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海鮮徵召令-海水魚

的圖書
海鮮徵召令-海水魚
$ 237 ~ 264
海鮮徵召令-海水魚
作者:高孔希 
出版社:幼獅文化事業股份有限公司
出版日期:1998-02-20
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:海鮮徵召令-海水魚

內容簡介

作者簡介:高孔希,基隆水產職校畢業,現任漁業局技士,並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有《海鮮徵召令-養殖魚》魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜等書。內容簡介:本書以臺灣海上箱網養殖及常見的海水魚為主要食材,製作八十道美膳,並介紹有關魚類的典故、名稱、特徵、習性、選購要領及料理竅門,將一種材料變化出更多元化的風味與外貌,讓初學者享受悅人又娛己的烹飪樂趣。目次:推薦序、推薦序、自序、解讀魚類、鮮魚選購要領、魚的保存及解凍、魚的質味與烹調目錄:鮪魚-雙色生魚片、鮪魚粥、鮪魚壽司.......旗魚-爆炒魚肚絲、檸檬魚腹片、海苔魚鬆......鯖魚-茄汁鯖塊、果香花飛、醋漬花飛......秋刀魚-蒲燒秋刀、培根魚卷、韭香秋刀......黑鯛-鹽燒烏格、醃瓜蒸魚......鯙(薯鰻)-十全錢鰻、三杯錢鰻......灰海鰻-蒸醃糟鰻、醋味鰻湯、鰻魚羹......白帶魚-乾煎魚、炭烤白帶魚、魚凍.......石斑魚-港式蒸斑、清炒斑塊、薑絲斑塊鮸魚-麵托魚片、紅燒鮸魚豆腐、腐衣魚卷......銀絞笛鯛(紅槽)-五味笛鯛、紅燒笛鯛、宮保魚球......大西洋鮭魚-鮭魚壽司、烤魚頭......鱈魚-乾煎鱈魚、炭烤下巴、豆酥鱈魚......鰆(土托)-乾煎土托、土托魚羹......銀鯧-豆酥白鯧、香蒜鯧魚、煙燻白鯧......鯔(烏魚)-烏魚米粉、黃金烏魚子......鯊魚-鯊魚醃、韭菜魚羹、生炒鯊魚醃......布氏黏盲鰻-生烤龍筋、韭黃盲鰻......
 

詳細資料

  • ISBN:9575309944
  • 叢書系列: 美食新主張
  • 規格:128頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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