極品馥郁栗子甜點 -FindBook 找書網

圖書名稱：極品馥郁栗子甜點

令人引頸期盼的栗子季終於到來！
將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、
栗子泥、抹醬、奶油，
只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」，
就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的
多道西式與日式甜點！

經典不敗的法式蒙布朗、風味濃醇細緻的栗子松露巧克力、
一口咬下滿嘴甜蜜的栗子銅鑼燒、散發焙炒茶香的栗子焙茶芭菲……
每到栗子盛產的季節，各式顏值味道在線的甜點便會大舉上市。
包在有刺硬殼中的渾圓栗子帶有濃郁高雅的甜味，可說是秋季限定的美味。

本書除了介紹不同的栗子品種與特色、挑選與保存方式，
還傳授6種事先完成製作，後續就能輕鬆做出各式甜點的「栗子加工品」，
並延伸變化出可在家烘培手作的20道西式甜點＋10道日式甜點。
不妨趁著秋高氣爽的宜人季節，帶著DIY的栗香甜點來場戶外野遊，
或是宅在家悠閒地品味秋栗下午茶，當作與朋友歡聚時的飯後甜點也很適合。

★以詳實的照片清楚呈現製程，充分掌握「栗子的處理訣竅」
製作栗子甜點最費工的步驟就是「事前處理」，從剝除鬼皮、去除雜質、清除澀皮、水煮到保存，透過照片一一說明各步驟的重點，只要事先完成準備，之後的甜點製作就能事半功倍。

★學會6種栗子加工品作法，甜點製作快速省時又方便
顆粒完整漂亮的栗子澀皮煮是西式甜點的主角，帶有鮮豔黃色與溫和風味的栗子甘露煮則很適合製作日式甜點，栗子泥是西式甜點必備的基礎食材，栗子奶油和抹醬除了能製作甜點，還可直接塗在麵包上享用。上園老師不藏私傳授甜點教室中的栗子加工品作法，只要學會就能發揮創意變化出各式栗子甜點。

★30款季節限定的私藏栗香甜點，完整濃縮一整個秋天的美味
散發濃郁風味的西式栗子甜點，奢侈地使用整顆栗子澀皮煮、栗子甘露煮，或擠出滿滿的栗子泥當作裝飾，製作出點綴秋天的蛋糕、塔派、司康，以及冰淇淋等。不使用奶油等乳製品的銅鑼燒、金鍔、大福等日式甜點，則能將細緻的和栗提引出極致美味。不妨透過廣受喜愛的西式與日式甜點，享受滿滿的秋天滋味！

作者簡介：

下園昌江　Masae Shimozono
甜點研究家。1974年生於日本鹿兒島縣。筑波大學畢業後，在日本甜點專門學校學習甜點製作技術與理論。接著在甜點店學習實作6年。2001年設立了甜點專門網站「Sweet Cafe」，以寬廣的視野傳遞各種甜點相關資訊，同時在國內外品嚐各式各樣的甜點，其中深受法國糕點的魅力所吸引。2007年開始在自宅開設甜點教室，從甜點的歷史到食材的特色都能深入學習的課程大受好評，成為非常受歡迎的甜點教室。著有《アーモンドだから、おいしい（因為使用了杏仁，所以美味）》、《4つの製法で作る幸せのパウンドケ－キ（運用4種製法做出幸福美味的磅蛋糕）》（以上書名皆為暫譯，均為日本文化出版局出版）等書，中文譯作則有《職人精選，經典歐式餅乾！31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜！》（台灣東販）等。
Instagram@masaeshimozono

作者序

前言

每年接近夏季尾聲時，「差不多是栗子盛產的季節了呢！」
我總是這樣想著而感到心神不定。這是一個超市會擺出還未處理的新鮮栗子，
西點店、和菓子店也開始有栗子點心亮相，喜歡栗子的人會雀躍不已的季節。

近年來，使用和栗（日本產栗子）製作西式甜點已相當普遍，
但在二十多年前，我剛開始學做甜點的那個年代，若是製作栗子甜點，
大多是使用外國產的加工品，並沒有什麼機會可以接觸到和栗。

這樣的我由於遇見了某家甜點店的蒙布朗，
因而見識到和栗的美味。
那種彷彿品嚐栗子本身的濃郁滋味，同時帶有細緻且豐富香氣...

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前言
關於栗子
處理栗子的基礎
本書的使用方式

結語
工具
材料

Prologue
基礎栗子加工品
完成前置作業之後
就能慢慢地享用

栗子澀皮煮
栗子甘露煮
栗子泥
粗顆粒
細顆粒
栗子抹醬
栗子奶油

和麵包一起享用的簡單食譜
栗子抹醬烤吐司
栗子抹醬三明治
長棍麵包佐栗子奶油與生火腿

Chapter 1
西式栗子甜點
散發著
濃郁風味

栗子蘭姆酒蛋糕
栗子和三盆糖蒙布朗
栗子瑪德蓮
栗子蜂蜜蛋糕捲
栗子松露巧克力
栗子巧克力蛋糕
栗子榛果塔
栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕
栗子黑糖咖啡咕咕霍夫
栗子派
...

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