章節試閱
【飲食生活】第2章 倒杯對鳥兒和人類都友善的有機咖啡
……給我喝有漿果的水。
──莎士比亞《暴風雨》（可能是舊世界首度提到咖啡的一段文字）
男人虛擲他們的時光、燙傷他們的嘴、花掉他們的錢，為的只是一小杯沒價值、又黑又濃、難看又難聞、又苦又髒兮兮像泥巴水的東西。
──《婦女抵制咖啡館請願書》，1674年
「我已經用咖啡匙量盡了人生，」詩人艾略特在《普魯佛洛克的情歌》裡這麼寫著，相信很多人也會說同樣的話，每個早晨要用一杯咖啡開啟一天生活，每晚飯後也要用一杯咖啡畫下完美句點，喝咖啡已經成為全世界共通的消遣娛樂。坦承自己是咖啡迷的法國奧爾良公爵夫人，大力擁護咖啡的原因是因為她相信咖啡對男人，尤其是天主教神父有禁慾功效！在德國，人們對咖啡的熱愛甚至讓作曲家巴哈有感而發，寫了一首清唱劇，嘲弄劇中一位生活在萊比錫、愛咖啡成痴的女主角。當英國還處於帝國全盛期時，喝咖啡的風潮造成咖啡館數量激增，連《倫敦時報》的編輯們都開始收到來信，信中反應的不是對帝國衰敗的憂慮，而是擔心傳統的英國茶會被人們遺棄。所以，除了味道以外，我們買咖啡時要看哪些部分？
其中一個就是包裝上的「公平交易」證明標籤，另一個你要找的，就是「蔭下栽種」這個神奇名詞。
根據「公平交易」團體的催生者，同時也是社區關懷人士的說法：「現在愈來愈多人選擇有機咖啡，是因為它不僅能讓我們的環境變得更好，也能讓咖啡農的經濟狀態獲得改善。由於咖啡已經成為全球第二大交易商品（僅次於石油），買哪種咖啡已經不再只是味道和健康上的決定，而是對全球經濟產生影響的一種抉擇。」
饑荒是許多咖啡產地普遍存在的問題，像墨西哥恰帕斯州的孩童75%以上患有營養不良症，而該國四百一十一個種植咖啡的城巿當中，三百四十九個城巿的農民處於貧窮狀態。由於墨西哥咖啡的加工和輸出基礎都掌握在政府和大型外商公司手中，咖啡農就成為被「郊狼」（中間商）剝削的一群人，而「公平交易」就是與組成合作社的農民合作，一起建立加工及輸出系統，這就是「公平交易」標籤如此重要的原因。
至於「蔭下栽種」咖啡則有著兩全其美的好處：它能讓咖啡農在獲得相同經濟效益的同時，讓墨西哥、哥倫比亞及加勒比海地區的熱帶森林也受到保護，因為那是黃鶯、蜂鳥及其他留鳥、候鳥最後一塊安身立命的樂土。
栽種這種咖啡的農民，都特別注意栽種及收成方法對生態的維護，並且盡全力避免自然資源被耗盡，也就是說，他們會謹慎地耕種及採收，讓動植物被驚擾的程度降到最低。正當大型咖啡商砍掉鳥類和其他動物賴以為生的灌叢和樹木時，「蔭下栽種」咖啡農選擇讓森林保持常青，並讓候鳥繼續在傳統飛行路線上棲息；一般公司用網子把咖啡樹蓋起來並施打農藥驅除「煩人」的原生野生動物時，「蔭下栽種」咖啡農選擇讓鳥兒自在飛翔、或使用天然的滅草劑及蟲害防治法。
有人說「蔭下栽種」咖啡還有一項附加優點，就是涼蔭的環境能減緩豆子的熟成速度，所以能種出糖分更高、更香濃的咖啡豆。
【健康生活】 第14章 三個小步驟徹底改善糖尿病患者生活
避免牛奶極有可能預防大多數的胰島素依賴型糖尿病案例。
──巴納德醫師，《生命之食》
