基壬烯醛，而這類神經毒正是引發失智症的危險因子。

紅花籽油：含較多亞麻油酸，亞麻油酸雖是必須脂肪酸之一，但過度攝取會對身體造成負面影響，會引起疼痛、發熱、紅腫等炎症，也是導致各種疾病或症狀的原因。

橄欖油：此油類的主成分是油酸，而油酸並非人體所需的脂肪酸，所以是否真對人體健康有益，值得深究，而且市面上假貨充斥，要品嘗真正的EXV橄欖油，必須有辨別真貨及假貨的知識、味覺，並且在經濟上要頗為寬裕，才能食用昂貴的食品。

只要吃對油，就能吃出健康好身材，讓你減肥長壽抗過敏

我們一年要吃進約13公升的油
但這些食用油的恐怖真相你真的清楚嗎？
你是否也踏入了吃油的誤區？
要想擺脫惱人的過敏，讓身體不發炎，這些壞油絕對碰不得！

◎喜歡吃美奶滋、乳瑪琳？
◎天天零食不離手？
◎比起魚更喜歡吃肉？
◎料理時偏好「炒」「炸」？
◎很喜歡吃麵包？
◎經常外食？
◎常吃加工食品？

小心，就是這些習以為常的小習慣才讓你病況不斷！

外食族群怎麼辦？
少吃油炸、煎炒，多吃烤、煮、蒸的餐點就對了！
學會吃對油，就能遠離鼻炎、異位性皮膚炎、心臟病、腦中風以及癌症等恐怖疾病！
你吃的油安全嗎？植物油研究家告訴你，哪些油絕對吃不得！

日本讀者迴響
★★★本書中寫到了植物油。提示了，身體狀況不好的人或許也是因為那些油的原因。我家換了油，結果放的屁變不臭了，讓我大吃一驚。

★★★真是讓我上了一課。我很困擾，不知道炒、炸時該使用哪些油，還有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想問作者炒、炸時要使用哪些油。

★★★因為「知道」了在哪些食品中有哪些隱藏用油，所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起點上。至今為止，我什麼都沒多想的就去吃東西，兒子的過敏也一直都沒好過……我每天都很煩惱，此刻重新認識到健康果然是由飲食所打造出來的。知道還吃是自己的責任，但自然地會出現想盡可能避免食用的想法，所以很明顯地就會變得不想吃了。與之成正比的，就是皮膚的狀態也改善了。雖然無法完全避免，但稍微注意點也是很重要的。或許會有人覺得那樣很神經質，但畢竟這事關自己跟家人的健康。這真是一本好書。

作者簡介：

林　裕之

1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校（現為日本齒科大學東京短期大學）畢業，經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後，開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面，因女兒異位性皮膚炎的復發，瞭解到食用植物油的害處，進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處，透過書寫、演講活動，致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。

譯者簡介：

黃品玟

自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療翻譯，有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》（世茂出版）、《菁英都在用的52個英文關鍵字》（智富出版）。