絕活：臺中職人圖像

名人推薦：推薦序 台中市長 胡志強

臺中不僅是一個充滿活力的年輕城市，更是一個充滿驚奇的精彩城市，在這裡科技與人文交融，傳統與現代並存，無論是白天或是黑夜，無論食衣住行還是吃喝玩樂，幻化多變的風情總是叫人來了還想來。尤其縣市合併之後，大臺中的景觀更為多樣，山、海、屯、都，從濕地到高山，從鄉村到都會，隨著季節的更替，美景也如換場般地交錯流轉，讓人目不暇給。我總覺得這樣一個美麗的城市不應該只有臺中人獨享，我們不僅要讓全臺灣的民眾都知道，甚至要讓全世界都知道，因此在升格為直轄市後，新聞局特別改版推出了...

敬天禮神 圓滿祈福

陳欽喬父子巧手做牲禮

在一股特殊甜香撲鼻的空氣中，陳家父子合力抬起攪拌缸裡的米糰，

放置在淨亮的不鏽鋼工作檯面上，開始親手揉製鳳片糕。

「現在做麵豬、麵羊等牲禮的店家是還有，

不過像我們這樣，可以把素牲禮做得這麼大的，

臺中已經找不到囉！」

現年八十歲，同時也是泉香珍餅店老頭家的陳欽喬這麼說。

位於臺中市清水區的泉香珍餅店，是一家有六十年歷史的糕餅老店，現由第二代頭家陳欽喬與兒子陳志昌共同經營。談起開店的故事，陳欽喬說，當初會步入糕餅業，是由於陳家的三伯父在外拜師學藝，學成之後把技術教給其他四個兄弟，此後大家開枝散葉，以一身製作糕點的功夫在各地經營糕餅鋪。而從小就跟在父親身旁分擔養家責任的陳欽喬，自然也隨著父親學習各種糕點的製作技巧。由於臺灣民間節日禮俗多，互贈伴手禮更是親友聯絡感情的方式之一，因此糕餅式樣的變化也越來越多，包括訂婚喜餅、喜慶蛋糕、中秋月餅、壽桃麵龜等等，各種訂單源源不絕，於是陳欽喬在年輕時就創立了泉香珍餅店，而這家店與他相伴超過六十載，等於陳欽喬人生最輝煌的時光，都奉獻給嫁娶迎親、敬神祈福的大眾，透過他匠心巧手製作出的美味糕點，成了許多人向蒼天祈求希望與感謝神明的媒介。

敬神禮俗 不可取代

不可否認地，傳統糕餅店在西方文化強勢席捲全球的環境裡，確實面臨了市場被瓜分的窘境，但陳志昌認為，只要臺灣拜拜、敬神的禮俗還在，傳統糕餅業者就還是有無法取代的地位，畢竟這些常民文化由來已久，且深植在大眾心裡，若是從保存文化的角度來看，傳統糕餅所被賦予的意義，代表了臺灣大眾敬天地的素樸民心，並非琳琅滿目的西式糕點所能輕易取代的。

「在全民皆窮的時代，能吃到肉是很珍稀的機會，因此宰殺雞、豬來敬神，代表著信徒無比的心意，但隨著物質生活的提升，為了敬神而殺生，又似乎有違上天的好生之德，所以才衍生出用米食、麵食等素牲禮，取代雞、鴨、豬等三牲、五牲，如此不但不鋪張浪費，亦不失禮俗。」陳志昌說。而這天泉香珍餅店所收到的訂單，就是孩子為了感念神明庇佑，讓他的父親能順利安度八十大壽，因此特別訂製了一頭「鳳片豬」向神明還願。

「因為我們做的素牲禮都不加防腐劑，所以即使訂單早就收到了，但還是只能壓縮工作時間，趕在出貨當天動手製作，否則客戶收到後，還來不及和親友分享東西就壞掉，這可就煞風景了。」陳志昌一邊說著，手邊的工作也沒停下來，只見他將熟糯米粉，也就是俗稱的鳳片粉，加上糖漿、麥芽等材料放入攪拌器拌勻成米糰後取出，接著在工作檯上開始做著摺疊、桿平，再摺疊、再桿平等重複的動作。這動作看似簡單，但實際上卻得花費極大的體力與手勁，因此陳志昌每摺疊一次米糰，就得抬起上半身來加強雙手施壓的力量，從上方用力往下壓桿米糰，如此一再重複，漸漸地，米糰終於顯現出平滑的表面，而這就是最初始、原味的鳳片糕，也是製作鳳片豬的基底。

兩代磨合 彼此認同

「做鳳片糕的過程不算複雜，但要把鳳片糕變成一個個擬真的牲禮，除了經驗之

外，還需要發揮師父本身的藝術細胞。」陳志昌說，素牲禮雖求擬真，但若做得太過逼真，反而會讓觀者產生恐懼或距離感，因此在形體上雖要達到比例真實，但在細節處就可以做些許的變化，讓素牲禮有點Q版的味道，如此不但符合了牲禮的訴求，也多了點趣味性，這是四十八歲的他與八十歲的老父親，在歷經兩代觀念的磨合之後，終於有了一致的認同方向。

