王森經典麵包教科書 -FindBook 找書網

圖書名稱：王森經典麵包教科書

麵包漸漸成為很多人的主食，經典的法棍、德國結，香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角麵包、緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包，總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法、發酵的主要階段、工序流程、塑形技術介紹起，帶你掌握麵包製作的入門知識，再按照日式麵包、法式麵包、德式麵包、其他歐式麵包類，介紹了62款麵包的配方、製作方法，並附有AI繪圖來展現產品層次。

商品特色
本書可供專業麵包師學習，也可作為麵包愛好者的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包為你的生活帶來一抹驚喜。

作者簡介：

王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。
聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。
出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

章節試閱

烘焙是一個比較廣泛的說法，包含的內容很多。本套書一共3本，分成3個不同的方向，分別是基礎烘焙、麵包、蛋糕。在呈現方式上使用了AI繪圖來表現產品的層次，使產品內容更加直接的展示在大家面前。
《王森經典烘焙教科書》包含的產品種類比較多，有餅乾、馬卡龍、蛋糕、泡芙、小點心、塔派及麵包，偏向烘焙型產品，適合烘焙初級新手和愛好者。《王森經典麵包教科書》涵蓋日式麵包、法式麵包、德式麵包以及其他歐式麵包，適合麵包店從業人員和喜愛麵包烘焙的大眾人士。《王森經典蛋糕教科書》
同樣適合麵包店工作人員和蛋糕（尤其是慕斯...

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麵包製作的基礎知識
麵包的發展和分類……010 麵包製作的材料………012 麵包製作的工具及器械……016麵包製作的發酵方法…018 麵包發酵的主要階段…023 麵包製作的工序流程………025
麵包的整形手法………030

日式麵包
北海道蜂蜜吐司………044 卡士達奶油麵包………047 醎派麵包(菌菇培根)………050
鹹麵包…………………053 牛奶麵包………………056 紅豆麵包……………………059鳳梨可可………………062 蔬菜麵包………………065 青豌豆蜜豆麵...

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