棚澤永子

茶房 系屋／戶外露台 水音

遊走古森林

把自己交給真正的大自然

五日市的老字號料理店「黑茶屋」佔地內有兩間咖啡館：「茶房 系屋」與「戶外露台 水音」。

據說，除去河川部分，黑茶屋總佔地寬達三千五百坪。不過，黑茶屋成立者也是現任老闆的高水謙二說，他其實沒有正式測量過餐廳的土地面積，所以不太清楚正確的數字。我從朋友那裡得知這處所在初次來訪時，決定先在園內自然生長的森林裡走走。

一開始迎接我們的，是緩緩轉動的大水車。稍微看了看紀念品店裡當地作家的手工藝品後，我便朝森林小徑出發。小徑中，鋪著茅草的屋頂草木繁盛，雨後的葉叢散發強烈的氣息。隨著秋意漸濃而開始透出不同色彩的樹林披上一層靄靄霧氣，令人陷入一種迷失在古老森林裡的錯覺。往下走至川畔，在戶外露台水音小歇片刻。由於水音尚未開始營業，四周悄無人煙，我便獨自一人看著河川發呆了一陣子。寧靜自在。

再次爬上斜坡，走向系屋——茶房裡是以褐色為基底的優雅裝潢、散發歲月價值的生活器具與優美的木桌椅。

系屋過去曾是當地製絲廠女工的宿舍。這幢介於大正與昭和初期（1912年～1926年左右）年間的建築，走過了近百年的時光。順帶一提，用來做山村料理店的主屋，則是自有著二五○年歷史的穩重莊園宅邸移建而來。

不論是因為宅邸散發著威風凜凜的黑色光澤而命名為「黑茶屋」，亦或是源自製絲廠建築的「系屋」，從這些店名中也都能感受到其古老的歷史。相對於主屋是以在地食材製作宴席料理的餐廳，系屋則是間在飯後或是想喝杯茶時可以自在前往的和風咖啡館。

系屋提供的白玉紅豆湯紅豆，是由茶房負責人中村明代每天悉心慢慢熬煮，綿密鬆軟，美味無比！系屋的茶與咖啡溫柔醇厚，想必是附近的水質也很好的緣故吧。

高水謙二親筆寫在看板上的「本月和菓子」，則是向當地和菓子老舖訂購。負責人中村掛保證的栗蒸羊羹是每年秋天一定會登場的點心，清爽的口感與恰到好處的甘甜令人幸福不已。

在系屋度過的片刻時光，環繞在真誠實在的事物中，悠然自得。

外頭天氣放晴，我再次前往水音。水音是間也可以舉辦音樂會等活動的階梯式戶外咖啡廳。雖然餐點多為簡單的菜色，視野卻無與倫比。這裡本是間別墅小木屋，卻遭颱風吹毀，成為黑茶屋創業的其中一個契機。

高水謙二的人生十分戲劇性：父親經營的製絲廠倒閉，別墅小木屋付諸流水後，父親也過世了。更甚者，在父親喪禮的隔天，高水家竟因為火災而付之一炬。那是發生在距今約半個世紀前，高水謙二十八歲時的事。

然而，一位僧人卻對這名失意的少年說：「好好看看你立足的這片土地。」過去，高水謙二從不曾好好看過自己腳下的土地，因為這句寓意深遠的話，他才突然注意到這片充滿大自然生機的土地價值。從那時起，他透過自學創立了料理店，一棵一棵親手種下從山上帶回來的樹苗，慢慢打造了黑茶屋今天的環境……

「我想在這裡留下真正的大自然，想好好珍惜這些會長出青苔、會老舊，總有一天會腐朽消失的事物，因為那才是真正能令人們平靜的所在。」高水謙二說。

「我想再增加更多自然，希望大家來到這裡就像來到迪士尼樂園一樣開心。」

沒錯，這個地方還在發展中，高水謙二希望除了吃飯的人以外，不管是來喝茶的人也好，或只是來散步的人也罷，都能在這裡悠悠哉哉地盡情享受綠意。如今，茶屋附近還開了姊妹店，高水謙二本身也忙於演講等活動，不過，他想維持土地自然風貌的立場似乎一點也沒有動搖。

