美食之都 蔬素食巡禮：精選大台北50家蔬素食料理

誰說素食味道千篇一律？菜色乏善可陳？
跟著挑嘴、懂吃的作者吃
從中式到西式
嘗小吃享大餐
你會開始愛上蔬素食

精選大台北50家蔬素食料理
書中囊括
變化多端的創意蔬食
經典好味的素食名店
葷食餐廳裡的好素菜
市場巷弄裡的素小吃
在品味的瞬間感動，享用後幸福滿滿的蔬食體驗

作者簡介

施啟元

天生吃蔬食的七年級生，愛貓、視美食如命，崇尚自由。
復興商工、實踐大學媒體傳達設計系畢業
現職設計師，興趣廣泛、喜愛創新
著作有《棒棒堂─Bomb的棒球秘笈》、《就是愛IllustratorCG創意聯想》、《咪咪不是故意要離開》、《認識你自己─88人自畫像》

蘇小歡推薦序
梁吳蓓琳推薦序
譚艾珍推薦序
自序

PART1新勢力─蔬果當家有創意
環保很重要，健康是王道，新鮮蔬果加上無限創意，造就蔬食美味新世界。

舒果新米蘭蔬食
一沙一塵創意蔬食料理
福膳蔬坊
北平金廚新蔬食料理
蘇菲花園
TRIO義式庭園蔬食餐廳
跨界蔬房
布蔬地中海蔬食
So Free柴燒比薩＆起士專賣

PART2重量級─名店點將錄
蓮香齋、鈺善閣……，素食餐廳的重量級代表，名聲不虛傳，請客有面子。
京兆尹
蓮香齋素食餐廳
鈺善閣
寬心園精緻蔬食料理
陽明春天
明德素食園
國賓大飯店Aqua Lounge
山間倉房
SU蔬食料理
若荷蔬食時尚餐廳

PART3不點肉─葷食餐廳好素菜
到鼎泰豐不一定要吃小籠包；KiKi有素食版蒼蠅頭；大口咬風味獨特的素漢堡，無須自我設限，在葷食餐廳一樣可以吃得盡興。
銀翼餐廳
欣葉台菜
喜來登大飯店請客樓
鼎泰豐
KIKI餐廳
秀蘭小吃
禪風茶趣
永福樓
蘇杭小館
東門餃子館
PH7時尚創意料理
Coda義美式料理
KGB紐西蘭風味漢堡
Forkers佛客漢堡
歐嬤烏蘇拉德式美食屋
鄉香美式墨西哥西餐
樂子咖啡
大直義麵坊
坦都印度餐廳
三元韓式花園餐廳

PART4 素小吃─從早市吃到夜市
福德街早市的徐家素麵、慈濟食坊美食街，饒河街夜市的特色素食小吃，沒有肉味一樣香味四溢。
慈濟食坊
禪香園
人人素食麵館
一心素食
徐家素麵
六弄燒烤
49串燒臭豆腐
豆腐殿臭豆腐
開封包子
酷絲拉素食PIZZA胡椒餅
饒河街夜市
後記

作者序

這是一本傳遞蔬食與美味訊息的書。

　　一切生命本具有愛，愛有豐富的營養、美味、無量的包容以及無限的溫暖。

　　以愛為出發點，蔬食的定義是：「沒有傷害任何生命」的食物。當我們以愛為出發點，所有蔬食都有豐富的美味。

　　我是個天生只能吃蔬食的人，因為體質的關係，只要吃到肉，我準上吐下瀉；記得，五歲至十歲這幾年，家裡用各種絞肉料理，成功地將我「矯正」，那恐怕也是我最後的吃肉時光，因為十歲以後，我又開始對肉類過敏，這時，我已會清楚表達自己，完全對肉食說「不」了。
朋
　　友對我這個體質，有的感到不可思議、有的則投以無比的同情，用憐憫的眼神看著我說：「不能吃肉真是可憐」。我會因此覺得難過嗎？老實講會有一點，但並非不能食肉之故，而是對當時素食的選擇和變化實在太少了，感到無奈。

　　如今，一股蔬食熱潮正在台灣風行，出現了一批「蔬食主義者」，所以，像我這樣只吃蔬食的年輕人，已經見怪不怪了。而不論是以健康環保、不忌五辛蛋奶的蔬食者，或因宗教、不接受蛋奶與五辛的純素食者，還是堅持不傷害任何動物、不使用任何動物製品的維根（Vegan）主義者，都因人數越來越多，蔬食料理也越來越有得選擇，且絕對能享受到美味。

