《江戶百工》
經商……一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商
販售商品，是指商家向製造者採購貨品，或自行製造貨品，然後拿去販賣。這類商業行為也是提供工作機會的重大支柱。在這一章裡，我們要介紹的是一般商業的相關概況，並不限定於「住」或「食」等特定範圍。
●店鋪與移動販賣江戶時代，做生意的商家稱為「店鋪」。大街兩旁有許多大型店鋪比鄰而立，不論店鋪做什麼生意，這種店鋪都是店主全家跟眾多的店員同寢共食，齊心協力努力經商。店鋪的主人叫做「老闆」，一般來說，老闆全家從上到下都跟店員住在一個屋頂下，大家過著團體生活。店主家裡除了老闆和老闆娘之外，還有未來繼承家業的小老闆和老闆千金。有時退休的前任老闆雖已讓出主人的位子，卻仍然跟大家住在一起。另一方面，店員則包括當學徒的「小僧」、還有事先約定服務年限的年輕店員，叫做「手代」，以及負責指揮全體員工的主管，叫做「番頭」。
當時立志長大後要當商人的小孩，早的話，七、八歲就被送進商家打工，最晚也在十歲左右就得進入這一行。一般的狀況下，學徒先在老闆家工作十年，然義務服務一年，就算得上是一名商人了。如果家裡財力許可，或是家裡原本就在做生意的年輕店員，這時就可要求家裡提供資金開店，或是直接繼承家業，正式踏入商人這一行，不過，大部分剛出師的店員都選擇留在店裡，繼續為原來的老闆服務。
想成為獨當一面的商人，可以到「店鋪」接受訓練，但除了店鋪以外，還有其他更自由，更隨意的行商模式，譬如「屋台店」是在路邊擺個附有棚頂的小攤，或是叫做「行商人」的小販，這種商人或在路上鋪塊蓆子，把商品放在蓆上陳售，或是挑著扁擔沿街叫賣。這些不在店鋪裡做生意的小販的種類繁多，形態多采多姿。
●金融業務江戶時代跟現代不同，今天我們採用的是以「元」為單位的十進法，當時通行金幣、銀幣、錢幣三種貨幣，幣制跟現代完全不同。譬如有人拿一兩金幣的「小判」去買四文錢的小點心，根據幕府規定的匯率，商家應該找給他三九九六文零錢，然而，當時賣零食的小店是不找錢的，所以一般庶民收到高額的貨幣時，就必須找兌換商換成便於日常購物的「錢幣」。
兌換商這一行除了賺取兌換的手續費，也放款給有需要的顧客，向他們收取利息。換句話說，兌換商的主要業務就是融資，而且每筆融資款項的數目都很大。而對一般庶民來說，當鋪比兌換商更方便，因為當鋪只需物品做擔保。
●江戶時代的陸運水運江戶時代的庶民不論到哪兒去，都得靠兩條腿，好在當時在市內往來，只靠徒步也是完全能夠應付的。不管是武士或醫生，人人出門都是安步當車。當然啦，也有很多有錢的大爺，他們會坐著名為「駕籠」的轎子一路奔赴吉原大門。駕籠又分兩種，一種是在路上候客的「辻駕籠」，另一種則待在駕籠屋裡等候顧客召喚。
當時還有利用船隻做生意的商家，這類商家也分為兩種，一種是利用大型船隻運送貨物的迴船業，主要是在大坂和江戶之間定期往返；另一種則利用小型船隻在市內來回穿梭，專門負責運送貨物或乘客，有些小船還提供旅遊服務，其中包括江戶居民前往吉原經常使用的船隻。
商店
○江戶時代的商家叫做「店鋪」。許多大型店鋪比鄰矗立在大街路旁，不論店裡賣什麼，通常都是店主全家和眾多店員同寢共食，齊心協力做生意。
○燈籠店、襪子店的門前，店員正在跟顧客進行交易。不論店鋪做什麼生意，建築內部就是員工的生活場所。（戲場粹言幕外）
○店主