拒絕生病。
──柏沃立頓
我的同事瑪莉貝•絲威蘭是位胰島素依賴型糖尿病患。你也許知道，糖尿病基本上來說就是挨餓。糖尿病患的細胞想要卻得不到葡萄糖，因為缺乏正常胰島素之故。
瑪莉貝在25歲的時候，她必須每天注射胰島素。她的體重急遽下降到43公斤多，她的視力變得模糊，如果她不小心受了傷，她發現傷口的癒合情況並不好。她老是處於飢餓、口渴和疲倦的狀態，而這對在巴爾的摩一家投資經紀公司忙碌工作的她來說，並不是很有用。
自行注射胰島素使她大腿和腹部的肌肉耗失，而她的血糖濃度糟透了。她擔心最後會有怎樣的下場，尤其是因為她家裡有個兒子、一個和她同住的妹妹、守寡的母親、以及她暱稱「獵犬小子」的一大群寶貝狗，都視她為家中的依靠。
夜裡瑪莉貝拖著疲憊的身子在回到家中，一面做晚飯一面想癱在床上時，她看著帕痞和其他狗兒站在廚房裡對她搖尾巴，就會想到還有其他關在實驗室裡籠子裡的獵犬，正被人以研究糖尿病的名義用來研究。雖然自1920年代以來，除了發現合成胰島素（沒有來自豬或牛胰島素的副作用）之外，糖尿病患並沒有見到太多的改變；雖然我們所知關於糖尿病的重要資訊，都來自諸如美國皮馬印地安人的人類研究，獵犬仍然飽受苦難，而糖尿病患仍然得不到根治的方法。
瑪莉貝將她好轉的健康狀況歸功於簡單的三件事，她熱切地說：「它們救了我一命！」。今天她已將胰島素注射量由每天50個單位降至15。她每天用血糖計輕鬆檢查血糖濃度三、四回，並服用不超過四劑的優泌林，這種人工合成的非動物性胰島素，已經恢復了她的肌肉量。
她將這些改變歸功於飲食上的改變。首先，她食用大量的豆類、豌豆、綠色蔬菜和碳水化合物，因為美國臨床營養學期刊出版的研究報告顯示，粗榖類可改善人體對胰島素的敏感度。接著，她遠遠避開脂肪：小小一包的洋芋片，就能使她的血糖濃度竄升！她絕對不碰肉類、蛋或乳類製品，因為它們都充滿了脂肪，她甚至連植物油都避免使用。最後的一點是，每天至少30分鐘，她帶著狗兒急走或做其他的運動。
為她加油打氣的除了她的主治醫師之外，還有來自田納西州的合格義肢裝具師麥特•莫倫斯。後者的客戶中有無數的第2型（或稱「成人型」）糖尿病患。麥特以製作義肢為生，而他以為最悲慘的截肢人是因為傳統西方飲食而「用刀叉把自己的腿切下」的糖尿病患者。他很清楚糖尿病不僅導致心臟疾病、中風、眼盲、腎衰竭以及肺炎，也造成雙腳和腿部的神經損壞和血液循環不足。因為與糖尿病有關疾病而割除腿或腳的人數，每年約有八萬二千起。
麥特不僅是在傷害已經造成的時候提供服務，他還將廣泛宣傳預防的重要性當作畢生最重要的工作。他一篇標題「你願意為了一塊牛排而不計代價嗎？」的文章，專注於高脂食品的風險，已經在許多出版物中出現，其中包括美國截肢人聯盟的《動感》雜誌。他在文中解釋，他扭轉糖尿病的方法是避免控制用糖的老式飲食計劃，而改成高纖、富含碳水化合物、低脂的健康飲食。他最喜歡引用斯諾登醫師的一句話；這位主持一項長達21年飲食研究的科學家說：「我執業這許多年來，我從來沒看過一個純素食的糖尿病患！」
