田中宏隆岡田亜希子瀬川明秀 -FindBook 找書網

圖書名稱：未來食物大預報：後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合AI應用趨勢

━━2020年以前，點外送餐是生活中的輕奢品，━━
━━現在，外送平台成為全球必需品！━━

★《商業周刊》1787期選書
★作者群收錄全球各大飲食相關講座與論壇最新資訊
★完整分析未來餐飲界各面向發展
★訪談飲食界各領域權威人士，

一次疫情改變了全球的飲食內容以及習慣，
因應習慣改變的硬體與軟體成為餐飲界的新商機。

▍身為消費者→傳統畜牧業肉品不如想像中安全、人道，新的蛋白質來源是什麼？「植物基」肉品將成為新食物。

▍身為從業者→消費者選擇改變的情況下，從新需求中找到延伸性商品與服務，結合大數據與AI，開發體驗式烹調廚具與客製化服務。

▍身為投資者→發掘市場新興項目，及早進場卡位。

2025年之前，食品科技市場將來到巨大的700兆日圓，震撼全球！
新冠肺炎疫讓飲食消費方式產生巨大變革──
植物基、永續性、智能廚房、無人超商、糧食公平……
未來的飲食會產生什麼變化？消費者如何選吃得更幸福？業者的商機在何處？投資者的新藍海是什麼？

【本書看點】
1.重新定義飲食價值，吃對於現代人來說，不再是單純為了獲取營養，更要吃得幸福。
2.首創食品科技地圖2.0，曝光飲食進化的16個關鍵。
3.疫情後的消費變化：從為了環保吃替代肉改變為「為了杜絕疾病」而尋找替代性蛋白。
4.替代性蛋白的新產品、新技術。
5.大數據結合AI的全新家電，升級烹調、飲食體驗。
6.從大眾化走向個人化飲食，餐飲界未來商機、科技與市場。

作者簡介：

田中宏隆／Hirotaka Tanaka
Sigmaxyz公司總監／「日本智慧廚房高峰會」主辦人。曾於Panasonic服務，後來進入麥肯錫服務8年，期間主要負責高科技、通訊業界的成長策略擬訂、執行、M&A、新事業開發、新創合作等業務。2017年起加入Sigmaxyz，目標是要透過以飲食為起點的事業共創生態系，來開創新產業。一般社團法人SPACE FOODSPHERE理事，審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。畢業於慶應義塾大學經濟系，並取得南加大MBA。

岡田亞希子／Akiko Okada
Sigmaxyz公司調查／洞察專家。曾於埃森哲服務，後來進入麥肯錫服務10年，以調查專家身分參與高科技、通訊領域之相關業務。2017年起加入Sigmaxyz，除了創設「日本智慧廚房高峰會」，並參與後續的企劃、營運之外，也負責食品科技相關社群建構、洞察深化和資訊傳播等活動。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。大阪大學國際公共政策研究所碩士。

瀨川明秀／Akihide Segawa
Sigmaxyz公司首席研究員。曾於出版社擔任經濟記者、編輯，並參與多個媒體的創設業務。累積27年編輯經驗後，自2017年起加入Sigmaxyz。除了負責傳播食品科技的相關資訊外，也參與大企業組織改革、媒體業界的新事業創建等顧問諮詢業務。早稻田大學綜合研究機構特聘研究員。著有《整合者》、《幸福企業》等。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。早稻田大學理工學院碩士。

外村仁／Hitoshi Hokamura／監修
Scrum Ventures合夥人。曾於貝恩策略顧問公司、蘋果電腦公司服務，後於2000年在矽谷創業。曾擔任日本Evernote董事長，自2016年起轉任現職。在舊金山參與各種新崛起的食品科技社群，並在日本扮演早期傳道者，籌組食品科技社群，也參與「日本智慧廚房高峰會」的共同創辦。日本總務省「異能vation」計劃顧問，巴斯克烹飪中心孵化器「LABe」導師。東京大學工學院畢業，瑞士洛桑管理學院MBA。

譯者簡介：

張嘉芬
日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。

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鄧士瑋／食貨誌站長
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序章食品科技革命中「日本缺席」的現實
第1章為什麼現在要談食品科技
食品領域的新創投資激增
微軟前技術長是推手
食品科技會議在全球快速增加
當今社會尋求「重新定義飲食的價值」
吃出幸福（Food for Well-being）的概念
實現飲食幸福的領航者
廚房設計也邁向追求「創意」與「活得更美好」的時代
日本的食品科技該追尋的目標

第2章襲捲全球的食品創新全貌
食品科技到底是什麼？
日本的「跨界組」活力十足
「食品創新地圖2.0」首度公開
與社會課題連動的創新
支撐創新發展的數位科技與先進材料領域
飲食×科技，催...

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