店主是商店的中心人物，在雇工或職人眼中，店主是受人尊敬的老闆或大老闆。有些店主得天獨厚，從父母手中繼承店鋪，也有些店主天生命苦，必須從小商人開始獨自打拚。直到兒子或女婿順利接下經營重擔，店主才能安心享受退休生活。
○商家和武家一樣，店主最重要的任務，就是把家業傳給下一代。「祖上多庇佑，今日家業昌，日夜苦思慮，立志耀門楣。」（家內安全集）
店主家
○「嫡子」的地位僅次於「家長」，也就是小老闆，只要遵守孝道，不誤入歧途，將來就能成為店主。（家內安全集）
○小老闆
京阪地區一般稱呼店主為大老闆，店鋪未來的繼任者則不論江戶或京阪，都稱之為少老闆或小老闆。如果店主家裡只有女兒，就從表現優異的番頭當中挑選一名女婿，或是領養一名養子。有時店主家雖有嫡子，卻也可能因為誤入歧途而被廢。
○小老闆的弟弟們，次男（右）和三男（左），等到大哥接掌家業時，他們就得搬出去另立門戶。（家內安全集）
○
店面與內宅●江戶的店鋪是把店面與住宅同時設置在一棟建築裡。前店面臨大街，內宅住著大老闆和老闆娘（妻），還有小老闆、大小姐。有時已經退休的前任老闆也跟大家同居，但是住在主屋旁邊的獨立住宅裡。
○雇工
○番頭
番頭不但掌管帳簿，還負責張羅店裡各項瑣事，是所有雇工中地位最高的職位。有些番頭住在店裡，有些番頭則每天從附近的自宅到店裡上班，因此稱為上班番頭或通勤番頭。
○■番頭正在報告業務狀況，守候在門框旁邊的是學徒。（商賣往來繪字引）
○奉公●到雇主家幹活叫做奉公。「店鋪奉公」的孩子早則七、八歲，晚則十歲之前，就得到雇主家幹活了。這些學徒在店裡工作十年，之後免費服務一年，就可以算是一名商人了。有些雇主家也提供短期奉公的缺額。（請參照18頁‧口入屋）
○5番頭必須把每天的工作內容記錄在大福帳裡，如果收到現金，就在應收貨款上畫一條線，表示已經結帳。（諸職人物畫譜）
○手握倉庫鑰匙的總經理，腳邊有個千兩箱（家內安全集）
○丁稚
上方的「丁稚」就是學徒，江戶叫做「小僧」。學徒在店裡一面做些打掃、跑腿的雜務，一面學做生意。這種為期十年的無薪修習雇工，叫做「店鋪奉公」。
○■丁稚每天固定的工作是開店前在門外灑水。（家內安全集）
○支配人
三大都市的商店也把「番頭」稱為「支配人」。很多大型商店的番頭不只一位，排名第一的番頭就被稱為「支配人」，手中掌握著極大的權限。
○手代
順利完成十年「丁稚奉公」修業的學徒稱為「手代」。之後便委派他們出門收帳或在店裡記帳。
○如果在大型店鋪服務，手代就能獲得一件印有店家商標的和服外套。（家內安全集）。
《江戶百業》
服飾（一）……江戶兩百年，追求服裝美的極致
日本的棉花栽培業從江戶時代逐漸步入正軌，棉織品開始在國內廣泛流通，並取代了昂貴的絲與麻。當時不僅是和服、羽織外套使用棉織品製作，就連襪子、襯褲、圍裙、連身圍裙都大量採用棉布。且不說襪子之類的附屬品，一般人若想在服裝上表現自我，當然就對布料的織法、染法十分講究。就拿條紋圖案來說，當時的條紋花紋種類繁多，要從眾多圖案中選出一種，不知要花費多少工夫。若是手頭稍微寬裕一些，不免會想買塊皺綢或友禪做衣裳。另一方面，也是因為和服千篇一律都是採用直線式剪裁，所以大家才會想在布料上變花樣。
對那些想扮演「俊男」的男子來說，腰帶特別受到重視，至於穿在腳上的鞋類，則不論男女都非常重視夾在指間的木屐帶。在這一章裡，我將以「衣服」為題，向各位介紹江戶時代的各種服裝，內容或許有點冗長，但我會從布疋到縫製、洗濯，詳細講解各種基本知識。