陳欽喬把鳳片豬的「零件」如耳朵、四肢、尾巴等，先分割好分量取下，接著再把桿好的鳳片糕整片鋪平在事先預備好的鐵架上，這便是豬身的部分了。 鳳片豬的製作出不得錯，一刀或一筆下錯，全盤皆毀，因此工作時的陳欽喬總是沉默而專注，他在鳳片糕前端捏出一個略微上翹的突起，接著搓上兩個大洞，並用工具在上方畫上好幾道橫線，原本還看不出個所以然的形狀，忽然間讓人恍然大悟。「這是豬鼻子嗎？怎麼會這麼像啊！」陳欽喬笑了一笑，接著拿出剪刀，斜斜的剪開鳳片，再塞入兩顆烏梅，「畫豬點睛」的工作就這麼完成了。最重要的位置確定後，接著就是把豬耳朵、豬腳、豬尾等組合上去。陳欽喬還幫鳳片豬畫上眼睫毛、花紋等，好好的「化妝」一番，整個形體越見趣味可愛，由於這是客戶要酬謝神明、感念還願的，因此上頭必得寫上答謝神恩、風調雨順等吉祥話，最後再蓋上金錢章，如此才算大功告成。

匠心巧手 變化無窮

陳欽喬說，鳳片糕因為是用熟糯米粉製作的，跟麵食類不同，不需要發酵的手續，

也不用經過蒸煮或烘烤，做好立刻就可以食用。但因為熟糯米粉的筋性不若麵粉，因此揉捏造型時不但要有巧勁，也少不了手勁，陳志昌就說，他初學時就是不懂得利用手的弧度來「藉力使力」，常弄得自己全身肌肉痠痛呢！不過鳳片糕的口感彈性雖然不同，但裡頭散發出來的陣陣甜香，卻是讓人彷彿似曾相識。陳志昌解釋，這是因為鳳片糕裡一定要加香蕉油，香蕉油的作用不但是增添風味，且螞蟻不喜歡、不靠近，放在供桌上就不用時時擔心蟻蟲來偷食，這實在是前人的巧妙心思。

而一般來說，鳳片豬是敬拜天公的，鳳片龜則是敬拜神明，每種牲禮端看禮敬的神明、信徒祈願的不同而有各種變化。陳欽喬就曾經製作過108臺斤的招財平安龜，大小要比今日製作的鳳片豬大上幾乎三倍，不光是體力的耗費，製作技巧的難度也更高。除此之外，遇上大節日如中元節、天公誕辰、媽祖誕辰、過年等，每每都是加班熬夜到一天睡不上幾個小時，就怕耽誤了交貨給客戶的時間。不過，即便如此，陳欽喬與陳志昌父子倆還是願意守住這傳統糕點所代表的文化之美，父子倆都說：「只要客人的一句肯定，就可以讓我們高興很久了。」

慶隆頭店 打鐵一甲子

早上九點，

一聲聲鏗鏘有力的金屬敲擊節奏，

迴響在舊稱「犁頭店街」的南屯萬和路上，

匡啷、匡啷的聲音，

在這條街上，

至少已經響了一個世紀之久。

過去臺灣中部的發展一向以鹿港、彰化為核心，但臺中能以後起之秀的姿態後來居上，成為中部最大的商業都市，與南屯區「犁頭店老街」的發展有著不可分割的關係。

南屯正好位於彰化通往豐原的路上，且放射狀連接了大墩街、七張犁、沙鹿、梧棲等各區域；由於地理位置的優勢，讓南屯區成為農業集散與生活用品交易的中心，也成了臺中最早開發的地區。

早年臺灣人民以務農為主，因此農具、刀器、鐵器等是農人耕作時不能少的﹁吃飯「傢夥」。需求帶來供給，讓萬和路上的打鐵店一家家開張，全盛時期，短短一條街上就

有二十九家打鐵店。而當時打鐵店主要的經營項目，就是打造犁田用的犁頭等農具，因此打鐵店又被稱為犁頭店，「犁頭店街」的稱呼，也就自然而然的產生了。然而隨著產業的改變，以及農機耕具取代人力，打鐵店的生意日漸沒落，如今整條萬和路上僅剩「慶隆犂頭店」，依舊持續敲打著超過一甲子對鐵器工藝的堅持。

與熱火拚鬥　打出一片天

今年高齡八十多歲的蔡慶隆，是現在慶隆犂頭店的老頭家，當年之所以成為打鐵師傅，是由大他二十四歲的哥哥領他入行。那個時代的孩子，沒有機會喊苦，隨著兄長從清水到南屯發展，即使才十幾歲大，蔡慶隆就和哥哥在高溫的環境、激射的火花中，漸漸打下生意根基。

