第八章 茶湯篇
一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係
茶葉用量的理論基礎
茶量如果用得很少，只夠在水可溶物充分溶解後才達到茶湯標準濃度，這就是茶葉用量的理論基礎，例如使用水量cc數百分之1.5的茶量，浸泡十分鐘。這種泡茶法受茶葉品質的影響很大，如果茶葉品質不夠好，茶湯容易偏淡，這時可將茶量增多一點，例如將上述的茶水比例增加至2％，時間縮至六、七分鐘，即可使茶湯達到標準濃度。由於茶量增多了，遇到品質差一點的茶，可以調整浸泡的時間以達到所需濃度。
至於小壺茶的泡法，更是將茶水比例從2％提高5~6倍的茶量，因此第一泡的浸泡時間縮短為一分鐘左右，可泡次數也增加至5~6道。
茶量的應用
至於應採取那一種茶水比例，則視應用的場合而定，如招待喝一道就要走的客人，不妨使用1.5％的方式。如果是常喝茶的客人，也懂得如何控制茶湯的濃度，那就使用2％的比例。需要長談，又有專人泡茶的時候，小壺茶是最好的選擇。
泡「好」茶的四個層級
茶湯濃度是指喝在嘴裡，口腔整體感受到的衝擊力道。茶湯的濃度達到一般人喜歡接受的程度之後，泡茶的人進一步還要「泡出稠度」、「泡出立體感」、「泡出個性」。
所謂泡出稠度就是讓每種水可溶物都依我們希望的比例溶出，如此喝來就會有食之有物的感覺。這食之有物的感覺如果太強，我們就說這茶泡得太濃了，反之，就說成太淡了。
所謂泡出立體感就是把這「泡」茶的各個層面都表現出來，如它的香氣、它的苦澀、它的甘醇等等，如果使用的水溫超過這「泡」茶的所需，苦味的成分溶出較多，雖然濃度已達標準，但喝起來的味覺卻是單面的，只是苦味偏重，其它滋味尚來不及顯現，也就是所謂的不夠立體感。這個現象之下的濃度 如果太強，我們即直呼為「泡苦了」、或「泡苦澀了」。
所謂泡出個性就是要把該種茶的風格表現出來，綠茶像一片秧苗，很富生命力；清茶(或稱包種茶)像一片草原，青春活潑；凍頂像一片森林，已能承擔重責大任；鐵觀音像崇山峻嶺，一副陽剛之美；白毫烏龍像滿園玫瑰，嬌豔美麗；紅茶像一片變紅了的楓樹林，慈祥而溫暖；普洱茶像深山古剎，深沉而醇厚。
先瞭解茶的屬性，然後以適合它的壺質、水溫，配合茶量與時間，把應有的風格表現出來。不能依自己既有的「主觀」，將什麼茶都泡成同一個樣子。
二、「湯量」 在數泡間之變化
「濃度」的穩定度
練習泡茶時可於每一道茶中留下一杯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道後，茶湯濃度是否控制得穩定。濃度的穩定要以口感論定，若僅是就湯色而言，在不焙火或輕焙火的清香型茶葉，後面幾道茶湯的顏色微微加紅是正常的現象，在中重焙火的熟香型茶葉，後面幾道茶湯的顏色會降低黑的成分而加重紅的視覺效果（變得不黑，但紅了一點）。若後面數道是同樣的湯色，滋味反而顯得不足。
上面所要求的數道茶湯濃度之穩定度，是指茶湯喝進口腔後打擊口腔壁的力度，只求打擊的力度差不多，無法求其品質的一致，因為品質是一道不如一道的。
「湯量」的變化
一把容量200cc的茶壺，泡出的茶湯並不是200cc，因為茶葉會占掉一部分空間，也會吸掉一些泡茶用水。若只是沖泡一次，茶葉用量不多，泡出的茶湯減少有限，可以不加理會，但若一壺茶欲泡五道、六道，那就得關心茶湯減少的幅度，否則泡到後面幾道，茶湯會變得不夠分配。
茶湯減少的幅度依置茶量、泡數與茶況而定，茶量放得愈多、沖泡愈多次，湯量減少得愈多；外形緊結度高的茶、茶青成熟度高的茶，湯量減少的幅度愈大，嚴重者，第五道的湯量可以減少掉第一道的20％，所以「分茶」時，每杯的湯量要一次比一次少，免得後面幾位客人沒茶喝。
茶湯濃度須力求一致嗎 一壺茶的數道茶湯，其濃度應力求一致嗎？這有兩種不同的看法：
從每一道茶湯都應將“此時之茶葉”表現得最好的角度看，應該儘量將每道茶湯泡至所需濃度，因為我們是將「所需濃度」定義為「此時茶葉的最佳表現」。所以每道茶湯的濃度應力求一致，但品質在三、五道後難免開始下降，直到飲用者認為不宜再泡為止。
