渡邊昌監修 -FindBook 找書網

圖書名稱：超圖解營養學：從零開始建構營養學基礎

藉由精細的插畫搭配說明文字
以圖像方式解說構造及運作方式

現代社會有各式各樣和營養相關的問題，我們應該對食物的製造及供給過程有所認識，
在地球環境漸漸惡化的情況下，也不得不開始將「醫‧食‧農‧環境」視為一體來思考。

本書是藉由以食物為基礎的營養學及飲食觀念，
讓各位認識養身也養心的正確營養學之道。

書中還介紹了許多在職場進行營養指導時會有幫助的實用知識，
例如將基本飲食分類為糙米、蔬食，
配菜更細分為「豆、堅、蛋、乳、藻、蔬、肉、菇、薯、主食」，
再用「體重×0.4單位」計算出所需的攝取量。
這樣對將來的健康長壽之道一定會有幫助的吧。

希望各位能透過這本書加深對營養學的認識，
進而成為營養師或是食養指導師及食育講師。

作者簡介：

渡邊昌

1941年出生於朝鮮平城市。具醫師、病理學者、流行病學者、營養學者等身分。戰後移居名古屋，從慶應義塾大學醫學部畢業後，前往美國國立癌症研究所留學，學成歸國後進入日本國立癌症中心研究所專攻血液病理。接著，擔任該研究所的流行病學部長一職，參與癌症及循環系統疾患預防的研究。50歲時親身體會到飲食對於代謝症候群及糖尿病的重要性。作為東京農業大學農學部教授，開始研究營養學。就任國立健康‧營養研究所理事長，提倡「個人化營養」作為肥胖對策。對生命科學深有研究，擔任社團法人生命科學振興會理事長時發行了會內雜誌《生命科學》。退任後隔月發行以營養療法為中心的《醫與食》雜誌。還擔任過厚生科學審議會委員、內閣府食育推進評估專門委員會座長、食品機能標示協議會理事長等職務。主要著作有《以飲食預防癌症》（光文社）、《不靠藥物就能治好糖尿病》（角川書店）、《不靠藥物以飲食及運動治療糖尿病》（講談社）、《營養學原論》（南江堂）等書。（書名皆為暫譯）

作者序

前言

本書的基礎是我個人在病理學、流行病學、營養學、公共衛生學等領域的知識，並且融入擔任國立健康營養研究所理事長，同時也是食育推進委員時獲得的經驗，希望能讓以學習營養學為目標的人們用較全面的角度認識這門學問。

現代社會有各式各樣和營養相關的問題，我們應該對食物的製造及供給過程有所認識，在地球環境漸漸惡化的情況下，也不得不開始將「醫‧食‧農‧環境」視為一體來思考。我們不能無視像「跨太平洋夥伴全面進步協定（CPTPP）」這樣的國際貿易架構，讓發展中國家農、漁民不被壓榨的公平貿易行為也是必須考慮的。安全、安心...

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序　章　身體和營養的基礎知識
地球環境與食物
營養學的歷史1
營養學的歷史2
食欲的運作方式
三大營養素
維生素及礦物質
營養學專欄1　前景看好的管理營養士

第1章　何謂營養學
營養學的目的
1天所需的能量
均衡飲食的基準
日本版食品金字塔
食品成分表
飲食攝取基準
營養攝取及補給品
基因及營養
營養學專欄2　提高減肥效果的時間營養學

第2章　消化及吸收的運作方式
消化器官的運作方式
消化道及消化酵素
咀嚼及吞嚥
食道及胃的功能
十二指腸及小腸的功能
大腸的構造及功能
肝臟的構造及功能
膽囊的構造...

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