全球最傑出的葡萄酒界釀酒人、侍酒師及鑑賞家揭露所有買酒飲酒的知識
頂尖葡萄酒專家提供您獨門買酒飲酒祕訣
《讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密》一書網羅當今最傑出的葡萄酒專家所提供的祕訣與撇步,他們的建議從葡萄酒的購買、品嚐,乃至於如何用在烹調以及與食物的搭配方式,無所不包。
•如何藉由堅守經典款而選到最好的葡萄酒
•如何判斷葡萄酒的優劣
•如何以達人姿態訂購葡萄酒
•如何從包裝上提供的線索,揣摩出葡萄酒的風格
•如何像專家般品酒
•如何另闢蹊徑找到他人尚未發現的珍貴酒款
•如何選擇搭配辛辣食物的葡萄酒
作者簡介:
瑪妮.歐德(Marnie Old)
侍酒師瑪妮.歐德是全美數一數二的葡萄酒與啤酒教育專家。她目前任教於紐約市雅斯特中心(Astor Center)與費城天普大學,並曾擔任曼哈頓法國廚藝學院的葡萄酒研究總監。在她的第一本書《男人愛啤酒,女人愛葡萄酒》(He said beer, she said wine)中,她以活潑有趣的方式討論哪種飲料最適合搭配食物。
譯者簡介:
何修瑜
台灣大學歷史系學士,紐約理工學院傳播藝術研究所碩士,目前專職翻譯。譯作包括《來吃義大利 傑米奧利佛的美食出走》、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》、《愛拉傳奇之五──石造庇護所》與《讓他再也離不開你》等書。
章節試閱
本書匯集葡萄酒領域中四十位達人針對葡萄酒所貢獻的珍貴知識。這些簡單的訣竅並非對於酒的風格或區域的推薦或一成不變的指導,而是受用的真知灼見與實用的提示,內容構思以每日飲用葡萄酒的人為對象。在本書中,你將會讀到所有葡萄酒相關知識,從有助於解開葡萄酒複雜迷團的基本概念,到針對多功能葡萄酒杯有哪些重要特性的獨特建言等,無所不包。
身為葡萄酒領域的專業人士,本書中這些行家的生活都建立在人生最純粹的享樂之一。最好的葡萄酒就像藝術品一樣,小酌一口,便能將我們帶往另一個美妙的時間與地點。葡萄酒的不凡特色數世紀以來受到眾人的賞識,即便是最普通的葡萄酒,都是滋味美妙、富含營養而振奮精神,能使一天的煩憂煙消雲散。
然而毫無疑問的是,嚐試葡萄酒也是挫折的源頭。相較於幾乎所有其他食物或飲料,葡萄酒似乎危機四伏。高深莫測的標籤、搭配食物的規則、飲用時的溫度─初學者面臨數不清的選擇與飲酒儀式,這一切成為鑑賞瓶中物的阻礙。
這整個行業的出現,將葡萄酒扶持成一種屬於菁英份子的飲料,它打造出一個世界,身在其中的你對葡萄酒的知識反映出你的社會地位。但酒的世界並非真的如此。蘇格拉底說得好:「你所知愈多,就愈知道自己的無知。」而就葡萄酒來說,如此也無妨。備受矚目的枝微末節─年份、釀酒技術、土壤種類、個別的葡萄酒評論文章─大多數飲用葡萄酒的人都不需要知道這些。重要的是學習不多不少的葡萄酒知識,所學只要夠讓你飲用時更愉悅─如何描述你喜歡的葡萄酒,以及它的味道如何隨著搭配的食物改變,諸如此類。
最懂葡萄酒的那些人,最不會自命不凡。侍酒師和釀酒師不會把酒獻在祭壇上;我們邀請葡萄酒進入我們的生活。我們知道葡萄酒並不是拿來收藏與交易的「液體資產」;它是與人共飲並享用的歡樂液體。對葡萄酒有深刻認識的,很少依循形式,而他們的專業知識所帶來某種程度上的葡萄酒常識,使傲慢的態度消逝無蹤。
在擔任侍酒師與葡萄酒教育者的工作中,我遇到許多擔心選錯酒或上酒方式錯誤的人。如果讓葡萄酒引來壓力,那我們真是搞錯方向了。喝葡萄酒應該是為了抒解壓力才對。這就是我撰寫本書的理由。我希望與每個角落的葡萄酒飲用人士分享一些觀念,這些觀念能逐漸將專家所感受到的自信與冷靜灌輸給大家,並將葡萄酒初學者的恐懼與壓力一掃而空。
本書匯集葡萄酒領域中四十位達人針對葡萄酒所貢獻的珍貴知識。這些簡單的訣竅並非對於酒的風格或區域的推薦或一成不變的指導,而是受用的真知灼見與實用的提示,內容構思以每日飲用葡萄酒的人為對象。在本書中,你將會讀到所有葡萄酒相關知識,從有助於解開葡萄酒複雜迷團的基本概念,到針對多功能葡萄酒杯有哪些重要特性的獨特建言等,無所不包。
身為葡萄酒領域的專業人士,本書中這些行家的生活都建立在人生最純粹的享樂之一。最好的葡萄酒就像藝術品一樣,小酌一口,便能將我們帶往另一個美妙的時間與地點。葡萄酒的不凡特色數世紀以...