茶房 野木瓜

享受奢侈的時光

留在記憶裡的款待

「如果去檜原，一定要順道去『野木瓜』喔。」

對我說這句話的，是住在八王子的老朋友。據說那是間聽過就會印象十分深刻的隱藏森林咖啡店。從奧多摩兜風回家的路上，我順道前往這間咖啡店。那是個美麗的秋日午後，咖啡店門前的火刺木襯著碧藍的天空。

才剛在戶外庭院的椅子上坐下，滿臉笑容的高橋加壽子便對我說：「不會冷嗎？待會覺得冷的話就進來吧。」一面遞給我一條膝上毯。她告訴我，庭院裡四處生長的，是咖啡店店名由來的野木瓜果實，十分少見。

清澈陽光與滿園綠意的戶外座位雖不錯，但以各種花朵與小東西裝飾的店內也極美。加壽子的丈夫敏彥是個跨足餐廳室內裝潢、秋留野市觀光海報等方面的平面設計師，野木瓜店內也裝飾著敏彥溫暖的畫作。

雖然野木瓜開業至今已經將近四十年，房子卻依舊保持當年的模樣，據說，石膏泥白牆連一次都不曾重新塗裝過。我一說：「真的好漂亮呢。」想不到他們竟然告訴我：「我們在開店第一年就決定室內禁止吸菸喔。」儘管日本現在的禁菸咖啡館並不稀奇，但那可是日本橋三越餐廳開始禁菸都會上新聞的年代，因此，野木瓜這樣的店家在當時應該非常少見吧。為了癮君子，野木瓜在店門旁的涼亭裡設置了菸灰缸。

另外一項明智的決定，則是在開店七、八年左右，毅然決然地將一杯咖啡的價格提高至五百圓。據說這是當時連東京都心都很少見的價位。野木瓜現在一杯咖啡是七五○圓，在附近一帶或許確實稍微貴了些，但這是因為它們全部都還原成了店家用心的款待、舒服的音樂、美麗的庭園與奢侈的時間……

「就算沒有那麼多客人來也沒關係，我們有一半以上的客群都是遠道而來的回頭客。人家都特地花了高速公路過路費和時間過來了，當然希望他們能在這裡度過平靜舒適的時光吧？」敏彥說。

雖然現在夫妻倆的兒子渡加也在幫忙，但由於店裡只由少數人在經營，因此野木瓜極力簡化菜單。這是老闆為了能夠像烘焙新鮮咖啡豆後一杯杯悉心沖煮咖啡般，用心接待一組一組的客人而做的調整。希望來訪過的客人將來會因為某些機緣突然想起這間店，「成為一間能那樣留在人心深處的店」，就是高橋夫婦的理想。

Café 潺潺

腳邊是秋川河谷

村辦公處裡的專業小咖啡館

「Café 潺潺」是檜原村辦公處裡的小小咖啡館，小歸小，卻不可小覷。坐在窗邊，腳邊即是秋川河谷；抬頭仰望，則是茂密蒼翠的樹林與湛藍的青空——完全是一間絕景咖啡館。

不只是景色，這裡的咖啡也很專業。Café 潺潺的老闆幡野庄一過去曾有在銀座經營好幾間知名連鎖茶店「深雪館」的經歷。六十歲後，將銀座的店面全部轉讓給親戚回到故鄉時，村裡新建的辦公所剛好在公開招募咖啡館，幡野庄一便在「自己過去的經驗或許能有所幫助」的想法下報名徵選，如今，開店已經十二年了。

