胡慧玲

本書的編撰係針對餐飲科系及相關科系學生及餐飲業者為主要對象，乃是針對目前較缺乏的餐飲環境管理課程予強化之，以適應時代潮流，培養餐飲業有關的環保概念，及其管理或處置的專業知能，作者已將其適切臚列，在實務應用層面深具參考價值。

本書分別由四位具有專長的老師執筆，內容務求學以致用，文字之表達力求簡潔，讓餐飲業及學生都能受益，使得餐廳也能實施節能減碳，健全綠色餐廳的理念。

舉凡餐飲業對環境所產生的缺水應何去何從，油煙該怎麼處理，清潔如何安全使用，環境衛生對餐飲業的重要性，如何維持室內空氣品質的良好，產生的廢棄物如何分類及處理，如何減輕噪音的影響，置放危險物品及有毒物質的影響，作業場所使用的水質是否符合安全衛生，在在影響餐飲業環境管理品質的提升，其始終被忽略而不被重視，在此藉由作者的介紹，讓本書閱讀易懂且達到目的。