有人認為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面瞭解茶的狀況。這個觀點從「評茶」的角度可以說得通，但在欣賞的角度上、在與茶為友的態度上，是說不通的，因為即使「為人」，也無需在別人面前表現出各種不同的「面目」；「評茶」也只宜在特定時間為之，平時喝茶，哪能時時以「批評」的態度與茶為伍，時時泡出不同的茶湯面貌來評論？
三、倒乾程度對茶湯之影響
每次倒乾茶湯的必要性
泡茶時每道茶都要倒乾，以免留在壺裡的茶湯影響下一道茶湯濃度的控制。
有人以為每次留一些茶湯在壺內與下一道茶混合，茶湯的濃度比較平均。但這只是大致上的做法，因為不容易確實知道留有多少茶湯在壺內，而且前後泡間隔的時間也不容易掌握。
何謂到乾
前面所說的要將壺內的茶湯倒乾，倒乾的程度是要一秒以上才滴一滴的情況，這時將壺放回桌上，打開蓋子，從茶渣底部是看不到有剩下的茶湯才是。
無法倒乾時怎麼辦
我們曾看到將茶湯倒入茶盅或直接分倒入杯時，無法將茶湯全部倒完，就將剩下的倒掉。這樣做是保住了下一道茶的完整性，但將泡好的茶倒掉是違背茶道精神的。上上策是控制好茶湯的份量，使得一次可以全部將茶湯倒出。真的倒不完，只好留在壺內，下一道縮短時間補救，並少沖一點水，使得茶湯可以倒乾。
故意不倒乾的情形
有人發現泡得太濃了，最後的一些茶湯或幾滴茶湯就留在壺內。這是補救的方法之一，總比將剩下的茶湯倒掉要好。先顧好這一泡，下一道再設法調整。
將茶湯倒出後，倘若是全部倒入茶盅內，一巡喝不完可以留待下巡再喝，或是與下一道的茶湯混合後再行飲用。
四、前後泡的間隔時間與倒乾程度也會影響泡茶
將茶湯倒出後，若相隔時間頗長（如20分鐘），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道，可溶物釋出量正旺，縮短的幅度要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘得出所需濃度，放置20分鐘後才沖泡第二道，這時幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出（就是所謂的即沖即倒）。等到了第四五道，影響就沒有那麼大了，如第四道，原本應該從第三道的一分鐘變成二分鐘，但中間停頓了40分鐘，這時的第四道浸泡時間只需要一分五十秒。
茶湯未完全倒乾，留下一些在壺內，不但影響該泡茶的濃度，也會影響下一道茶浸泡時間之判斷。若發現該泡茶太濃了而故意留些茶湯不倒，下一道將更不容易掌握，因為所剩的“湯量”與再一次沖泡的“間隔時間”在在左右茶湯的濃度，不如將剩下的茶湯倒到另一個杯子內，調整濃度後先行喝掉或併入下一道的奉茶。
五、看湯色以控制濃度之法
控制茶湯濃度的權宜措施
以蓋碗泡茶，可以打開蓋子，撥動一下茶湯以判斷茶湯是否到了適當濃度；以壺泡茶，可以利用倒茶時觀看茶湯的顏色，若太淡了，倒慢一點，或放下來待一會兒再倒，若太濃了，倒快一點，或剩下一些不要倒。這些都是控制茶湯濃度可行的方法。
練習時不看湯色
但是在泡茶練習時，我們不主張使用「看湯色」的方法，原因有二：一是遇到第一次沖泡的茶，尚難知道怎樣的湯色才是應有的濃度。二是湯色的觀察容易產生誤差，如泡茶環境的光線與色澤會有變動，甚至有些場合無法看到湯色。
數道茶湯間的顏色
從另外一個角度來「看湯色」：現在讓我們從每一次倒出來的茶湯來看湯色，例如泡了五道，每道都留下一杯茶湯，如果這五杯茶湯的顏色都一模一樣，並不表示每道的茶湯濃度都很一致，而是有點下滑，應該要有階梯式的變化才好。如果是輕焙火(三分火以內)或不焙火的茶，湯色應該愈往後愈加重「紅」的效果，也就是每道茶湯會變得紅一些，不論是輕發酵還是重發酵
但如果是中焙火以上的茶，那應該是一面逐漸降低「黑」的成分，一面漸次增加「紅」的效果，也就是每道茶湯變得不那麼黑，而是變得亮而紅，這類茶大多屬於中發酵的葉茶類。從事這種比較時，要使用同一樣式與色澤的杯子，每道所留的湯量也要一樣多，如此湯色才能夠在同一基礎上作比較。