至於兒童，研究學者的推論是他們的身體可能視牛奶中未分解的蛋白質為外來異物，而其體內所產生用來摧毀異物的抗體，可能會摧毀製造胰島素的細胞。一項在四十個國家針對兒童進行的研究發現，牛奶和其他動物製品的攝取量愈高，發展出糖尿病的機會也愈大。此外，一項臨床文獻的總覽發現，對牛奶的早期接觸可能將糖尿病風險增加1.5倍。早在1994年，美國小兒科學會便將這些資訊濃縮成90項條款，並做出結論，「避免牛奶可能延緩或易患糖尿病者的發病機會。」
所以有知識就有希望，還有扭轉、預防這項疾病的機會。
【居家庭園】 第27章 選購不只照顧家裡地板的清潔產品
白兔跑哪兒去了？
──路易斯•卡洛爾《愛麗絲鏡中奇遇》
喜劇演員菲利絲•迪勒常常戲稱自己唯一跟「家」這個字扯上關係之處，就是土生土長於美國這個大家庭。菲利絲說，她情願花時間跟所有人講電話，即便是直銷業務員或傳教士，也不願做家事，而她之所以有一身曬得發亮的古銅色皮膚，全拜無線電話聽筒上的來電閃示燈之賜。
有人認為打掃能療癒身心，有人則覺得它是不得不做的差事，無論你屬於哪一種，你都必須做一些重要抉擇。
從家用、辦公室用和公家機關用清潔產品，到廚房紙巾、衛生紙，每個人都可以從希望生活更美好的觀點來選購，讓自己的家庭、整個世界和實驗室裡受到殘酷對待的白兔、白老鼠、天竺鼠共蒙其利。即使進行大掃除，也不見得要讓我們的下水道因為排水管帶來的有毒物質或足可停留十幾年的化學殘餘物遭到破壞，而且現在已經有不少標榜可生物分解、非動物實驗和不含阿摩尼亞、染劑和氯的清潔產品問世。
某些巿售的便利型產品含有潛在毒性，如果你家有養動物，在選購家飾清潔劑、異味驅除劑、烤箱清潔劑、殺蟲劑甚至空氣芳香劑時，都要特別注意；有些自動清潔型烤箱內含一些可置鳥類於死的化學物質，但這種事在選購時是不會有人告訴你的。鐵弗龍平底鍋、爐襯、滴油盤、及其他不沾鍋所冒的煙，無論濃淡已被證實會使鳥當場中毒，所以也要小心。另外，也有一些心痛的狗主人反應，自己的狗在聞了噴灑在沙發或椅子上的除臭劑之後，居然休克或死亡。
「地球友好產品」並不只是一句口號而已，美國真的有一家公司叫這個名字，他們專門使用對環境負責、可補充式的資源來生產家庭及個人用品，而且不用動物做實驗，也不使用任何動物性原料。
除了洗碗精、洗碗粒、不含氯的氧系漂白水以及馬桶清潔劑等家用產品外，走零售包裝路線的地球友好產品公司也推出可補充式的五加侖桶裝產品，以符合企業的大量需求。他們有不含鋅的地板蠟與地板清潔劑；不具腐蝕性及酸性，可把水管裡油膩淤渣清乾淨的產品「Greasemate」；不具可燃性的家庭及辦公室清潔劑「Uni-Dust」；以及可讓醫院、學校每天用來對付難聞異味的「Green Granules」除臭丸。
當然，這家公司並不是生產環保清潔用品的唯一廠商，所以下面就簡短列出一些廠商、經銷商、郵購公司名單，和關於家用化學物質造成鳥類死亡的資料來源。
同時擁有乾淨的地板與乾淨的良知，是多麼棒的一件事！
(節錄)
附錄一 樂活實用指南
美食DIY
◎蔓越莓沙拉
材料：（4∼6人份）
蔓越莓450公克
糖1½杯
11盎司（312公克）橘子罐頭1缶
蘋果1小顆切碎
