現代食品微生物學實驗技術(簡體書)

本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、制藥工程、制劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的必備資料。本教材在編撰過程中突出以下特點： 　　1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。第一篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學應用實驗”介紹《食品微生物學》課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結合起來，使前后內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。并使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一致，編寫成系統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗系列。同時在內容取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內容。 　　2．在內容上有所更新。在整個編撰過程中，以“基本”和“新”為原則，力圖使本書既具有較系統的食品微生物學基礎實驗內容，注重基本實驗技能的訓練，又具有較新的食品微生物學檢測技術、食品微生物的分離純化和鑒定技術、發酵食品的制備技術、食品加工與保鮮技術、現代分子微生物學實驗方法等。并將有關食品微生物學方面的最新理論、新技術、新成果、發展新動態融人教材的每一實驗中，使學生便于了解本學科的前沿發展，并盡力做到理論與生產實踐相結合，驗證性實驗與綜合性、設計性實驗相結合，體現課程改革的精神。目的是培養和造就一批“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”的生產型創新人才。此外，該部教材有關微生物的學名不僅得到了前后統一，而且根據近年來采用了168rRNA序列分析鑒定新技術成果，在教學常用微生物的學名附錄中修正和引入了新的微生物學名，盡量避免目前微生物學名存在同物異名的混亂現象。 　　3．在文字有達上把好質量關。本教材編撰力求語言簡練，內容精練，層次分明，表達嚴謹，圖文并茂。

食品微生物學實驗室守則
第一篇 現代食品微生物學基礎實驗
　實驗1 普通光學顯微鏡的構造與使用
　實驗2 細菌的簡單染色和革蘭氏染色及其形態觀察
　實驗3 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色法
　實驗4 培養基的制備與滅菌方法
　實驗5 微生物的分離與純化技術
　實驗6 細菌、酵母菌、霉菌和放線菌的接種與培養技術
　實驗7 細菌、酵母菌、霉菌和放線菌的形態與菌落特征觀察
　實驗8 酵母菌子囊孢子和霉菌接合孢子的培養與觀察
　實驗9 微生物細胞大小的測定
　實驗10 細菌、酵母菌和霉菌的顯微鏡直接計數法
　實驗11 用比濁法測定細菌、酵母菌的數量及其生長曲線
　實驗12 實驗室環境中微生物的檢測
　實驗13 微生物鑒定用常規生化反應試驗
　實驗14 微生物鑒定用微量生化反應試驗
　實驗15 常規的抗原與抗體反應試驗
　實驗16 熒光抗體鑒定技術
　實驗17 酶聯免疫吸附實驗（EusA）
　實驗18 環境因素對微生物生長的影響
　實驗19 食品防腐劑抑菌效果的測定
　實驗20 營養元素對微生物生長的影響
　實驗21 微生物的人工誘變育種技術
　實驗22 營養缺陷型突變株的篩選與鑒定
　實驗23 酵母菌原生質體融合技術
　實驗24 微生物的菌種保藏技術
　實驗25 食品中微生物菌落總數的測定
　實驗26 食品中大腸菌群的測定
　實驗27 還原試驗法對食品中細菌總數的測定
　實驗28 還原試驗法對鮮乳中抗生素殘留量的測定
　實驗29 食品中沙門氏菌屬的檢驗
　實驗30 食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗
　實驗31 食品中志賀氏菌屬的檢驗
　實驗32 食品中副溶血性弧菌的PCR檢測
　實驗33 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
　實驗34 食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗
　實驗35 食品中黃曲霉毒素的檢測
　實驗36 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的PCR檢測
　實驗37 食品中耐熱菌和嗜冷菌數量的檢測
　實驗38 蛋白質、脂肪分解菌和淀粉水解菌的檢驗
　實驗39 噬菌體的檢測及其效價測定
　實驗40 Ames法對誘變劑與致癌劑的檢測
　實驗41 飲用水的微生物學檢驗
　實驗42 空氣中微生物的檢驗和數量測定
　實驗43 啤酒酵母細胞的固定化與酒精發酵試驗
　實驗44 甜酒曲中根霉的分離與甜酒釀的制作
　實驗45 毛霉的分離與豆腐乳的制作
　實驗46 固體糖化曲的制備及其酶活力的測定
　實驗47 醬油種曲中米曲霉孢子數及發芽率的測定
　實驗48 發酵乳品中常用乳酸菌的培養與性狀觀察
　實驗49 乳酸菌的菌種保藏、活化及其乳品發酵劑的制作
　實驗50 酸乳及其發酵劑的活菌計數與菌種活力的測定
　實驗51 發酵乳制品生產菌種的復壯技術
　實驗52 發酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分離與初步鑒定
　實驗53 發酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的分離計數與初步鑒定
　實驗54 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養及其活菌計數
附錄
主要參考書目