目錄
第一章:葡萄酒入門
釀酒:甜的葡萄汁如何變成不甜的葡萄酒
艾德.斯博拉吉亞/釀酒師
白酒與紅酒:箇中差異不僅止於表面
吉娜‧蓋羅/釀酒師
葡萄品種:一種葡萄,多種變化
麥可.蒙大維/葡萄酒商
日照與酒的風格:氣候如何影響酒的稠度(body)與風味
蘿拉.曼尼克/侍酒大師
風土,或稱「產地風味」:為何地域是影響葡萄酒的重要因素
約翰路克.樂度/侍酒師與葡萄酒零售商
認識橡樹:酒桶在釀酒過程中所扮演的角色
湯姆.史蒂芬生/葡萄酒作家
舊世界/新世界:哲學與風味的差異
藍戴爾.葛雷姆/釀酒師
第二章:品酒
如何像專家般品酒
李查.貝茲/侍酒大師與釀酒師
如何形容葡萄酒奧妙的香氣
安.諾伯/葡萄酒教育者
如何判定葡萄酒的甜度
尚.堂巴/葡萄酒商
如何品嚐出並領略葡萄酒中的酸味
麥可.衛斯/葡萄酒教育者
如何評估葡萄酒的酒體(以及酒體的重要性)
大衛.瑞米/釀酒師
如何瞭解紅酒中的丹寧酸
賽爾瑪.龍/釀酒師
如何判斷葡萄酒的優劣
崔西.達頓/侍酒師與葡萄酒教育者
第三章:選購葡萄酒
如何開始在酒類專賣店選購葡萄酒
瑪德琳.翠凡/侍酒大師
如何與你的葡萄酒零售商打交道
羅伯特.凱區爾/葡萄酒進口商
如何從包裝上提供的線索,揣摩出葡萄酒的風格?
奧利佛.波魯/侍酒師
如何辨別哪種葡萄酒已適合飲用
珍希.羅賓森/品酒大師與葡萄酒作家
如何比較軟木塞與螺旋瓶蓋以及酒瓶與酒盒之間的差異
瑪麗莎.莫諾蘇芙/侍酒師
如何另闢蹊徑找到珍寶
榮恩.艾德華茲/侍酒大師
如何堅守經典款選到最好的葡萄酒
凱文.索瑞利/葡萄酒教育者與作家
第四章:葡萄酒與食物的搭配
以葡萄酒搭配食物的第一步
伊文.古德斯坦/侍酒大師
如何藉由選擇酒體輕薄的葡萄酒,與食物做更雅致的搭配
泰瑞.賽斯/葡萄酒進口商
如何以「顏色」來搭配,找出美味的組合
佛瑞德.德克斯海莫/侍酒大師
如何瞭解旨味──有名的「第五種味覺」
道格.佛斯特/品酒大師與侍酒大師
如何以葡萄酒挑戰不易搭配的蔬菜
娜妲麗.麥克琳/葡萄酒作家
如何選擇搭配辛辣食物的葡萄酒
蓋伊.史托特/侍酒大師
如何搭配甜點酒
唐諾.席拉多/葡萄酒商與葡萄酒作者
第五章:餐廳裡的葡萄酒
如何衡量餐廳的葡萄酒知識
馬克.歐德門/葡萄酒作者
如何以在點酒時擺出行家的架勢
佛瑞德.丹姆/侍酒大師
如何得到餐廳提供的葡萄酒最佳建議
賴瑞.史東/侍酒大師
如何替多道菜色的餐點選擇葡萄酒
蘭迪.卡帕羅索/侍酒師
如何替一大群人選擇葡萄酒
克麗斯緹.度佛特/侍酒師
如何、何時與為何退回一瓶葡萄酒
皮耶卓.賽爾法及歐/餐廳老闆
第六章:在家享用葡萄酒
如何保存開瓶的葡萄酒(沒錯,你可以把葡萄酒拿去冷凍)
榮恩.魏剛德/品酒大師與侍酒大師
如何以在適當的溫度下端出葡萄酒,以及保存葡萄酒
馬克.史逵爾斯/葡萄酒作家
如何選擇多用途的葡萄酒杯
塔拉.湯瑪斯/葡萄酒作家
如何在廚房中用掉喝剩的酒
贾克.裴平/主廚
如何安全地打開香檳
查理.柯提斯/品酒大師
如何瞭解熟成的葡萄酒
麥可.馬帝尼/釀酒師
第一章:葡萄酒入門
釀酒:甜的葡萄汁如何變成不甜的葡萄酒
艾德.斯博拉吉亞/釀酒師
白酒與紅酒:箇中差異不僅止於表面
吉娜‧蓋羅/釀酒師
葡萄品種:一種葡萄,多種變化
麥可.蒙大維/葡萄酒商
日照與酒的風格:氣候如何影響酒的稠度(body)與風味
蘿拉.曼尼克/侍酒大師
風土,或稱「產地風味」:為何地域是影響葡萄酒的重要因素
約翰路克.樂度/侍酒師與葡萄酒零售商
認識橡樹:酒桶在釀酒過程中所扮演的角色
湯姆.史蒂芬生/葡萄酒作家
舊世界/新世界:哲學與風味的差異
藍戴爾.葛雷姆/釀酒師
第二章:...