碎果仁¾杯
1磅（450公克）碎塊鳳梨罐頭1缶，保留1/4杯的原汁
美國芹菜梗2支切碎
作法：
用食物調理機將蔓越莓切碎，然後拌糖醃2小時。橘子片切半，與其餘材料加入蔓越莓拌勻後冷藏。這道沙拉用來代替罐裝蔓越莓醬，另有一番風味。
◎義大利火辣燴飯
材料：（4人份）
大洋蔥1顆，切成細條
青蔥2支，切細
紅甜椒1/2個，切丁
大蒜2瓣，切成細末
義大利白米1又1/3杯
蔬菜高湯2又1/2杯
不甜的白酒2/3杯（0.1公升）
鹽及白胡椒粉調味
大豆帕瑪善乾酪（選用）
作法：
在大鍋裡加入少許油，將洋蔥、青蔥、紅椒炒軟並呈金黃色為止，加入大蒜。
把米倒入並一邊攪拌一邊加入高湯與白酒，直到沸騰。轉小火開始燉煮約30分鐘，不用蓋上鍋蓋，偶爾攪拌一下直到呈現濃稠滑順狀為止，可視需要加少許的水維持飯的稠度。最後用鹽和白胡椒粉調味，也可依喜好加入大豆帕瑪善乾酪。
解讀標籤
以下一一為您解讀標籤或盒子上的各種原料、成分，代表了什麼意涵，並提供更好的替代品選擇。
腎上腺素（Adrenaline）：野豬、牛、綿羊腎上腺所分泌的荷爾蒙。用於藥品。替代品：合成荷爾蒙。
丙胺酸（Alanine）：見「胺基酸」。
蛋白/白蛋白（Albumen/Albumin）：存在於奶、蛋、肌肉、血液和許多蔬菜組織與液體中，蛋白在化妝品裡通常是凝結介質，有導致過敏反應之虞。用於蛋糕、餅乾、糖果和其他甜點，有時也用於濾清紅酒。衍生物：白蛋白。
脂肪醇（Aliphatic Alcohol）：見「羊毛脂」和「維生素A」。
尿囊素（Allantoin）：來自牛和大多數哺乳動物的尿酸，也可能來自於多種植物（特別是紫草）。用於化妝品（尤其是乳霜和乳液）以及傷口、潰瘍的治療。衍生物：鋁克洛沙、尿囊素鋁。替代品：紫草根部萃取物、合成物質。
居家樂活小貼士
◎驅蟲小妙方
螞蟻
沿家中螞蟻進出住屋的路線灑上一排塔塔粉、紅辣椒粉、匈牙利紅椒粉、或者乾的辣薄荷，這樣就能將牠們阻擋在外。你也可以嘗試用等量混合的醋及水擦洗流理台、櫥櫃及地板，然後在邊緣灑少許匈牙利紅椒粉。
有些人則推薦肉桂油、辣薄荷油、薄荷油、薰衣草油、橄欖油與辣椒粉的混合物、或荊介。
衣蛾
一個既人道又可揮別樟腦丸味道的替代方法，就是在衣服周圍放一些香柏木片，或在衣櫃、抽屜裡放一個裝有乾薰衣草或等量迷迭香與薄荷的小香袋。
【飲食生活】第2章 倒杯對鳥兒和人類都友善的有機咖啡……給我喝有漿果的水。──莎士比亞《暴風雨》（可能是舊世界首度提到咖啡的一段文字）男人虛擲他們的時光、燙傷他們的嘴、花掉他們的錢，為的只是一小杯沒價值、又黑又濃、難看又難聞、又苦又髒兮兮像泥巴水的東西。──《婦女抵制咖啡館請願書》，1674年「我已經用咖啡匙量盡了人生，」詩人艾略特在《普魯佛洛克的情歌》裡這麼寫著，相信很多人也會說同樣的話，每個早晨要用一杯咖啡開啟一天生活，每晚飯後也要用一杯咖啡畫下完美句點，喝咖啡已經成為全世界共通的消遣娛樂。坦承自...
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