●撼動天下的天保改革 繼八代將軍吉宗的「享保改革」、老中松平定信的「寬政改革」之後，天保十二年（一八四一年），江戶時代最後一場重大改革在老中水野忠邦主導下展開序幕。這場改革主打的口號為「嚴禁奢侈，努力節約」。江戶子的娛樂活動從此全部喊停，芝居町幾乎全毀，歌舞伎演員的生活也受到極大的影響，幕府還規定演員出門必須戴草帽。而當時最受歡迎的第七代市川團十郎，也因為違反了奢侈禁令，被趕出了江戶城。
●服裝的世界也發生激變 天保改革的禁令裡對於服裝的規定非常繁瑣，庶民不准穿著皺綢，深受庶民喜愛的天鵝絨木屐帶也不准使用，必須換成耐用的真田繩。此外，禮服與節日服裝的襯裡不准使用跟表面相同的布料，必須換成不顯眼的茶褐色系。
大坂也對男子的洋傘與女子的和服外套發佈禁令。江戶因為之前早已禁止，所以不再重複。此外，幕府還規定京坂的錢湯不准男女混浴，江戶則因為原本就是男女分浴，就沒再特別規定。
據《守貞謾稿》記載，天保改革期間發生過一個悲慘的故事。當時在日本橋照降町，有一家所謂的「奢侈屋」，凡是領先時尚的東西，這家店裡都能買到，譬如像風行一時的條紋棉布、上等綢布…等，應有盡有。店內的商品定價雖是別處的兩倍，卻因趕上崇尚奢侈的風潮，所以生意十分興隆。然而，改革開始實施之後，這家商店就立刻遭到了處罰，老闆最後還死在牢裡。不過，改革很快就以失敗告終，而這家商店也換了老闆，之後，又重新開張營業了。
●改革的始末 改革期間大約有兩三年時間進行過嚴格取締，但是庶民大眾並沒有放棄追求流行，而改為暗中以不顯眼的方式講究風雅。不久，幕府發行的新貨幣開始在全國流通，改革的重要課題也就慢慢被人們遺忘了，庶民又歡天喜地恢復了從前的穿著打扮。劇場雖然遷到比較偏遠的地點，淺草仍然完整地留在原地。仔細想來，人生在世並不是吃住得到滿足就夠了，若想真正享受人生，還是得有點娛樂才行。
■江戶初期的街頭俠客追求流行，都喜歡穿這種印著片假名「かまわぬ」組成的圖案。又因為歌舞伎演員第七代團十郎也喜歡這種紋樣，江戶子就把圖案印在手巾或其他小物上。《近世奇蹟考》
■塗黑漆的半四郎木屐。因為反串女角的江戶歌舞伎演員岩井半四郎喜歡穿這種木屐，因而得名，並在江戶風行一時。當時還有些服飾的顏色也被冠上演員的名字，譬如像芝翫茶、路考茶等。《守貞謾稿》
服飾（二）……服飾追求雅緻，跟「長刀美學」不謀而合
本書前面的章節已向讀者介紹了製作或販賣庶民生活用品的各類職種。這一章裡，讓我們走近身處遙遠世界的公卿、武士，試圖了解跟他們有關的各種職業。
●服飾文化始於貴族 水往低處流。用這句話來形容文化擴展的模式或許不太恰當，但是身居上位者所擁有的莊嚴、美感和價值觀等特質，都可以從庶民的食、衣、住、行、育、樂等各方面反映出來。也因此，每當執政者進行更替之後，那個時代的文化也會隨之發生變化。這種變化先從公卿擴及武士，然後再對扮演文化旗手的町人發生影響。就拿服飾穿著來說，最先開啟現代服飾先河的，應該是古代的貴族吧。跟服裝有關的各類職種，我們在前面的章節已經介紹過了，所以這一章的內容將以武士的甲冑服飾與武器為主，順便也向各位介紹一下武士的冠帽，以及其他一些獨特的裝束。