夏日裡的清新涼意

朱周貴春 編織大甲藺草的文化命脈

六月七日這天，全臺氣溫飆破36℃，

創下六月以來的最高溫。

而朱周貴春手抱著她親自編織的藺草枕頭套，

貼住臉頰，以掌心搓摩，說：「我們從小就習慣睡藺草蓆，

又散熱、又透氣，再怎麼熱的天氣，一躺上去，

聞到藺草的香氣，就再也不覺得熱了…」。

今年六十七歲的朱周貴春，是大家口中的「少年阿嬤」，十多歲就出嫁的她，現在膝下的子孫們都已經長得比她高出許多；而生活中她最喜愛的，除了看見這些子子孫孫回來探望阿公、阿嬤之外，聽到她的孩子、孫子們搶著要阿嬤替他們手編一條獨一無二的小草蓆、小草帽，也是她身為一個祖母，最感到驕傲歡喜的事了。

家庭即工廠 女人撐起半邊天跟所有民國30∼40年代出生的人一樣，朱周貴春在五、六歲的孩提時期，就跟在她的祖母身邊學習藺草編織。當時大甲帽蓆產業正盛，外銷到日本、歐美、大陸產量供不應求，因此家家戶戶的婦女都全心投入在生產草蓆、草帽的行列中，而她們的收入所得，甚至比家中男人出外工作所賺得的薪資還要高，「所以，不會做草編的女性，還不敢嫁到大甲來呢！」朱周貴春笑著談起大甲地區「女尊男卑」的特殊文化。

或許是從小就在祖母身邊當個小助手，耳濡目染之下，朱周貴春的手藝不斷精進，

從原本只能做最基礎的編織，一直到後來，朱周貴春不但把祖母的手藝全學成了，嫁入夫家之後，也靠著她的雙手，和丈夫共同編織出一個安穩的家庭。民國六十九年以後，大甲的帽蓆產業因為敵不過大陸的廉價工資，逐漸沒落，朱周貴春一家也因而北上謀生，直到民國八十一年，才又回到大甲老家的懷抱，而退休的朱周貴春也終於再有機會，重拾年輕時的精巧手藝。

敬天禮神 圓滿祈福

陳欽喬父子巧手做牲禮

在一股特殊甜香撲鼻的空氣中，陳家父子合力抬起攪拌缸裡的米糰，

放置在淨亮的不鏽鋼工作檯面上，開始親手揉製鳳片糕。

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位於臺中市清水區的泉香珍餅店，是一家有六十年歷史的糕餅老店，現由第二代頭家陳欽喬與兒子陳志昌共同經營。談起開店的故事，陳欽喬說，當初會步入糕餅業，是由於陳家的三伯父在外拜師學藝，學成之後...

目錄
市長 序
局長 序
名人推薦──劉克襄
名人推薦──莊伯和
前言

【古早傢私──歲月精釀懷舊手作】
朱春慶香鋪∕代代香火傳百年
經緯交錯 竹編情∕江阿本的古早味工藝品
千錘百鍊 工藝火光 慶隆犁頭店 打鐵一甲子
夏日裡的清新涼意 朱周貴春 編織大甲藺草的文化命脈
一經一緯 傳承泰雅原鄉文化∕吳阿潔 雙崎部落織布職人標竿
敬天禮神 圓滿祈福∕陳欽喬 父子巧手做牲禮
榻榻米上的奮鬥人生∕魏善珠 一針一線縫出和風味
踢踢踏踏 走出中華風∕陳仁程 推動木屐時尚革命
延續印新生命∕鄭永斌 復刻不一樣的傳統
一簍棉 千斤重∕一床好棉被 溫暖三代人
不老頑童∕張文雄 童心未泯 打造童玩王國

【獨門藝品──在地美學風華萬千】
漆彩絕美∕賴高山 賴作明 追求漆藝千年光彩
紙創意不思議∕紙箱王黃芳亮 打造紙的無限可能
大紅燈籠高高掛∕張嘉巖 點亮薪傳燈火
我愛，故偶在∕李宜穆 不被操控的戲偶人生
武師 舞獅∕陳銘鴻 與獅共舞
不愛江山 就愛土∕陳金成的陶器人生

【私房樂器──工序極究音韻獨具】
賴基祥古法製揚琴40年∕隱身巷弄 琴音揚四海
悠遠迴盪 口簧琴∕鄭保雄 吹奏泰雅族生命之歌
不瘋魔 不成佛∕林殿威 無伴奏的製琴之路
臺灣非洲鼓先驅∕徐治平 創造無法停止的節奏

目錄
市長 序
局長 序
名人推薦──劉克襄
名人推薦──莊伯和
前言

【古早傢私──歲月精釀懷舊手作】
朱春慶香鋪∕代代香火傳百年
經緯交錯 竹編情∕江阿本的古早味工藝品
千錘百鍊 工藝火光 慶隆犁頭店 打鐵一甲子
夏日裡的清新涼意 朱周貴春 編織大甲藺草的文化命脈
一經一緯 傳承泰雅原鄉文化∕吳阿潔 雙崎部落織布職人標竿
敬天禮神 圓滿祈福∕陳欽喬 父子巧手做牲禮
榻榻米上的奮鬥人生∕魏善珠 一針一線縫出和風味
踢踢踏踏 走出中華風∕陳仁程 推動木屐時尚革命
延續印新生命∕鄭永斌 復刻不一樣的傳統
一簍棉 千斤重...