　　記得我一開始吃素，當時的中式素食都重油又重鹹，讓我很難適應！沒過幾年，素肉開始變成主角，素食餐廳越開越多，素魚、素豬、素雞、素蝦、素排骨不斷在市場出現，可說是人工代料統治了素食。

　　直到升高中的那年暑假，我才真正接觸到素食中的美食。

　　那是一間獨特的無菜單餐廳「惑我會館」，餐廳主人是一位熱愛美食的收藏家，特別聘請了一西一日兩位廚師，所有的食材都以老闆當日一早採買為主，再由廚師自由發揮，讓每天的料理都不一樣。

　　第一次在惑我會館用餐，給了我非常巨大的刺激，這份套餐完全沒有人工代料，主廚用蔬果原味創造出難以想像的美味，讓我打開了味蕾、建立了美食觀。

　　西餐主廚以蘆筍、彩椒、義式香料清炒的義大利麵，簡單的組合卻引出了食材本身的風味，另外那現烤的手工酥皮，味道跟口感都讓我品味到一個全新的層次，就算已經過了十幾年，我還記得那味道。

　　日式主廚利用酪梨、草莓做的蔬果握壽司，更打開了我對蔬食的視野，惑我會館對我的美食觀，有極大影響；品味的瞬間感動，享用後得到無盡的幸福，這便是我的美食標準，也是惑我會館教會我的。遺憾的是，惑我會館早就消失了。

　　而在食材運用上的震撼，則來自於南投埔里的「七巧屋」。

　　七巧屋在921地震之前，可說是埔里最具風味的餐廳，老闆兼主廚王子華，是一位陶藝家，他並非專業廚師，卻以創作藝術品的心情，創作七巧屋的每一樣料理。他以新鮮的整支埔里茭白筍，配上冰冷清透的山泉水，便是美味。

　　王子華的妻子陳芳姿做的「芳姿米粉」，是我心目中最美味的米粉，埔里米粉配合陳芳姿獨門的調理方式，搭上新鮮的炒檳榔心，不需要美麗的器皿、特殊的排盤，王子華夫婦以美食創造了藝術。

　　我開始了解，蔬食的食材充滿了無限的可能，不只是炒青菜和素肉排，將料理視為藝術品、用心創作，是創造美食的關鍵。

　　在晶華酒店稱為麗晶酒店的年代，義大利料理還沒有普及，我在麗晶的義大利餐廳嘗到的義式料理，不光是材料好，而是料理中所蘊涵的文化，義大利籍主廚用最地道的方式烹調，新鮮簡單的材料配上對的做法，吃過後永生難忘。我學到了，如果願意以開放的態度，會發現異國料理之所以美味，來自於它的文化。

　　這三間餐廳也證明，優秀細心的廚師、文化內涵的烹飪以及藝術品般的創作，素食絕對也能找出美食。

　　我並非宗教信仰吃素，可以接受五辛，因此每間餐廳，能不以肉入菜，不加肉類高湯，我都會嘗試，當然，也為配合身邊的朋友，去葷食餐廳聚餐，過程中逐漸發現，不少的葷食餐廳提供的蔬食料理，竟然更超越素食店的水準。

　　本書內容有三大重點：一是，分享我二十幾年來的蔬食料理品嘗經驗，讓不論是蔬食、純素食、維根的朋友，都能有新的選擇，找到美味，甚至無肉不歡的朋友，也可以來嘗試。二是，介紹葷食餐廳中的美味蔬食料理，我希望，讓朋友們聚餐時各取所需，同時也幫助想接觸蔬食的朋友，方便由此入門。最後，提供各類型的素食小吃，讓蔬食更有樂趣與變化。

　　說起來，我會成為這麼愛吃的人，關鍵是來自家庭的影響，由於父母在媒體工作的關係，讓我從小便有機會接觸各國、各式料理，從地方特色小店到五星級飯店餐廳，樣樣通吃。從高中開始更是貪吃挑嘴，憑靠父親給我的副卡，毫不手軟的去吃一家一家的新餐廳，一直到現在，進而獲得大量的美食體驗。

　　我衷心的希望，我以多年不斷嘗試、比較的「心得報告」，能打動大家，喜歡蔬食，體驗到蔬食之美。最後，如果再有人問你，蔬食料理好吃嗎？不要懷疑，把這本書拿給他就對了。