臺灣摩登咖啡屋：日治臺灣飲食消費文化考

第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェー」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓知興衰起落……

全面認識臺灣摩登時代中的庶民生活，精采奪目的另一面！

日治大正末期至昭和期間，大約1920末到30年代，「力フェー」──咖啡屋風潮從日本興盛繼而傳入臺灣，一時間風靡各大城市。與菓子店、喫茶店的純情風有著截然不同的風格，大部分咖啡屋直接訴求感官歡愉和娛樂消費，而當摩登尖端的跳舞社交風氣在昭和初年也加入咖啡屋陣容後，咖啡屋於是被喻為是一處真正「歡樂的王宮」，甚至也可算是現代化過程中，社會生活消費的摩登象徵之一。

有日人考察昭和初期的咖啡屋潮現象，也歸納出六種咖啡屋的營業形態：

• 「純粹咖啡屋」（以販賣咖啡為主要營業者）
• 「麵包店」（以販賣糕點、麵包、糖果、簡餐為主）
• 「蘇打、清涼飲料店」（以清涼飲料蘇打水、冰淇淋等為主）
• 「餐廳」（以西洋料理為主）
• 「酒吧」（酒館）
• 「cabaret」（酒家、夜總會）（供應飲食物外、還提供餘興如爵士樂團、舞蹈表演等或設有舞池者）

雖然彼時有過充分考據與分類日本的咖啡屋消費內容，但本書所述實在以臺灣一地曾發生過的報導與記載，逐步編織出一幅臺灣摩登咖啡屋之在地樣貌。從日人治臺初始明治時期的飲食店、遊廓，到大正時期的菓子店、喫茶店、咖啡屋，最後終於昭和時期二次大戰爆發以至結束，不僅一一介紹各式咖啡屋的潮流現象，而更多的是，發掘生存在那個時代的人、事和風月故事。

其中特別的是，除了描述時代男女在咖啡屋交陪情誼、議論政事的種種活動，本書亦全面爬梳史料追蹤咖啡流傳臺灣後──第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェー」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓之興衰起落……可說彌補了臺灣在咖啡消費與生產面向的歷史敘事。

或茶或咖啡，咖啡屋任憑那個時代的摩登男女光顧消費，還等什麼？來！請走入本書時光隧道，也陪他們喝上一杯吧！

作者簡介

文可璽

早期因追尋有關臺灣咖啡種植歷史之謎，而一腳踏入臺灣在地咖啡種植的世界，曾踏查各地罕無人跡的咖啡栽培地，以後從生產面轉為考察日治時期庶民在咖啡館、喫茶店消費的歷史。這幾年也欣見臺灣咖啡產業逐漸從摸索到精緻，精品咖啡的評鑑制度也日臻完備，國際上的咖啡杯測分數更屢傳佳績，期盼不久將來，臺灣咖啡豆的色相會出現在世界咖啡地圖上。

目錄

〈推薦序1〉　何須知道咖啡的文化／蘇碩斌　
〈推薦序2〉　咖啡，一個跨越時態的動詞／莊佳穎　
〈自序〉　考掘與凝視咖啡屋時代的消費文化／文可璽　

一、走進臺灣摩登咖啡屋

摩登時代的代名詞—咖啡屋與咖啡
走向時代尖端　
嚐一口咖啡形容詞　

臺式與洋式咖啡屋
臺灣本島遊廓的形成　
臺灣本島人的花柳界　
歡樂的王宮カフェー（咖啡屋）　
官方定義下的カフェー（咖啡屋）　
穿越時空喝咖啡　

二、明治年間的飲食料理店與咖啡屋

飲食男女的情慾空間—料理屋與飲食店
臺灣出現西洋咖啡茶館　
軍政時期禁制渡臺　
日本咖啡屋興起　
臺北城內第一家西洋料理店　
交際與情慾流動的飲食空間—料理屋與飲食店巡遊　
女招待員群像　
料裡屋之今日昨日　
西門外竹圍內　
日人統治最初十年的艋舺花柳界　
春色無邊的料理店和飲食店　

另類咖啡產品
舶來咖啡糖　
日本產咖啡糖　
配茶好滋味—咖啡糖　

咖啡與茶的對話與競爭
第一回臺北縣物產評品會　
鼓吹茶葉振興，設立喫茶店　
喫茶店與菓子（甜點）店在臺灣　

明治末年的城市消費文化與空間
臺北新公園　
電光照耀下的臺北市
初期施行的都市計畫
臺南刮起日式時尚風
明治40年的臺南西洋料理店

臺灣出現第一家咖啡專賣店
新起街市場八角堂
臺北物產共進會
臺灣第一家咖啡專賣店—新起街市場關口商店
八角堂的一頁滄桑

大眾旅遊時代的來臨
西洋料理價格騰貴
南北縱貫鐵道開通與鐵道大飯店落成開業
第一回臺灣南部物產共進會觀光團
喝咖啡的特殊空間—鐵道車廂、郵輪和空運
明治時代的結束

三、大正年間的文化咖啡屋

大正時代咖啡的消費與生產
大正咖啡消費文化的普及　
日本農民移民巴西種咖啡始末　
咖啡農移民之路　
笠山農場的黃金夢　
人口販賣與異俗奇觀的汙點

歐風咖啡屋公園獅
臺北新公園內公園獅「ライオン」的創立
公園獅開幕園遊會
公園獅的評價
公園獅新增營業空間
番茶會與公園獅寫真
臺北公園獅的十分鐘印象
公園獅在總督府新廳舍設立分店
公園獅新廳舍店的小插曲
漫畫家國島水馬速寫公園獅
公園獅轉手糾紛
公園獅走入歷史

臺灣產業博覽化時代
大正工業化、都市化、大眾消費文化時代的到臨
臺灣勸業共進會
市街改善計畫
始政三十年展覽會—中部臺灣共進會
大正文化商品化
創新商業廣告手法
官民聯合促進消費
大正年間的政治社會文化運動

純臺式咖啡屋—大酒樓
臺式大酒樓東薈芳的競合與起落
春風得意樓，稻江烹調第一流
如此江山如此樓，東南盡美不勝收
文化沙漠中的甘泉、大稻埕的「梁山泊」—山水亭

大正文化末俗
大正時代末期的日常物質生活
大正時代結束

四、昭和時代咖啡屋大觀

昭和文青、咖啡屋與文化運動
昭和年代臺北島都與東京帝都的文藝青年
文化運動的聚會場所

最風行的休閒活動在臺灣
尖端的跳舞時代
時代的尖端寵兒—「カフェー」繁昌記
行動咖啡屋

昭和時期的世界變局與大眾生活
從滿洲事變到蘆溝橋事變
高雄港勢展覽會
廣告祭與商業美術展覽會

咖啡屋時代的來臨
咖啡屋營業變遷　
咖啡界最時髦的社交活動
島都咖啡屋、喫茶店寫真大觀
臺北咖啡屋、喫茶店之旅
昭和時期臺灣咖啡的生產與消費

臺灣史上第一大博覽會
公園獅與臺北俱樂部熄燈結束
躍進臺灣之姿—「始政四十周年記念臺灣博覽會」

漢字文人的摩登咖啡屋
咖啡屋時代的風花雪月
風花雪月話「珈琲」

進入戰爭時期的咖啡二三事
決戰下停止娛樂的聲音
戰爭下的青年悲歌
昭和時代結束

附錄 尋找臺灣咖啡栽培試驗先鋒—游氏兄弟
參考書目