看圖就能學會的省時料理178 如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？加熱時間的拿捏？烹調流程完整圖解

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$ 264 ～ 432

看圖就能學會的省時料理178 如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？加熱時間的拿捏？烹調流程完整圖解
作者：浜内千波／譯者：許郁文　
出版社：遠足文化事業股份有限公司
出版日期：2014-07-02
語言：繁體書

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圖書名稱：看圖就能學會的省時料理178 如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？加熱時間的拿捏？烹調流程完整圖解

5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌！
挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式

掌握主廚私傳技巧大幅縮短烹調時間
一提到「省時」兩字，你是否立刻聯想到精簡的步驟？其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫，尤其在料理方式與食材不斷進化之下，花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。
例如製作日式漢堡排的時候，都會先將洋蔥炒過一遍吧？可是在本書中，卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面，因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟；另外，烤竹筴魚的時候不先去除內臟，是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級；牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味，但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失，所以要趁著澀味還好吃的時候，立刻動手烹調。
上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意，而本書介紹的就是將多餘的步驟省去，在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。

分段處理食材讓作菜流程更流暢
要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具，但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢，在備齊今晚菜色所需的食材之後，應該先想想哪一道菜最花時間，第一步又該先做哪些事，在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓緊時間完成配菜，也就能將料理的所需時間壓縮到最低。
此外，咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵，因為這類食品冷卻過後，味道會變得更加圓潤而美味，而這也算是一種省時的技巧喔！

特別收錄
蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集

作者簡介：

浜内千波

目前擔任家庭料理學校負責人，是一位精通日式、西式、中式、異國料理與甜點的創意料理家，尤其她那根據基本觀念輕鬆完成料理的技巧，更是廣受好評。目前除了撰寫雜誌專欄與書籍之外，也接受演講邀約以及為企業設計菜單，每天過著忙碌的生活。目前是《PON！》(日本電視台)以及《KIKIMIMI！』(關西電視台)的節目固定來賓。著有《浜内千波的吃不胖料理》(主婦與生活社)、『浜内千波的輕鬆料理教室》(扶桑社)以及其他著作。

譯者簡介：

許郁文

輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

PART 1超省時！耳熟能詳的菜色
《主要的菜色》
●肉類
和風漢堡排
炸雞塊
薑燒豬肉
馬鈴薯燉肉
照燒雞肉
滷豬肉
蔬菜肉捲
可樂餅
豬排飯
筑前煮
肉豆腐
●魚
鹽烤竹筴魚
紅燒金眼鯛
竹筴幼魚南蠻漬
味噌鯖魚
鱈魚鋁箔燒
鰤魚骨燉白蘿蔔
天婦羅
海鮮散壽司

《白飯與味噌湯》
白飯
飯糰
炒飯
炊飯
味噌湯
豬肉味噌湯

《配菜》
四季豆佐芝麻醬
小黃瓜海帶芽漬
汆燙菠菜
梅肉長芋
馬鈴薯沙拉
烤茄子
青江菜佐清燙油豆皮
南瓜煮物
金平牛蒡
蘿蔔乾煮物
煎煮蒟蒻
荷包蛋
煎蛋

PART 2 省時！2...

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