「我們當然很講究豆子，不過，這裡不管怎麼說，是水很好。檜原的水是極品，請喝喝看。」

享用完冰鎮後的美味清水與溫醇的咖啡後，我先朝檜原的名瀑布——拂澤瀑布前進，因為這裡也是奧多摩兜風之旅的起點。

初秋之際來訪時，樹林紛紛染上不同色彩，風情萬種的姿態雖美，但再過不久，看著滿山迷人楓紅，各式各樣的鳥兒飛至眼前飼料台的景象應該也很有趣吧。

Café 潺潺老闆手工製作、每日限定六個的咖啡凍散發濃郁的香氣，入口即化。與鄰桌的客人盡情閒聊一番後，內心不由得變得暖呼呼的。正如老闆所言：「我們這裡很多回頭客喔！」Café 潺潺是處每次兜風都會令人想來坐坐的所在。

絕景咖啡館 暖暖

回歸大自然

深山溪谷的一天

鋪天蓋地的綠意迎面襲來，所謂的絕景，指的大概就是這種景色吧。

五月的一天，我前往鳩之巢溪谷遊玩，為了吃頓有些遲的午餐而來到這裡——「絕景咖啡館 暖暖」。原本看著咖啡館的外觀，我還在懷疑：「這裡視野會好嗎？」踏入店裡的一瞬間便忍不住：「哇！！」出聲來。面前，是落在窗邊的一片新綠與流淌在腳邊的溪流水花……

秋天造訪時，我看著眼前開始染上各種顏色的山景入了迷，雖然此時距離楓葉時節尚早，但鳩之巢也是東京知名的賞楓景點。老闆中川恭子告訴我：「昨天還有看到猴子喔。」

絕景咖啡館暖暖由中川恭子一個人打理，只要有客人，恭子便會一杯一杯磨豆、沖煮咖啡，也提供含有大量蔬菜的午餐與手工蛋糕。等待餐點期間，我便看著河川發呆，與桌上魚缸裡的青鱂魚玩耍。時間在這裡以非常緩慢的速度流動。

恭子在這裡工作即將邁入第十年。我一問：「當初怎麼會開這間店的呢？」她便以十分坦率的話語回答。她說，一開始聽到要接手這間店時，其實不安的成分居多，懷疑在這種見都沒見過、聽都沒聽過的深山裡有辦法開咖啡店嗎？不過，當第一次來到這裡，看見客人進來店裡閃閃發亮的表情後，便心動地想挑戰看看了。

「那一瞬間，我覺得大自然好偉大，能夠打開人類的心房。果然，只有大自然能讓人類回歸大自然呢。樹木也是一種生物，所以秋天樹葉會變紅，冬天葉子會落下，說著：『這一年辛苦了。』到了春天又一一綻放嫩芽。我從如此美妙的大自然身上，獲得了『自己也要好好努力』的能量。」

由於想盡量抱持天然原貌，暖暖盡可能選擇有機農法種植或是當地生產的蔬菜，咖啡豆則是訂購公平貿易的有機咖啡豆。

「我們最近開始推出備長炭烘焙的尼加拉瓜咖啡，非常受到客人的喜愛，我好高興。健康這件事不是很重要嗎？為了健康，只要覺得疲憊了，就要到大自然中休養生息。我希望讓暖暖成為可以讓大家這麼做的祕密基地，繼續守護下去。」

雖說是深山，但暖暖距離車站只有七、八分鐘的路程，從東京都心搭電車過來也不到兩小時的時間。下次，我打算週末稍微走遠些，再來這裡補充元氣！

木古里 COFFEE & GALLERY

愉快的老闆與木頭的溫度

人與小鳥齊聚一堂的咖啡館

從鳩之巢溪谷回家的路上，爬上雙龍瀑布旁陡峭的斜坡後，我發現了一間姿態有些獨特的咖啡館，於是便走進看看。「木古里 COFFEE & GALLERY」——看樣子，這裡同時也是間木工工房與藝廊。朝向門口正面森林的窗戶上掛了些裝飾，上頭嵌著如今已經很少見的昭和時期玻璃板。我問：「這也是自己做的嗎？」老闆便當場取出玻璃，「咻咻咻」地穿線，俐落地向我展示切割的過程。