放久、泡久後的湯色
茶湯放久後會因氧化的關係變得更紅，浸泡時亦是同樣的道理，浸泡愈久的茶湯，紅色的比重愈增加。另一方面，經焙火的湯色會較暗，而變暗的程度會因茶湯的稠度降低而減弱。
六、茶湯的適當濃度
所謂適當濃度就是將該種茶的特性表現得最好的濃度。該種茶的特性尚包含其它欣賞的要素，如香氣、茶湯內各種成分的適當比率、茶性等，但本節僅就濃度一項敘述之。
泡茶時若可溶物釋出太少，我們稱為太淡，喝來覺得水水的；若可溶物釋出太多，我們稱為太濃，喝來味道太重、或苦澀味太過突顯、且口腔有脫水的感覺，覺得嘴巴乾乾的。
適當的濃度是否有一定的標準？應該說有，只是並非每一個人認定的標準都一樣。口味重一點的人，可能會要求濃一些，口味淡一點的人，可能會要求淡一點，但一百人之中，八、九十人認為適當的濃度就是標準的濃度。國際鑒定茶的評鑒泡茶法就是以此原則設計而成，也就是以３克的茶量，沖泡150CC的開水（即茶為水量之２％），浸泡５～６分鐘（因茶而異）得出的茶湯濃度。
茶湯有一定的標準濃度，個人對茶湯濃度的喜愛也有某些程度的差異，但我們建議愛茶人儘量往標準濃度修正，因為太濃的茶湯，有如太淡的茶湯，不易體會出細微的味道。
如何控制茶湯濃度
(一)要不要將茶湯與茶渣分離
如何將茶控制在適當的濃度？第一種方法是把茶湯與茶渣分離，第二種方法是使用「水可溶物充分溶解」的泡茶方式。
水可溶物充分溶解的泡茶方式是讓茶葉的「水可溶物」充分溶解後恰是茶湯的標準濃度，再繼續浸泡也變濃不到那裡去，所以可不必考慮茶湯、茶渣分離的問題。
(二)茶湯、茶渣分離法
至於繼續浸泡下去茶湯會變得太濃的情況，就得在適當的時機將茶湯與茶渣分離，方法有三：一是在一個容器內泡茶，適當濃度後將茶湯全部倒到另外一個容器內。二是在一個容器內泡茶，適當濃度後將茶湯全部倒入一個或數個杯子內，倒入數個杯子時得使用「平均倒茶法」（注1）。三是將茶放入濾網，濾網放入容器內浸泡，適當濃度後將濾網取出。
(三)濃縮茶法
「濃縮茶法」也可以視為是控制茶湯濃度的方法。將茶浸泡至雙倍的濃度，放置至常溫（注2），飲用時倒半杯濃縮茶，再加半杯熱開水，如此就可以享受到一杯適當濃度、適口溫度的茶了。
七、太濃、太淡時，對下一道茶的影響
錯誤的概念
一般人會有這樣的想法：這一泡太濃了，下一道就得縮短時間；這一泡太淡了，下一道就得增加時間。但要留意，上述的概念是指茶湯而言，但在泡法上卻是相反的。
正確的做法
由於這一泡太濃了，已將茶葉的水可溶物溶出太多，所以下一道應浸泡得比正常時更多的時間，否則會太淡。相反的，如果這一泡太淡了，表示有更多的水可溶物尚留在茶葉內，所以下一道浸泡的時間應比正常時更短。
八、茶湯 「溫度」與 「口感」 的關係
香氣在不同溫度下的表現
一般說來，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，所以無論是欣賞茶幹的香、或浸泡後「葉底」的香、或茶湯表面發散出來的香，都要趁熱為之。但由於組成香的成分太多、太複雜，有些香在高溫時揮發得最旺盛，或表現得最叫人喜歡，有些香則要在溫度稍降後。
香的含量與組合
香的含量多時，揮發的延續性比較長；香的組合完整時，聞來較具立體感。茶香在不同溫度下，還會顯現不同的類型，這也提供了茶葉品質檢定的重要參考資料，有人說：冷了還香的茶，是好茶。
最佳的賞香時機
但由於不同茶類有其應有的特質，也就是應有其特有的香氣成分才對，所以有些茶在稍微燙嘴的溫度下提供最佳的賞香時機，如凍頂、鐵觀音、水仙等：有些茶則在適口的溫度下表現得最好，如白毫烏龍、白毫銀針、白牡丹等。
遇到湯溫稍降反而討好時，茶泡妥後，稍等片刻才倒給客人喝，或倒至杯內稍等片刻才端給客人。這時的杯子與茶盅就不要「燙杯」或「溫盅」了。
口腔內的賞香
茶香在口腔內還要與「茶味」再次被享用的，如果把香氣排除在外，茶湯就沒那麼好喝了。茶香在口腔內的感受部位偏向於上顎，所以香氣含量多的茶，茶湯咽下後，上顎的感受會存續很久。
