美味的辣油

◆利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油
◆變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◆做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手
◆身為日本知名中華料理店老闆兼主廚的作者，私房食譜、料理秘訣不藏私大公開

　　在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油！

　　不管是用來拌飯、拌麵，或是澆淋在食物上作為佐料，還是加入料理中調味，
　　都能讓口感與風味更升級！

　　◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼？
　　閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華，
　　辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感……
　　加入料理中，不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣，更能襯托出食材的原味，美味當然更加倍！

　　◎除了常見的中式辣油，還能變化出哪些不一樣的辣油呢？
　　利用培根與大蒜製成的辣油，風味濃郁香醇，用來拌飯拌麵超級好吃！
　　以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油，加入了番茄與洋蔥，口感溫潤柔和又美味！
　　辣油怎麼是黑的？！以鹹烹昆布製成的辣油，包含了柚子胡椒與生薑的風味，跟白飯超速配！
　　以苦椒醬製成的韓式辣油，辣味醇厚且帶有甜味，用於燉煮涼拌都很適合！

　　快翻開這本書，一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧！

作者簡介

五十嵐美幸

　　一九七四年生，從小就在父親經營的中華料理餐廳幫忙，高中畢業後正式踏入料理界。曾經以最年輕的挑戰者之姿，在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中，挑戰中華料理鐵人陳健一，雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程，成為大眾注目的話題。二○○八年獨立創業，在東京的幡谷開了中華料理餐廳「美虎」。她除了烹調手藝受歡迎外，也因為開朗、親切的態度而廣受支持。不僅活躍於電視、雜誌等媒體，還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室，傳授獨創的專業之味，非常受到喜愛。

譯者簡介

郭清華

　　淡江大學東方語文學系畢業，曾任出版社日文主編，卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》、《蔬菜之神》……等多本推理與文學小說，及多種生活散文、使用書。

新口感！來做辣油吧────────4
＊辣油的保存法及賞味期限─────6
＊美味辣油的烹調重點───────8
美味辣油十變化──────────10

變化1
１　超美味辣油──────────11
超美味辣油的做法─────────12
辣油蓋飯─────────────14
辣鮮蝦粉絲────────────16
美味辣油炒菇───────────18

變化2
２　肉臊辣油───────────19
肉臊辣油的做法──────────20
肉臊辣油茄子───────────21
肉臊辣油炒飯───────────22
肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24

變化3
３　義大利式辣油─────────25
義大利式辣油的做法────────26
辣煮雞肉─────────────28
義大利式辣油豬排─────────30
義式生鯛魚冷盤──────────32

變化4
４　鹹甜辣油───────────33
鹹甜辣油的做法──────────34
甜辣蕃茄炒蛋───────────36
甜辣泡茶豬肉───────────38
鹹甜辣油拌蕃茄──────────40

變化5
５　海味辣油───────────41
海味辣油的做法──────────42
海味辣油烤飯糰──────────43
蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44
辣炒肉臊茄子───────────46

變化6
６　清脆蔬菜辣油─────────47
輕脆蔬菜辣油的做法────────48
蔬菜辣油炒豆芽──────────49
蔬菜辣油炒麵───────────50
辣油風味馬鈴薯沙拉────────52

變化7
７　芝麻辣油───────────53
芝麻辣油的做法──────────54
涮肉片辣味沙拉──────────55
棒棒雞──────────────56
辣油風味炸醬麵──────────58

變化8
８　香味辣油───────────59
香味辣油的做法──────────60
香味辣油豆腐───────────61
香辣炸雞─────────────62
香辣鮪魚蓋飯───────────64

變化9
９　極辣辣油───────────65
極辣辣油的做法──────────66
蕃茄水餃─────────────67
麻婆豆腐─────────────68
辣味蛋花湯────────────70

變化10
１０　苦椒醬辣油─────────71
苦椒醬辣油的做法─────────72
苦椒醬辣油小黃瓜─────────73
苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74
苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75

敝店「美虎」所使用的辣油─────76
美虎辣油的做法──────────77
叉燒蓋飯─────────────78
花椒鯛魚生魚片沙拉────────79
酸辣麵──────────────79

前言∕五十嵐美幸

只要10 分鐘！超越你對一般辣油的想像！
直接澆淋在白飯或食材上，就可以讓餐桌上看似平凡的食物變成美味的佳肴。
因為這是被施了魔法的一湯匙！

新口感！ 來做辣油吧！
食用辣油現在正大受歡迎，並且邁向經典化之路。其實，只要使用手邊食材，就能輕而易舉地做出好吃的辣油。
加入以香味蔬菜為首的多種材料，蔬菜中原有的甜味融入了辣油中，讓辣油變得又香又甜，好吃到讓人停不下筷子！
不管是用來拌飯、拌麵，或是淋在蔬菜、豆腐上，只要加點辣油，就會變得非常好吃。辣油也可以當做調味料，與食物一起烹煮。
「哇！太好吃了！」
吃到的人一定會感動得如此驚呼吧。請您務必也來嘗試一下！

五十嵐美幸主廚傳授祕訣！
辣味、香氣、口感、甜味，這些要素能否均衡相容，正是辣油好吃的關鍵。
辣油要好吃，少不了以下要素：辣味、香氣、口感和甜味。
用能夠產生這些要素的食材，與調味料組合在一起，就能衍生出千變萬化的味道。

辣油的保存法與賞味期限：

● 做好的辣油請放在冰箱的冷藏室裡進行保存。每種辣油的賞味期限雖然不盡相同，但基本上都在一週到十天之間。

● 保存辣油的容器必須能夠耐高溫，並且是可密封的瓶子。此外，使用前務必進行煮沸消毒的動作，在容器乾淨的情況下裝入辣油