田中宏隆 岡田亜希子 瀬川明秀

一次疫情改變了全球的飲食內容以及習慣，
因應習慣改變的硬體與軟體成為餐飲界的新商機。
 
▍身為消費者→傳統畜牧業肉品不如想像中安全、人道，新的蛋白質來源是什麼？「植物基」肉品將成為新食物。
 
▍身為從業者→消費者選擇改變的情況下，從新需求中找到延伸性商品與服務，結合大數據與AI，開發體驗式烹調廚具與客製化服務。
 
▍身為投資者→發掘市場新興項目，及早進場卡位。
2025年之前，食品科技市場將來到巨大的700兆日圓，震撼全球！
新冠肺炎疫讓飲食消費方式產生巨大變革──
植物基、永續性、智能廚房、無人超商、糧食公平……
未來的飲食會產生什麼變化？消費者如何選吃得更幸福？業者的商機在何處？投資者的新藍海是什麼？
 
【本書看點】
1. 重新定義飲食價值，吃對於現代人來說，不再是單純為了獲取營養，更要吃得幸福。
2. 首創食品科技地圖2.0，曝光飲食進化的16個關鍵。
3. 疫情後的消費變化：從為了環保吃替代肉改變為「為了杜絕疾病」而尋找替代性蛋白。
4. 替代性蛋白的新產品、新技術。
5. 大數據結合AI的全新家電，升級烹調、飲食體驗。
6. 從大眾化走向個人化飲食，餐飲界未來商機、科技與市場。
 
專業聯手推薦
 
王耀誠／Cutaway 創辦人暨執行長
王心怡／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
朱楚文／財經主持人、作家 
林剛羽／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
陳瑞弦／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
詹宏志／作家、網路家庭董事長
鄧士瑋／食貨誌站長
蘭萱／資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人
 

作者簡介
 
田中宏隆 ／Hirotaka Tanaka
 
Sigmaxyz公司總監／「日本智慧廚房高峰會」主辦人。曾於Panasonic服務，後來進入麥肯錫服務8年，期間主要負責高科技、通訊業界的成長策略擬訂、執行、M&A、新事業開發、新創合作等業務。2017年起加入Sigmaxyz，目標是要透過以飲食為起點的事業共創生態系，來開創新產業。一般社團法人SPACE FOODSPHERE理事，審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。畢業於慶應義塾大學經濟系，並取得南加大MBA。
 
岡田亞希子 ／Akiko Okada
 
Sigmaxyz公司調查／洞察專家。曾於埃森哲服務，後來進入麥肯錫服務10年，以調查專家身分參與高科技、通訊領域之相關業務。2017年起加入Sigmaxyz，除了創設「日本智慧廚房高峰會」，並參與後續的企劃、營運之外，也負責食品科技相關社群建構、洞察深化和資訊傳播等活動。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。大阪大學國際公共政策研究所碩士。
 
瀨川明秀 ／Akihide Segawa
 
Sigmaxyz公司首席研究員。曾於出版社擔任經濟記者、編輯，並參與多個媒體的創設業務。累積27年編輯經驗後，自2017年起加入Sigmaxyz。除了負責傳播食品科技的相關資訊外，也參與大企業組織改革、媒體業界的新事業創建等顧問諮詢業務。早稻田大學綜合研究機構特聘研究員。著有《整合者》、《幸福企業》等。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。早稻田大學理工學院碩士。
 
監修者簡介
 
外村仁 ／Hitoshi Hokamura
 
Scrum Ventures合夥人。曾於貝恩策略顧問公司、蘋果電腦公司服務，後於2000年在矽谷創業。曾擔任日本Evernote董事長，自2016年起轉任現職。在舊金山參與各種新崛起的食品科技社群，並在日本扮演早期傳道者，籌組食品科技社群，也參與「日本智慧廚房高峰會」的共同創辦。日本總務省「異能vation」計劃顧問，巴斯克烹飪中心孵化器「LABe」導師。東京大學工學院畢業，瑞士洛桑管理學院MBA。
 
譯者簡介
 
張嘉芬
 
日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。