這間店的老闆——小澤正男也是一手包辦店內裝潢與家具再生的木匠。咖啡館內四處隨意擺著復古工藝品，其中一盞以櫸樹皮與和紙製成的美麗桌燈，是榮獲「二○○三年家庭海報大獎・資生堂獎」的作品。

這間咖啡店格外舒適的氣氛，絕對是因為小澤老闆親手打造、富有溫度的裝潢與其人格特質的緣故。幾位不知道是不是老闆當地朋友的客人圍著大木桌，在店裡聊得興高采烈。在距離車站只有幾步之遙的町營停車場稍微停個車後再過來也很方便。

木古里店中央，大棘棘地擺了張據說是從理容院領回來的大椅子，風格獨具；大木桌上切挖出日本傳統的圍爐裡，以木炭烤年糕、地瓜等點心也十分有趣。深秋後，還會有各式各樣的可愛小鳥們蒞臨窗邊。那天，一對聽說是早晚常光顧的大山雀也活躍地啄著飼料台上的飼料。

「我對咖啡沒有特別講究啦，只是把自己喜歡的咖啡給客人而已。」小澤老闆輕輕說道。不過，進一步追問，小澤老闆才說他從報紙上向一間福岡店家訂購咖啡豆之後覺得非常好喝，使用他們的豆子至今已經十年了。

「我不想用大廠商的咖啡豆。雖然大廠商的豆子也很好，但就跟Sukiya的牛丼一樣，到哪裡都是一樣的味道對吧？一點都不有趣。」

「你說咖啡和牛丼嗎？」

我一面為老闆的話大笑，一面忍不住想吐槽：「你明明很講究吧？」

聊開後，一不小心就在木古里坐了許久。趕回家的途中，不經意抬頭仰望，絲線般的弦月正在山的另一頭一路目送我，彷彿像在對我說：「下次要再來喔。」

COFFEE HOUSE Rabbit

加拿大森林小木屋中飄散的

濃醇咖啡香

「玫瑰差不多要盛開了。」

接到咖啡店老闆福田聆子的來電，是五月中旬的事。依約前往參觀玫瑰時，聆子的丈夫征一正悉心修剪那些盛放得幾乎要包圍整間咖啡館的花朵。

「花跟小孩子一樣，只要用心照料，便會以美麗的綻放回應。」征一抬頭，以溫柔的目光看向玫瑰與聳立在花叢中的美麗小木屋屋頂。小木屋是經營木材行的征一長年以來的夢想，據說，這些壯觀的花旗松木柱全都是由加拿大進口的。

COFFEE HOUSE Rabbit於一九八八年五月四日創店。當時明明還在做開業的準備，旅途中回到奧多摩的客人卻絡繹不絕地進店裡拜託：「只要給我們杯咖啡就好。」於是，福田夫妻帶著「船到橋頭自然直」的想法，COFFEE HOUSE Rabbit就這樣開張了。「我們那時候連微波爐都還不知道要怎麼用喔。」聆子笑著說。大概就是這份爽朗溫柔的氣質，讓聆子同時擁有許多橫誇父、子、孫三代的粉絲。

多年開店下來，聆子自然也遇見過各式各樣的人。有位客人闊別二十年，從很遠的地方回到東京來到店裡，一看到對方的臉，聆子就發現：「啊，是那位每次都喝曼特寧的客人！」還有客人為了與父母一起生活，在回北海道的前一天，很有誠意地前來道別。前幾天，那位曼特寧客人也帶著自己已經成年的女兒來到COFFEE HOUSE Rabbit。聆子說：「我們想當一間會讓客人就那樣突然想起來、像老家一樣的店。」

