皮耶‧賈維勒

作者序
1早餐P.9
2午餐P.37
3便當P.77
4點心P.103
5居酒屋P.139
6家常菜 P.193
附錄

作者序

　　來到法國之後，我注意到日本料理在此地並不怎麼為人所知。人們經常將它和其他亞洲菜搞混，對它的印象也非常有限。有些人問我：「所以，您在家天天吃壽司？」不，並沒有那麼常吃。壽司比較像是壽司大師在餐廳裡主持的一場盛宴。「我不喜歡豆腐，平淡乏味。」豆腐有許多種烹調方式，而選擇適合每道菜的豆腐也是非常重要的。「味噌湯沒什麼味道，只有鹹味。」喝到用真正的柴魚昆布高湯煮的味噌湯，您一定會馬上改觀！因此，我開始教烹飪課，不僅介紹壽司和串燒，更納入日本人日常食用的各種料理。很高興聽到別人的反應是：「日本料理很容易嘛！有許多口味是我沒有嘗過的，以為作法會很繁複，其實不難學。」是啊，真的很容易，只要懂一些基本技巧，能夠認識真正的好食材。或許不是每個人都能成為壽司大師，但是家常的日本料理學起來並不難。

　　我出生於東京，父母都熱愛美食。家父是道地的東京人，頗以他的出身自豪，他帶著我造訪過他所熱愛的每一間餐館，從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，當然也沒有錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。家母也講究烹飪，天天幫我準備上學帶的便當。我的便當可以說是全班最好吃的，大家都想嘗一口。在家裡，我們會一起做菜，每一餐都要經過慎重討論。因此在這本書裡，我想向各位介紹我從小就熟悉的道地東京料理，包含家常菜和餐廳美食。書中的食譜來自我的記憶，以及我為這本書特地做的旅行，我探訪了喜愛的地區，並回顧我的家庭的根源。希望這本書能夠幫助您發現東京與日本真正的美好滋味，若能帶給您日常烹飪的靈感，或是與人共同分享的喜悅，那會是我的榮幸。