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「營養素」是人類生存不可或缺的重要角色!
但對於人類賴以維生的營養素,你真的了解嗎?
►小心「飲水過量」!可怕的「水中毒」是什麼?
►為什麼年紀愈大愈容易「消化不良」?
►令人驚訝的富含「維生素C」的蔬菜和水果
►過量或不足都不行!「微量元素」的攝取要多加注意
►吃辣之所以冒汗是因為腎上腺素!?
►預防老化、維持健康的「最強維生素」?
輕鬆有趣的插圖解說 + 淺顯易懂的完全解析
從最基礎的巨量營養素開始,逐步介紹維生素、礦物質的作用,讓你對平常該怎麼吃有最基礎的認識!
零概念也能輕鬆理解!你一定要知道的營養素!
一本讓你輕鬆掌握的營養學入門書,想要管理好身體,不妨就從最基礎的營養學開始。
本書特色
◆全方位介紹營養素:想要吃得安心、吃得健康,先從認識營養素開始!透過完全解析,讓你從不同角度認識「吃」這件事。
◆可愛又逗趣的插圖:豐富插圖與圖解說明,讓你輕鬆掌握營養素的入門知識。
作者簡介:
中村丁次
1948年生。神奈川縣立保健福祉大學校長。公益社團法人日本營養士會代表理事、會長。1972年畢業於德島大學醫學部營養學科。在歷經新宿醫院勤務、聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部部長等工作後,從事現職。專業領域是臨床營養學、營養政策、營養教育等。研究主題有肥胖與糖尿病的飲食方法、臨床營養管理、攝食行動、機能性食材的普及、啟發、指導等。主要的著作與監修書籍有《臨床營養學者中村丁次解開Japan Nutrition 日本營養的過去、現在、未來》(第一出版)、《這樣的飲食預防疾病》(講談社)、《有益身體的營養成分聖經(最新修訂版)》(主婦と生活社)等多部。
譯者簡介:
羅淑慧
國立高雄第一科技大學日文系畢業,曾任出版社編輯。自2008年起專職翻譯,迄今譯作超過百本,包含辦公室應用工具書、商業理財、經營管理、醫療保健、食譜等領域。
聯絡信箱:Lo.Yosie@gmail.com
作者序
大家常說,「菠菜很有營養」。
然而,嚴格來說,菠菜所含的並不是營養,而是含有許多被稱為「營養成分」的物質,例如能夠在體內發揮維生素A的生理作用,名為胡蘿蔔素(carotene)的成分以及鐵質等。
所謂的「營養」是人類攝取食物,經過消化、吸收、代謝,用以維持生命與生活的總稱,我們攝取的食物成分稱為「營養素」。也就是說,菠菜所含的不是營養,而是某種特定的營養素。
人類作為營養素來源的食物存在於自然界的動物和植物。它們的存在本來並不是為了供人類食用,也沒有哪一種食物能夠保證人類的健康。
當然,如果是有限的營養素,還是有可能靠單一種食物來進行補充。可是,人類沒辦法像只吃竹葉的熊貓或是只吃尤加利葉的無尾熊那樣,單靠一種食物來維持身體機能。
熊貓或無尾熊可以透過消化器官內的大量微生物去分解、發酵纖維素(cellulose),藉此來生產所有生存所需的必要營養素,而人類則是必須透過各種食物來獲得各種營養素的「雜食性動物」。
人體所需的營養素大約有40種,每種營養素都具有非常重要的作用。只要有一種營養素不足,就會引起疾病,如果持續處在缺乏營養素的狀態,就會導致死亡。雜食性的人類所需要的是從大量食物當中選擇正確食物的能力。從科學角度闡明那種方法的學問便是「營養學」。
營養是大家相當熟悉並頻繁使用的名詞,因此,許多人都認為自己非常瞭解所謂的營養,但事實上,大部分的人都是一知半解,甚至還存在著許多誤解。
本書以淺顯易懂的方式,精確說明各種營養素。從營養學入門讀物的角度,透過生動的插圖,講解「了解營養學的意義」、「營養學的魅力」,以及坊間流傳的錯誤營養知識所帶來的危害。
為了各位的健康與幸褔,請各位務必善加利用本書。
大家常說,「菠菜很有營養」。
然而,嚴格來說,菠菜所含的並不是營養,而是含有許多被稱為「營養成分」的物質,例如能夠在體內發揮維生素A的生理作用,名為胡蘿蔔素(carotene)的成分以及鐵質等。
所謂的「營養」是人類攝取食物,經過消化、吸收、代謝,用以維持生命與生活的總稱,我們攝取的食物成分稱為「營養素」。也就是說,菠菜所含的不是營養,而是某種特定的營養素。
人類作為營養素來源的食物存在於自然界的動物和植物。它們的存在本來並不是為了供人類食用,也沒有哪一種食物能夠保證人類的健康。
當然,如果是有限的營養素...