●「實用美」為起點 舉例來說，古代的農民都在農閒時期利用稻草做些手工藝品，「刀」就是這種手工藝事業的產物，它不僅具備道具的功能，也擁有美麗的外型。同樣的，像弓箭、長矛、大刀、步槍等各種武器，也都具備相同的特性。從步槍被發明之後，人類的戰鬥模式變得更為激烈，而自古就已存在的弓箭，仍被視為「遠射程武器」而保存了下來，直到亂世結束，古代各種武器才終於功成身退。到了太平盛世的江戶時代，甲冑與弓箭早已英雄無用武之地，唯有長刀仍被視為武器的象徵而廣受推崇。一把好刀的先決條件是什麼呢？簡單一句話，必須能夠「一刀斷骨」。不過，據《貞丈雜記》介紹，當時刀劍鑑定師的任務卻只判斷長刀的做工是否精巧，刀匠的鍛冶技術是否精練。至於刀刃是否銳利，刀型是否美麗，鑑定師們並不看重。假設有一把鐮倉室町時代到達進化頂峰的長刀。還有一把江戶時代打造的離「實用」越來越遠的新刀。如果用這兩把刀殺人的話，刀身花紋的美醜似乎無關緊要，而更重要的是，「利刃才美」吧。
●遠離「實用美」的長刀 製作一把長刀並不是刀匠一個人的任務。當長刀逐漸成為服飾的一部份，佩刀的造型也開始受到重視，也就是說，刀上的裝飾變得越來越重要。譬如刀柄、刀鞘、刀鍔，以及收藏在刀鞘裡的護身小刀，這些配件距離實用性越來越遠，使用者和職人懷抱的執著越來越強烈，彼此爭相追求更精緻的做工。譬如刀身鐵材的鍛冶技術、刀柄的捲製手法、刀鍔的螺鈿技法與設計…等。隨著時代變遷，長刀從武士階級普及到庶民社會，刀也變成了日常生活必需品，儘管刀匠製作的成品不同於以往，但手藝技巧卻繼續傳承下去。而各類職人也跟刀匠一樣，雖然使用的質材如木材、金屬、布疋…等，跟以往不同，但不論哪一行的職人傳遞技術的任務卻是相同的。
●鍛冶與大工 「職人歌合」是一種由職人創作的和歌集，據說最早從中世紀開始流傳，至今仍有很多作品提供後人欣賞。每首和歌的主題都以兩位職種相似的職人為一組，以和歌的形式描寫職場景象，同時在文字旁邊配上插圖。就拿《三十一番職人歌合》來說，這部和歌集裡共有六十二位職人登場，其中出場頻度最高的組合，就是木匠和刀匠。刀匠最先使用鐵材做出農具，接著，又打造出武器，菜刀。在廣大庶民眼中，刀匠和木匠同是職人界不可取代的兩強，後者的任務則是建造供人躲避風雨的住宅。直到今天，刀匠和木匠的卓越技巧不但被承傳下來，也繼續存在於世界的某個角落。
■武內宿禰是大和朝廷時代的傳說人物。不過圖中的冠帽卻像是平安時代的樣式《永代節用無盡藏》
■平安武將源義家身穿重型盔甲，頭盔上有鍬形裝飾《永代節用無盡藏》
公卿
○德川家康統一天下後，原本效忠天皇的侍臣已經名存實亡。這些官員自詡曾為高雅技藝與衣食住等各方面打下基礎，他們頭上的頂戴則可視為擁有臣子虛名的象徵。
○冠帽類
■冠帽上有一根像鞋拔似的東西，叫做「纓」，天皇的「纓」向上翹起，叫做「立纓」，臣子的「纓」向下低垂，叫做「垂纓」（彩畫職人部賴）
○冠師
「冠」是身分高貴的臣子身穿禮服時的頂戴，製作時，把黑漆塗在黑綢上固定形狀。「冠」的主體分兩部份：覆蓋腦袋的部份和容納髮髻的「巾子」。後方垂一根薄紗製成的「纓」。只有身分高貴的大臣才能戴冠，除了進宮晉見天皇的公卿外，譬如將軍、御三家等武士中的高官也能戴冠。
○冠
■冠。戴好之後，將髮簪從巾子底部貫穿插入，藉此將冠固定，以免脫落。（服色圖解初編）
○烏帽子折
烏帽子是一種顏色黑如烏鴉的帽子，前面介紹的「冠」是配禮服的禮帽，烏帽子則是便服的一部份。烏帽子的種類很多，外型各異，大致可歸類為：立烏帽子與折烏帽子。據《頭書增補訓蒙圖彙》說明，立烏帽子只有身分高貴的公卿才能配戴，其他還有風折、梨打、左折、右折、小結、荒目等各種名稱的烏帽子。製作這些烏帽子的職人叫做「烏帽子折」。
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江戶百工百業套書的圖書 |
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$ 420 ～ 540 | 江戶百工百業套書 (2冊合售)
