泰越南洋餐桌︰泰越餐廳主廚親授，點菜率最高、最合大眾口味的150款人氣料理

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泰越南洋餐桌：泰越餐廳主廚親授，點菜率最高、最合大眾口味的150款人氣料理【金石堂、博客來熱銷】
作者：馮慶強、王景茹　
出版社：睿其書房
出版日期：2023-03-14

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圖書名稱：泰越南洋餐桌︰泰越餐廳主廚親授，點菜率最高、最合大眾口味的150款人氣料理

就愛泰越南洋菜

南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。

書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：
◆泰國的～月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等
◆越南的～鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等
◆新加坡的～肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的～大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等

為了讓你快速上手，有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑，想吃道地風味一點都不難。

喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！

本書特色
☆簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀，享用美味也入境隨俗。
☆圖文介紹南洋調味辛香料及調理包，輕鬆Get道地風味。
☆經典泰越醬料配方教學，讓你做出比市售品更美味的實用醬料。
☆詳細烹調過程x主廚技巧提點，在家料理出餐廳級的美味。

作者簡介：

◎馮慶強
【經歴】
台灣
‧異國天堂經營策劃兼主廚
‧北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚
‧蘭城南洋料理研發總主廚
‧泰平天國行政主廚
‧醒吾技學院餐旅餐飲講座教授

北美洲
‧月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚

泰國
‧金牛園泰式料理主廚

【著作】
「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國

◎王景茹
【現任】
‧宏國德霖科技大學餐旅管理系助理教授
‧王廚顧問企業行政主廚
‧台灣國際年輕廚師協會擔任理事
‧中華餐飲工會職訓課程講師

【經歷】
‧QQ廚藝教室廚藝總監
‧培德工家餐飲管理科專任教師
‧板橋市農會有機農業推廣教師
‧中華餐飲業產業工會餐飲班訓練師
‧基隆總工會餐飲班訓練師
‧2018年韓國首爾國際廚師大賽國際評審
‧2020年荷蘭國際餐飲挑戰賽-開胃菜評審
‧2021年比利時國際觀光美食節-主食評審
‧2021年加拿大國際觀光美食大賽-主食評審
‧2022年TIC臺北國際廚藝挑戰賽評審

【獲獎】
‧2022年台灣國際年輕廚師協會領導卓越獎
‧2019年環球中餐廚藝大賽銀牌
‧2017年紐西蘭國際廚師挑戰賽金牌
‧2016年日本國際廚師挑戰賽金牌
‧2015年日本國際料理人大會賽中式前菜＆中式點心個人賽金牌獎

6　秤量與烹調基礎

南洋料理的風味解密
8　多彩繽紛的南洋飲食
12　飄洋過海的泰國美食
14　法式風情的越南美食
16 不可遺漏的南洋諸國風味
17　調味雜貨舖
24　基本醬料
梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬
27 基本高湯＋配料
牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥
28 風味米飯
泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯

南洋風開胃涼拌菜&炒蔬菜
30　涼拌青木瓜
32 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲
33 酸辣生蝦
34　鮮蝦生春卷
36　鮮蝦粉絲沙拉
38 涼拌海鮮
39 酸肉皮絲
40 涼拌雪耳
41 豬肉凍...

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