目錄
前言
第1章 營養素基礎中的基礎
1.五大營養素是什麼?
2.巨量營養素的作用是什麼?
3.維生素、礦物質的作用是什麼?
4.食物是怎麼轉變成營養的?
5.卡路里是什麼?
6.營養不良的話,人會怎麼樣?
7.營養攝取過多會怎麼樣?
8.現代人也會營養失調,真的嗎?
9.想了解理想的飲食均衡
COLUMN 1 小心「飲水過量」!可怕的「水中毒」是什麼?
第2章 你應該知道的巨量營養素基礎
1.想了解碳水化合物的功能
2.哪些食品含有大量碳水化合物?
3.低醣飲食真的有效嗎?
4.聽說有醣中毒,真的嗎?
5.想了解蛋白質的功能
6.哪些食品含有蛋白質?
7.不攝取蛋白質會怎麼樣?
8.蛋白質不容易形成脂肪,真的嗎?
9.什麼時候該吃蛋白質?
10.想了解脂質的功能!
11.哪些食品含有脂質?
12.油和脂有什麼差異?
13.脂質不論攝取多少都可以嗎?
COLUMN 2 為什麼年紀愈大愈容易「腹脹」?
第3章 你應該收藏的維生素基礎
1.維生素有哪些種類?
2.維生素A有什麼樣的功能?
3.維生素C有什麼樣的功能?
4.維生素D有什麼樣的功能?
5.維生素E有什麼樣的功能?
6.維生素K有什麼樣的功能?
7.維生素B1有什麼樣的功能?
8.維生素B2有什麼樣的功能?
9.維生素B6有什麼樣的功能?
10.維生素B12有什麼樣的功能?
11.想了解其他的維生素#1
12.想了解其他的維生素#2
COLUMN 3 令人驚訝的富含「維生素C」的蔬菜和水果
第4章 支撐人體的礦物質基礎
1.礦物質有哪些種類?
2.鈉有什麼樣的功能?
3.鉀有什麼樣的功能?
4.鈣有什麼樣的功能?
5.磷有什麼樣的功能?
6.鎂有什麼樣的功能?
7.鐵有什麼樣的功能?
8.鋅有什麼樣的功能?
9.銅有什麼樣的功能?
10.錳有什麼樣的功能?
11.碘有什麼樣的功能?
12.想了解其他的礦物質#1
13.想了解其他的礦物質#2
COLUMN 4 過量或不足都不行!「微量元素」的攝取要多加注意
第5章 絕對值得了解的營養素基礎
1.膳食纖維具有重要作用,真的嗎?
2.多酚有什麼樣的功能?
3.薑所含有的藥效成分是什麼?
4.真的有所謂的協同飲食嗎?
5.維生素C怕熱、怕水,真的嗎?
6.為什麼攝取咖啡因,人會清醒?
7.乳酸菌有什麼樣的功能?
COLUMN 5 吃辣之所以冒汗是因為腎上腺素!?
第6章 戰勝疾病的營養素基礎
1.感冒的時候該吃些什麼?
2.便祕或腹瀉的時候,吃什麼最理想?
3.嚴重疲勞的時候,應該怎麼做?
4.肥胖的時候,攝取什麼比較好?
5.血壓高的時候,應該吃什麼?
6.血糖高的人該攝取什麼營養素?
7.營養素有辦法擊退花粉症嗎?
COLUMN 6 預防老化、維持健康的「最強維生素」?
參考文獻
前言
第1章 營養素基礎中的基礎
1.五大營養素是什麼?
2.巨量營養素的作用是什麼?
3.維生素、礦物質的作用是什麼?
4.食物是怎麼轉變成營養的?
5.卡路里是什麼?
6.營養不良的話,人會怎麼樣?
7.營養攝取過多會怎麼樣?
8.現代人也會營養失調,真的嗎?
9.想了解理想的飲食均衡
COLUMN 1 小心「飲水過量」!可怕的「水中毒」是什麼?
第2章 你應該知道的巨量營養素基礎
1.想了解碳水化合物的功能
2.哪些食品含有大量碳水化合物?
3.低醣飲食真的有效嗎?
4.聽說有醣中毒,真的嗎?
5.想了解蛋白質的功能
6.哪些食...