作者：飯田泰子 出版社：健行文化出版事業有限公司 出版日期：2021-06-01  共 8 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：江戶百工百業套書
★ 豐富圖文對照，清楚了解各行職人的精采工作。
★ 全書列舉服飾、遊樂、學習、藝能等兩百五十多類職種，配合近五百張圖片。
★ 五大主題，資料豐富，包括基本的食、住、商賣、健康、信仰等範疇中，百工百業負責的實際內容！
江戶時代竟然有這種工作？！
畫看板的、鎖匠、掘井的、刷毛師、買賣煙灰的、補鍋匠、素麵師、專買融化蠟燭的人、賣甜涼水的人……
江戶的時尚、娛樂大爆發，都因為有他們！
髮簪販、眉刷匠不稀奇，但是還有茶染師、姬糊販、廢髮販？
千奇百怪更包括花魁、鳥追、節季侯、住吉舞、太平記讀、放下師……
時代劇中常可見的各式職業，到底該如何稱呼？那些職人工作傳續百年現在依然得見，又有哪些已然消失？江戶時代的繁華、歌舞昇平、趕流行，都因為有這一群人！
作者飯田泰子分別以人類生活、食住為中心，加上人類衣裝、學習、消遣遊樂、展演育樂等範疇，整理出江戶時代多達五百餘種的工作型態，配合使用的插圖也超過上千幅，摘錄自各項文件、書刊紀錄，同時也有相關解說。由於書中介紹的都是江戶時代的各種行業，有些場景在今天只有到博物館才能看到，還有些字眼在今天正在逐漸成為死語。插圖與文字配合，俾使讀者可以清楚理解各種現在聽起來似乎不可思議，甚至無法想像的工作。
每章會先詳細解說當時的社會、文化、生活狀況，以及在那些狀況之下，衍生出哪些種類的工作職業所需，繼而一一解釋各項工作的內容概論。
作者簡介：
飯田泰子（IIDA Yasuko）
生於東京，編輯。江戶企劃集團代表，負責編輯、企劃江戶時代庶民生活相關的書籍。主要編著有：《江戶經商圖譜》、《江戶美味圖譜》、《江戶青樓圖譜》（以上為「青蛙房」出版）。《圖說江戶生活事典》、《江戶萬物事典》、《江戶商賣繪字引》、《江戶落語圖鑑落語國的生意》、《江戶落語圖鑑２落語國的街頭》、《江戶落語圖鑑３落語國的人們》、《江戶落語事典》、《圖說江戶歌舞伎事典１芝居的世界》、《圖說江戶歌舞伎事典２演員的世界》（以上「芙蓉書房」出版）等。
譯者簡介：
章蓓蕾
又名立場寬子（TatebaHiroko），政大新聞系畢業。一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住。二○○一年～二○○三年曾任「江戶東京博物館」義務解說員。譯作有：《江戶的祕密》、《春畫》、《日本的橋》、《錢湯》、《人孔蓋》、《散步時總想吃點什麼》、《平成御徒步日記》、《夏目漱石前期三部曲》等六十餘部。
章節試閱
《江戶百工》
經商……一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商
販售商品，是指商家向製造者採購貨品，或自行製造貨品，然後拿去販賣。這類商業行為也是提供工作機會的重大支柱。在這一章裡，我們要介紹的是一般商業的相關概況，並不限定於「住」或「食」等特定範圍。
●店鋪與移動販賣江戶時代，做生意的商家稱為「店鋪」。大街兩旁有許多大型店鋪比鄰而立，不論店鋪做什麼生意，這種店鋪都是店主全家跟眾多的店員同寢共食，齊心協力努力經商。店鋪的主人叫做「老闆」，一般來說，老闆全家從上到下都跟店員住在一個屋頂下，大家過著...
