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正統派法國糕點的究極美味的圖書 |
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$ 324 | 正統派法國糕點的究極美味
作者:林周平 出版社:臺灣東販 出版日期:2008-12-13 ![]() ![]() |
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今日之法國本土於鐵器時代由高盧人征服,前51年又由羅馬帝國吞併。486年法蘭克人又征服此地,其於該地域建立的早期國家最終發展成為法蘭西王國。法國至中世紀末期起成為歐洲大國,國力於19-20世紀時達致巔峰,建立了世界第二大殖民帝國,亦為20世紀人口最稠密的國家,現今則是眾多前殖民地的首選移民國。在漫長的歷史中,法國培養了不少對人類發展影響深遠的著名哲學家、文學家與科學家,亦為文化大國,具有第四多的世界遺產。
法國在全球範圍內政治、外交、軍事與經濟上為舉足輕重的大國之一。法國自1958年建立第五共和國後經濟有了很大的發展,政局保持穩定,國家體制實行半總統制,國家經由普選產生的總統、由其委任的總理與相關內閣共同執政。1958年10月4日,由公投通過的國家憲法則保障了國民的民主權及宗教自由。法國的建國理念主要建基於在18世紀法國大革命中所制定的《人權和公民權宣言》,此乃人類史上較早的人權文檔,並對推動歐洲以至於全球的民主與自由產生莫大的影響;其藍白紅三色的國旗則有「革命」的含義。法國不僅為聯合國常任理事國,亦是歐盟始創國。該國國防預算金額為全球第5至6位,並擁有世界第三大核武貯備量。法國為已開發國家,其GDP為全球第七大經濟體系,具備世界第十大購買力,並擁有全球第二大專屬經濟區;若以家庭總財富作計算,該國是歐洲最富有的國家,位列全球第四。法國國民享有高生活質素,在教育、預期壽命、民主自由、人類發展等各方面均有出色的表現,特別是醫療研發與應用水平長期盤據世界首位。其國內許多軍備外銷至世界各地。目前,法國是歐盟人口第二多的成員。法國被《富比士》列於2020年退休宜居國的名單中。。
維基百科
內容介紹要做出具有深厚風味的蛋糕,「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店MontPlus的創辦人林周平,針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。在「風味」方面,活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味;至於「香氣」,利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感;而「口感」上,則以酥脆外皮和柔滑內餡做出對比感、或是組合不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等,藉由各式手法或不同素材間的組合搭配,烘烤出不同於一般的美味蛋糕。書中還公布多款MontPlus的人氣糕點食譜,除了材料和作法之外,並以手繪草圖呈現出蛋糕的組合層次,可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在,對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說,是本圖文並茂的專業參考指南。
作者簡介:
作者簡介林周平HayashiSyuhei生於1965年。香川縣出身。於東洋飯店工作之後前往法國深造。在巴黎的日航飯店HotelNikkodeParis及名糕點舖JeanMillet研修後歸國。期間任職過舞子海濱別墅飯店SeasideHotelMaikoVilla及御影高杉的製菓長,2005年12月在神戶開設MontPlus。「MontPlus」為暱稱,正式的店名為monterauplushautduciel(凌空扶搖而上)。屬於正統派的法國糕點店,如今在神戶是最受矚目的店家之一。還增加了外帶、咖啡廳、糕點教室等服務,並與糕點材料•器材販賣店Patis進行異業結盟,同時販售道具器材及糕點材料。2007年3月於JR大阪車站內開設另一家店面montplusPAYSANNE。
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