極品咖啡館 vol.162：精緻麵包

用簡單材料、誘發出麵包原本的究極美味
「精益生產」指的是運用最簡單的方式，避開生產浪費來作出最高的收益。而在日產小麥越來越受歡迎的當下，現在日本麵包市場上「精益生產」麵包正受到高度關注！調和配方上只運用麵包的基本材料群、將麵粉本身的風味優先誘發出來，成就出可以在「簡單」、「樸素」的成品中嚐到精緻風味的麵包。

在這種精益生產中麵包作品中，師傅們又在居家生活中需求最高的法式長棍麵包、法式鄉村麵包、吐司這三類下最大的功夫、追求誘發出麵包原有的最佳風味。這回我們採訪到Toshi Au Coeur du Pain、Bielle、365日、Boulanger S.KAGAWA…等最受歡迎麵包店的師傅們，請他們分享做出這三類好吃麵包的作法及訣竅。此外還有關於新話題「義式麵包」的內容，我們到訪了窯烤麵包工房 Panezza還有數間熱門商家，聽聽他們論述義式麵包的魅力所在。想要充分運用有限資金挑戰開店的讀者們，本回還有小小麵包坊開業錄，創業者們各自運用小小空間，而成功開業的經驗十分值得參考喔！

＊ P.10 法式長棍麵包－Parisette
位於琦玉縣的麵包坊Parisette，店中的傳統長棍麵包單用一種小麥粉做出純淨的口味，並以玉米及胚芽的溫和芳香點綴。

＊ P.56 吐司－山角
從橫濱開業後轉移至山梨縣的山角每款麵包都非常令人推薦，尤其是招牌吐司「角食」不但咀嚼得出甜味、慢火烤出來的彈力口感更讓人欲罷不能。

＊ P.60 用好吃麵包做的三明治
用好吃的法式長棍麵包、法式鄉村麵包、吐司都可作出美味三明治。在此我們推薦了12家的招牌三明治供大家參考。

＊ P.69 義式麵包話題商家
在此網羅了關於義式麵包的話題商家及其熱門商品資訊。從每間商家所熱賣的品項中可以感覺到他們對義式麵包之魅力的不同定義。

＊ P.78 小小麵包坊開業錄
想要充分運用有限資金挑戰開店的讀者們，本回還有小小麵包坊開業錄。創業者們各自運用小小空間，成功開業的經驗十分值得參考。