瓦勒利．多樂

炒鍋小祕訣
泰式炒牛肉  
紅椒洋蔥炒牛肉  
荷蘭豆炒牛肉  
黑胡椒牛柳
小洋蔥炒青檸牛肉  
小黃瓜炒牛肉  
咖哩牛肉炒蔬菜  
沙嗲炒培根豬肉  
竹筍炒豬肉
焦糖香菇炒豬里肌
鳳梨香菇炒豬肉
焦糖豬肉炒高麗菜  
芝麻蔥爆豬肉
檸檬香茅泰式炒豬肉
荷蘭豆豬肉炒飯
花椰菜炒松子檸檬雞  
彩椒炒紅咖哩雞肉  
花生雞肉炒菠菜
橙汁鴨胸肉
薄荷蜂蜜鴨肉  
薑汁焦糖鴨胸肉  
糖醋鯛魚  
香料鱈魚
洋蔥花枝佐箭葉橙
培根豌豆炒江鱈  
南薑醬炒甲殼類海鮮  
蛤蜊炒辣醬
白菜石榴炒蝦
芒果蝦子炒青江菜
咖哩芹菜蟹肉棒  
蝦子炒綠茶麵
大蒜薑末甘茴香球莖炒蝦子
亞麻籽蔬菜咖哩
廣東海苔炒飯  
花椰豆芽菜炒飯
香菇青江菜炒麵
荷蘭豆炒秀珍菇  
彩椒豆芽菜炒辣椒  
豆腐炒紫色高麗菜  
黑芝麻炒鳳梨芒果丁  
 
度量換算表

 

前言

【炒鍋小祕訣】

　　當你使用炒鍋烹調時，瞭解某些烹調方法能幫你成功做好這道菜。
　　使用圓底炒鍋較好，也有平底炒鍋，但這種炒鍋比較不這麼實用。圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。
　　先從準備材料開始，所有材料應該全部事先準備妥當，食材應當細切，因為拌炒時間得快速才會好吃。
　　用大火加油來加熱炒鍋，此時應該會開始冒煙，請使用能耐高溫的油脂類，才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外、避免使用奶油。
　　先從需要烹煮較長時間的食材炒起；炒好後將它起鍋，再拌炒烹煮時間較短的食材，接著將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。
　　炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。
　　接下來，就準備進廚房，開始炒一鍋好菜吧！