苦澀味與溫度
至於茶味部分，苦澀味被感受的強弱與湯溫的高低成反比，也就是溫度高時苦澀味在感受上比較不那麼強烈，所以苦澀味強的茶要趁熱喝。有些茶的苦味較強，若屬品種或茶性使然，其感受部位是偏向於上顎；若屬原料或製作不良造成，其感受部位是在喉頭。前者比較快速轉化而消失，後者會遲遲不散。
甘味與溫度
當善質苦味減弱後，甘味會顯現出來，就是所謂的回甘或喉韻。甘味在溫度稍降後反而感覺清楚，所以苦澀味強時，甘味往往不易察覺，多泡幾道，讓苦澀味轉弱後，即使湯溫降低，甘味反而容易顯現出來。
| FindBook |
|
有 1 項符合
茶之湯：蔡榮章茶之書系列 (電子書)的圖書 |
 |
$ 364 ～ 468 | 茶之湯【金石堂、博客來熱銷】
作者：蔡榮章 出版社：出色文化事業出版社 出版日期：2023-05-08  共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
|
|
|
電子
電子是一種帶有負電的次原子粒子，通常標記為 e − {\displaystyle e^{-}\,\!} 。電子是第一代輕子，以重力、電磁力和弱核力與其它粒子交互作用。輕子是構成物質的基本粒子之一，無法被分解為更小的粒子。電子帶有1/2自旋，是一種費米子，根據包立不相容原理，任何兩個電子都不能處於同樣的量子態。電子的反粒子是正子，其質量、自旋、帶電量大小都與電子相同，但是電量正負性與電子相反。電子與正子會因碰撞而互相湮滅，並在這過程中，生成一對以上的光子。 由電子與中子、質子所組成的原子，是物質的基本單位。相對於中子和質子所組成的原子核，電子的質量顯得極小。質子的質量大約是電子質量的1836倍。當原子的電子數與質子數不等時，則該原子會帶電；稱該帶電原子為離子。帶正電的離子叫陽離子，其電子數小於質子數；帶負電的離子叫陰離子，其電子數大於質子數。若物體的電子數不等於質子數，導致正負電量不平衡時，則稱該物體帶靜電。當正負電量平衡時，稱物體的電性為電中性。靜電在日常生活中有很多用途，例如，靜電油漆系統能夠將瓷漆或聚氨酯漆，均勻地噴灑於物品表面。
電子與質子之間的庫侖力能促使電子被束縛於原子內部，因此為束縛電子。兩個以上的原子，會交換或分享它們的束縛電子，這是化學鍵的主要成因。當電子不再被束縛於原子內部，而能夠自由移動於原子以外的空間時，則稱此電子為自由電子。多個自由電子共同移動所產生的淨流動現象稱為電流。在許多物理現象裏，像電傳導、磁性或熱傳導，電子都扮演了重要角色。移動的電子會產生磁場，也會被外磁場偏轉。呈加速度運動的電子會產生電磁輻射。
根據大霹靂理論，宇宙現存的電子大部份都是生成於大霹靂事件。但也有一小部份是因為放射性物質的β衰變或高能量碰撞而生成的。例如，當宇宙線進入大氣層時遇到的碰撞。在另一方面，許多電子會因為與正子相碰撞而互相湮滅，或者，會在恆星內部製造新原子核的恆星核合成過程中被吸收。
在實驗室裏，像四極離子阱一類的精密尖端儀器，可以長時間束縛電子，以供觀察和測量。大型托卡馬克設施，像國際熱核融合實驗反應爐，利用磁場來約束住高熱電漿中的電子和離子，藉以實現受控核融合。無線電望遠鏡可以用來偵測外太空的電子電漿。
電子被廣泛應用於電子束焊接、陰極射線管、電子顯微鏡、放射線治療、雷射和粒子加速器等領域。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：茶之湯
茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」，從茶類的分別到各項茶器具的組合，從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮，字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。簡單的說就是茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。
