購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

甜點職人的關鍵內餡(Ⅱ):質感甜點全解構,從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化,靈活搭配,極餡美味!

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:甜點職人的關鍵內餡(Ⅱ):質感甜點全解構,從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化,靈活搭配,極餡美味!

12款實用內餡 + 13款延伸餡料,
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮,
職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」,
做出豐富多樣的極餡甜點!

職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底,製作12款實用內餡及13款延伸變化,活用材料,不怕做多、做少不知道怎麼辦,靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾,輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗,將最受歡迎的內餡收錄本書,無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達,還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡,完美比例配方、製作重點,讓你一次上手,做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜,再到煮莓果餡、熬焦糖餡,都能Step by Step按著步驟學會,職人級內餡甜點、烘焙技巧,解構教學,美味露餡!

本書特色
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡,自在搭配不浪費材料。
‧基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
‧基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮

★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡,更延伸運用,帶給你更多口味的餡料。
‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
‧焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
‧經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
‧檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
‧鳳梨餡>>鳳梨乳酪
‧酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡

★職人提點「念不停」
Step by step的詳細分解圖,配合猶如在耳的「Mountain念不停」,讓你關鍵提點不遺漏,製作極餡甜點更快速上手,減少失敗。

★內餡與甜點索引
各款餡料能做製作成哪些甜點,方便查閱,靈活好運用。

作者簡介:

陳文山 (Mountain)

【現職】
溫德德式烘焙餐館 西點主廚

【經歷】
Panasonic廚藝體驗專案活動老師
台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
「美食鳳味」特約主廚

【著作】
《職人的188道手工甜鹹餅乾》
《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
《免烤箱完美烘焙術》
《甜點職人的關鍵內餡》

【FB粉絲專頁】
烘焙點子王53

作者序
活用材料不浪費,以內餡搭配出多種華麗甜點

首先我要感謝日日幸福出版社的冠慶編輯,與哆夶食間的歐陽米米兩人合力邀約,在這個什麼都要求快速度、短影片的時代裡,他們倆人說服已經對實體食譜書有點力不從心的我,說到:「雖然出版行業景氣不佳及大環境愁雲慘霧之下,依然想要製作好食譜書!」就是這麼單純的初衷,重啟我時隔三年才動起來的甜點職人出版魂。

上一本《甜點職人的關鍵內餡》已經把我開始學習甜點至今,我認為實用的甜點內餡系統化地介紹給各位,過去三年疫情期間,可能是大家有較多時間可以在家做甜點,我也得到許多讀...
顯示全部內容
目錄
作者序:活用材料不浪費,以內餡搭配出多種華麗甜點

如何使用本書
烘焙材料百分比換算
本書使用材料與器材

索引Ⅰ:內餡與相關甜點一覽表
索引Ⅱ:烘焙材料行一覽表

Chapter 1 基礎烘焙技巧
準備工作
實用技巧
蛋白霜打發

Chapter 2基礎蛋糕體
全蛋海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
天使蛋糕
巧克力戚風蛋糕
白戚風蛋糕
抺茶戚風蛋糕

Chapter 3基礎塔派皮
原味塔皮
可可塔皮
原味簡易派皮
可可簡易派皮

Chapter 4關鍵內餡甜點
‧Part 1焦糖醬
焦糖伯爵磅蛋糕
焦糖核桃白蘭地派
焦糖戚風蛋糕
焦糖乳酪塔
肉桂海...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
快眠地圖:按圖索驥保你一生舒眠!高效工作者必備
作者:角谷Ryo
出版社:如何出版社
出版日期:2023-01-01
66折: $ 251 
金石堂 - 今日66折
i室設圈漂亮家居01:聚焦全球空間大賽金獎
作者:i室設圈 漂亮家居編輯部
出版社:麥浩斯資訊股份有限公司
出版日期:2023-04-08
66折: $ 329 
 
博客來 - 暢銷排行榜
如果歷史是一群喵(15):大清風雲篇【萌貓漫畫學歷史】
作者:肥志
出版社:野人
出版日期:2025-04-01
$ 387 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
miffy潔膚柔濕巾-10抽(橘)
作者:新台
出版社:新台圖書
出版日期:2023-08-30
$ 15 
博客來 - 暢銷排行榜
攀高、續抱、快逃——K線之道:股票要漲,不能純靠題材,更需要資金拉抬。K線比財報早知道,賺到70%漲幅。
作者:林家洋
出版社:大是文化
出版日期:2025-04-30
$ 379 
金石堂 - 暢銷排行榜
小舅舅【原創小說大賞耽美百合組優選!】(金石堂獨家日暮下擁抱書衣番外別冊珍藏版)
作者:徐行
出版社:POPO原創
出版日期:2025-05-08
$ 300 
 
博客來 - 新書排行榜
無法傳達給你。 (8)
作者:みか
出版社:台灣角川
出版日期:2025-05-15
$ 110 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
一條命值多少?人命的價值誰能決定
作者:珍妮.克利曼
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2025-05-06
$ 406 
金石堂 - 新書排行榜
人妻體驗生活【改版】 無修正
作者:篠塚裕志
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2025-05-02
$ 253 
博客來 - 新書排行榜
Smoky Nectar—繚繞的蜜液—Renew(全)
出版日期:2025-05-16
$ 119 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策