在這處會令人遙想起加拿大森林的地方所喝到的咖啡，香醇深厚，手工生起士蛋糕與費時調製的濃郁可可也美味無比，每次來，總是會不知不覺就待上好一陣子。

茶房 系屋／戶外露台 水音

遊走古森林

把自己交給真正的大自然

五日市的老字號料理店「黑茶屋」佔地內有兩間咖啡館：「茶房 系屋」與「戶外露台 水音」。

據說，除去河川部分，黑茶屋總佔地寬達三千五百坪。不過，黑茶屋成立者也是現任老闆的高水謙二說，他其實沒有正式測量過餐廳的土地面積，所以不太清楚正確的數字。我從朋友那裡得知這處所在初次來訪時，決定先在園內自然生長的森林裡走走。

一開始迎接我們的，是緩緩轉動的大水車。稍微看了看紀念品店裡當地作家的手工藝品後，我便朝森林小徑出發。小徑中，鋪著茅草的屋頂草木繁...

旅行的起點

出發吧，朝翠綠的森林，

向野花搖曳、閃閃發亮的原野前進。

側耳傾聽風的聲音與鳥兒細語，

朝寬闊的天空深呼吸，

任太陽

輕緩地紓解身心。

暫時漫步在綠意中，

稍微歇息，飲一杯茶。

讓在那裡相逢的人們與發現的新事物

填滿心靈。

明天起，再返回日常的每一天。

東京的森林咖啡之於我，

就像棲木般，

是小小旅途中經過的

重要場所。

旅行的起點

出發吧，朝翠綠的森林，

向野花搖曳、閃閃發亮的原野前進。

側耳傾聽風的聲音與鳥兒細語，

朝寬闊的天空深呼吸，

任太陽

輕緩地紓解身心。

暫時漫步在綠意中，

稍微歇息，飲一杯茶。

讓在那裡相逢的人們與發現的新事物

填滿心靈。

明天起，再返回日常的每一天。

東京的森林咖啡之於我，

就像棲木般，

是小小旅途中經過的

重要場所。

旅行的起點

第1章　森林的邀約
　茶房 系屋／戶外露台 水音
　茶房 野木瓜
　Café 潺潺
　絕景咖啡館 暖暖
　木古里 COFFEE & GALLERY
　COFFEE HOUSE Rabbit
　Tea Room
　Con brio
　森林工房
　TAKAO 599 MUSEUM 599 CAFE
　十一丁目茶屋

【專欄】 森林嬉遊1 高尾山、纜車與吊椅

第2章　去公園吧
　武藏野茶房 江戶東京建築園店
　Café Laguras
　茶翡翠
　曼珠苑
　NICO
　Green Café 西鄉山
　Thrush Café
　PARK SIDE CAFE
　Café du lièvre 兔子館

【專欄】 森林嬉遊2 綠色探險

第3章　森林裡的祕密基地
　NISHI ann cafe
　蔦珈琲店
　Les Grands Arbres
　Café Felice
　定音鼓
　珈琲館 楠木
　ENGLISH GARDEN ROSE CAFE
　KURUMED COFFEE

【專欄】 森林嬉遊3 深夜裡的森林時光

第4章　文化之森，大家的森林
BUNDAN COFFEE & BEER
　Gallery & Café container
　NEZUCAFÉ
　Uni.Café 125
　Musashino 崖之森咖啡
　史蹟車站 鷹咖啡
　Clare Home & Garden
　舊白洲邸 武相莊

結語
地圖

旅行的起點

第1章　森林的邀約
　茶房 系屋／戶外露台 水音
　茶房 野木瓜
　Café 潺潺
　絕景咖啡館 暖暖
　木古里 COFFEE & GALLERY
　COFFEE HOUSE Rabbit
　Tea Room
　Con brio
　森林工房
　TAKAO 599 MUSEUM 599 CAFE
　十一丁目茶屋

【專欄】 森林嬉遊1 高尾山、纜車與吊椅

第2章　去公園吧
　武藏野茶房 江戶東京建築園店
　Café Laguras
　茶翡翠
　曼珠苑
　NICO
　Green Café 西鄉山
　Thrush Café
　PARK SIDE CAFE
　Café du lièvre 兔子館

【專欄】 森林嬉遊2 綠色探險

第3章　森林裡...