共 隨著科技的發達、社會的變遷、歷史的演進，世界各國的美食，都受到外來菜系的影響，擷長補短，發展出融合性的美食文化，因此我們常在法國菜中看到日本料的影子、義大利菜看到泰國菜的味道。
在台灣，由於歷史進程使中國各個菜系都融合於此，互相影響、衝擊之下，各菜系師傅漸漸打破堅持，改變了菜系本幫派的體質。半個甲子以降，在台灣的中國菜有了新的面貌，加上異國烹飪文化入侵及衝擊，此刻的中國菜已不再用菜系嚴格區分，亦不再嚴守菜系門戶觀念來行銷市場。
編這本書的目的，是讓更多廚藝愛好者對美食有新的思維，也讓全世界愛中華美食的友人知道，中國菜已是多元並包容的菜系，不僅使過去為了迎合市場而失傳的傳統老菜呈現出現代化、藝術化，也極具創意的加入各式食材的搭配與烹調技法。因此在書中，讀者可看到四川菜有江浙菜的手法、台灣菜有法國菜的影子，多元且豐富，可說是一本創新世代的中國食譜。
作者簡介
梁幼祥
現任：
【中華美食技藝研究發展協會 理事長】、【台北中華美食展 副執行長兼世界廚藝賽主持人】、【中華美食交流協會 常務理事】、【飛碟廣播公司飛碟早餐 美食專播】、【北投禪園景觀花園餐廳 董事長】
美食節目：【2007 飛碟電台 飛碟早餐 美食專播】、【2006 ~ 2007 News 98電台下班一條龍 美食專播】、【2006 中國電視公司製播MOD美食節目 製作人兼主持人】、【2000 ~ 2007 人間電視台元氣健康美食 主持人】、【2000 ~ 2001 中國電視公司美食大擂台 製作人/主持人】、【1998 ~ 2000 佛光電視台愛上素食 主持人】、【1998 ~ 2000 東森電視台快樂家常菜 主持人】、【1995 ~ 1998 真相新聞網美食真相 製作/主持人】
執筆：
【愛吃客雜誌 美食文化專欄】、【理財家雜誌 美食專欄】、【1998 ~ 2003 美食新聞雜誌社 主筆】」【1999 ~ 2002 自由時報 生活版 美食尋寶圖(週六整版) 】、【1996 ~ 1999 中國時報 生活版 美食專刊(週六整版)】
