米歇爾．拉勒蒙

　　經常疲倦、失眠，記憶和集中力衰退，或是關節痠痛、皮膚搔癢出狀況……？
　　你的身體也許不是老化，而是吃了不適合的食物，導致「慢性發炎」！
　　癌症、心血管疾病、阿茲海默症、憂鬱症、肥胖症、骨質疏鬆、退化性關節炎……
　　這些慢性病、退化性疾病和環境疾病，都有一個共同的誘發根源，就是「慢性發炎」。

　　飲食中有「抗發炎」食物和「促發炎」食物，你吃對了嗎？
　　【營養失衡】．【加工改造】．【烹調過當】
　　這樣的飲食最容易阻滯消化、釋放毒性，
　　引起細胞的慢性發炎，在體內悶燒成各種可怕的病灶。
　　本書教你進行營養體檢，建立永續的抗發炎飲食習慣，有效逆轉致病體質。

　　低糖低脂是健康保證，有機食品全都是天然無毒？
　　啤酒比糖漿還會讓人發胖，牛奶真是鈣質最佳來源？
　　沙丁魚VS.鮪魚、豆漿VS.納豆，怎麼選可以吃進最多營養？

　　慢性發炎是指人體內症狀輕微但持續性的發炎狀態，它就像悶燒中的炭火，
　　將使身體在長期被刺激之下開始自我攻擊，最終以各種疾病的形式呈現。
　　此時若針對疾病的症狀治療，也只是治標不治本，
　　一旦發炎狀況仍然存在，你的身體就永遠會是養病的溫床。
　　不適當、不均衡的飲食，正是導致細胞全面發炎的主因，
　　尤其現代食物經過基因改造與加工精製，使成分發生根本質變，
　　不但減損營養、阻礙消化，甚至衍生出毒性，更提高了促發炎的飲食風險。

　　本書解析慢性發炎與不當飲食的緊密關連，
　　指引讀者以【天然多元】、【優質適量】、【合宜烹調】為擇食基準，
　　重新教育我們被扭曲的味覺，矯正錯誤飲食帶來的副作用，
　　讓生命活得「質」「量」兼具，遠離疾病的毒害威脅。

　　【抗發炎飲食三大營養密碼】

　　預防食物不耐，讓體內不留「積垢」
　　遠離引發不耐的問題食物、維護腸道菌叢和消化壁的健康，
　　以免消化不全的食物殘垢由腸道漏洞滲入血液，引起發炎。

　　好醣好脂肪，帶進能量也確保健康
　　醣類和脂肪的質比量更重要，認清食物真貌、選用正確烹調，
　　飲食才能成為抗發炎的保護者，而非促發炎的毒藥。

　　均衡攝取微營養素，鞏固抗炎堡壘
　　攝取富含蔬果的多元飲食，留意保健食品的劑量與品質，
　　讓微營養素維持人體功能的和諧運作，排毒抗炎抗氧化。

　　【理想的抗炎之道，就在每天的餐盤中】

　　◎飲食盡量多樣性、避免太過單一，以免超過體內消化酶的吸收能力，尤其不要過度攝取小麥製品，如麵包、披薩、可頌等。
　　◎盡量吃「未經加工改造」的天然食物，尤其是本地、當季生產的食材。
　　◎少吃精製穀物做成的食品，選擇全麥或半全麥產品，並可加入蔬菜和均衡的油脂減緩吸收。
　　◎每天吃15顆各式堅果，可補鈣、抗氧化和癒合腸道壁黏膜，但要避吃鹹味╱煙燻的堅果或花生。
　　◎多吃煮熟的豆類和根莖類蔬菜、葉菜類做成的生菜沙拉，以及溫性香料（孜然、茴香、八角），避免腸道酸化。
　　◎烹調會提高食物的升糖指數，脂肪在溫度高於燃點時也會轉變成毒素。所以不要過度烹調食物，一旦油變成煙或泡沫狀，就必須立刻丟掉。
　　◎海鮮是抗氧化脂肪酸的極佳來源，多吃富含脂肪的小型魚類（如沙丁魚和鯖魚），因其並非養殖魚種，受到海洋毒物的污染也較少。
　　◎微營養素缺乏或過量，都對人體有害。對於保健食品，不要隨意服用，而是要在「確定嚴重缺乏」、或是為了「治療疾病」時再吃。
　　◎吃飯要細嚼慢嚥，讓鹼性的唾液為消化做準備，而且別忘了要帶著愉快的心情用餐！
　
本書特色

　　慢性發炎的飲食防治專書
　　慢性發炎已被證實為各種文明病的共同誘發主因，本書領先以專書形式，說明慢性發炎的致病機轉、並提供有效的飲食防治之道，幫助讀者積極因應這項廣泛的健康威脅。

　　明確易行的基礎營養筆記
　　將抗發炎飲食和營養醫學的重點知識，以簡明圖文敘述解說，並附有【防病抗炎飲食小別冊】，羅列整理全方位的飲食保健守則，幫助讀者掌握實踐要領、建立正確觀念。

　　永續環保的健康飲食態度
　　提倡【以品質取代數量】【以多元取代單一】【以替換取代剝奪】的擇食基準，除了探討食材本身的營養成分，也在飲食保健議題中加入對環境意識和食品科技的思考，有其永續性和前瞻性。

作者簡介

米歇爾．拉勒蒙（Michel Lallement）

　　1991年起即為法國抗癌中心（Centres de lutte contre le cancer）的癌症外科醫師。多年來，他建議病人實行完整的營養體檢和飲食療法，成效可觀並深具啟示性，本書可說是他長期研究與治療成果的總結整理。

　　拉勒蒙醫師個人網站：www.docteur-michel-lallement.com

譯者簡介

曾淯菁

　　台大新聞碩士、英國曼徹斯特大學MBA，曾就讀法國索爾邦語言學校與法國巴黎高等商業大學（HEC／ISA）。旅居法國多年期間，曾任年代電視與中天電視特派記者，目前居住於美國矽谷。譯有《法國媽媽的從容教養100招：不動氣、不犧牲、不心軟，教出聰明又自律的孩子》。