經商……一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商
販售商品，是指商家向製造者採購貨品，或自行製造貨品，然後拿去販賣。這類商業行為也是提供工作機會的重大支柱。在這一章裡，我們要介紹的是一般商業的相關概況，並不限定於「住」或「食」等特定範圍。
●店鋪與移動販賣江戶時代，做生意的商家稱為「店鋪」。大街兩旁有許多大型店鋪比鄰而立，不論店鋪做什麼生意，這種店鋪都是店主全家跟眾多的店員同寢共食，齊心協力努力經商。店鋪的主人叫做「老闆」，一般來說，老闆全家從上到下都跟店員住在一個屋頂下，大家過著...
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作者序
《江戶百工》前言
本書名為《江戶百工》，文如其名，這是一本介紹江戶百工百業的圖鑑。全書列舉了兩百五十多類職種，主要都是跟人生中不可或缺的「食」與「住」有關。為了不負書名中的「圖鑑」二字，本書總共採用大約五百張圖片，期待能盡量把書中提到的所有職業都用圖片呈現出來。由於書中介紹的都是江戶時代的各種行業，有些場景在今天只有到博物館才能看到，還有些字眼在今天正在逐漸成為死語。所以在我這本書裡提到這些特別的名詞時，會酌情加入適當的注釋。
江戶時代出版了很多介紹各種行業的書籍，譬如在元祿三年（一六九○年）發...
本書名為《江戶百工》，文如其名，這是一本介紹江戶百工百業的圖鑑。全書列舉了兩百五十多類職種，主要都是跟人生中不可或缺的「食」與「住」有關。為了不負書名中的「圖鑑」二字，本書總共採用大約五百張圖片，期待能盡量把書中提到的所有職業都用圖片呈現出來。由於書中介紹的都是江戶時代的各種行業，有些場景在今天只有到博物館才能看到，還有些字眼在今天正在逐漸成為死語。所以在我這本書裡提到這些特別的名詞時，會酌情加入適當的注釋。
江戶時代出版了很多介紹各種行業的書籍，譬如在元祿三年（一六九○年）發...
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目錄
一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商
商店……店主◆小老闆◆支配人◆番頭◆手代◆丁稚◆口入屋◆日計工◆看板工
小販……蟲販◆夜鷹蕎麥麵◆西瓜販◆膏藥販◆編草蓆◆魚販◆鎖匠
金融……兌換所◆天秤師◆秤師◆錢緡販◆錢蓙販◆當鋪
運輸……中間商◆船頭◆船宿◆渡守◆船匠◆趕車工◆人力車夫◆造車◆馬借◆馬夫◆博勞
◆轎夫◆駕輿丁◆乘物師◆旅籠屋◆飛腳◆便利屋
◇江戶豆知識 江戶時代的各種貨幣
●第二章‧住宅 家宅建設與生活道具
職人的任務就是支援生活必需品與房舍建設
建設……◆筏夫◆樵夫◆梃夫◆運...
商店……店主◆小老闆◆支配人◆番頭◆手代◆丁稚◆口入屋◆日計工◆看板工
小販……蟲販◆夜鷹蕎麥麵◆西瓜販◆膏藥販◆編草蓆◆魚販◆鎖匠
金融……兌換所◆天秤師◆秤師◆錢緡販◆錢蓙販◆當鋪
運輸……中間商◆船頭◆船宿◆渡守◆船匠◆趕車工◆人力車夫◆造車◆馬借◆馬夫◆博勞
◆轎夫◆駕輿丁◆乘物師◆旅籠屋◆飛腳◆便利屋
◇江戶豆知識 江戶時代的各種貨幣
●第二章‧住宅 家宅建設與生活道具
職人的任務就是支援生活必需品與房舍建設
建設……◆筏夫◆樵夫◆梃夫◆運...
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