瓦勒利．多樂valéry drouet

炒鍋小祕訣
泰式炒牛肉  
紅椒洋蔥炒牛肉  
荷蘭豆炒牛肉  
黑胡椒牛柳
小洋蔥炒青檸牛肉  
小黃瓜炒牛肉  
咖哩牛肉炒蔬菜  
沙嗲炒培根豬肉  
竹筍炒豬肉
焦糖香菇炒豬里肌
鳳梨香菇炒豬肉
焦糖豬肉炒高麗菜  
芝麻蔥爆豬肉
檸檬香茅泰式炒豬肉
荷蘭豆豬肉炒飯
花椰菜炒松子檸檬雞  
彩椒炒紅咖哩雞肉  
花生雞肉炒菠菜
橙汁鴨胸肉
薄荷蜂蜜鴨肉  
薑汁焦糖鴨胸肉  
糖醋鯛魚  
香料鱈魚
洋蔥花枝佐箭葉橙
培根豌豆炒江鱈  
南薑醬炒甲殼類海鮮  
蛤蜊炒辣醬
白菜石榴炒蝦
芒果蝦子炒青江菜
咖哩芹菜蟹肉棒  
蝦子炒綠茶麵
大蒜薑末甘茴香球莖炒蝦子
亞麻籽蔬菜咖哩
廣東海苔炒飯  
花椰豆芽菜炒飯
香菇青江菜炒麵
荷蘭豆炒秀珍菇  
彩椒豆芽菜炒辣椒  
豆腐炒紫色高麗菜  
黑芝麻炒鳳梨芒果丁  
 
度量換算表

 

前言

【炒鍋小祕訣】

　　當你使用炒鍋烹調時，瞭解某些烹調方法能幫你成功做好這道菜。
　　使用圓底炒鍋較好，也有平底炒鍋，但這種炒鍋比較不這麼實用。圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。
　　先從準備材料開始，所有材料應該全部事先準備妥當，食材應當細切，因為拌炒時間得快速才會好吃。
　　用大火加油來加熱炒鍋，此時應該會開始冒煙，請使用能耐高溫的油脂類，才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外、避免使用奶油。
　　先從需要烹煮較長時間的食材炒起；炒好後將它起鍋，再拌炒烹煮時間較短的食材，接著將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。
　　炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。
　　接下來，就準備進廚房，開始炒一鍋好菜吧！