所以，茶之湯不同於茶之造與茶之別，而是進入學茶的第二階段，就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶，在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況，茶器的品質…等等，都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。
而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢？
我們常聽人家說：泡茶應泡出茶的真正味道。什麼是茶的真正味道呢？
有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣，那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢？」
也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻，北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同，這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現？而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾，是否這一泡茶湯就是如此被認定了？
每一種茶都能表現出它自己的風味，這就是所謂的山頭氣，而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的，要喝起來飽滿且能回甘，而不呆板難以入第二口，在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。
在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要：「學習泡茶三個月後，如果有人看你泡茶，只覺得你的泡茶規矩特多，那一定是你對技術的消化不良，否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵，泡茶方法已化為無形才對，即所謂的渾然天成。」
這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致，蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要，需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。
老師在內文裡說到：「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值，同樣的，不會泡茶的人，可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要，並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術，可以將五十元的茶泡好，當然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」
《茶之湯》「觀念篇」的箴言：何謂「泡好」茶？泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯，第四泡的茶湯品質一定不如第一泡，但是我們要將每一道都泡得最好。
作者簡介：
蔡榮章
1948年生，1978年進入茶界。從學習、研究茶葉以至進入茶界，與學校教育和家庭背景無關，純就「充實人們生活內容」這個念頭而起。
蔡榮章認為，在茶文化復興之時，要先思考好、先討論好應該怎麼做，為茶文化發展確定位置和方向，才能在原有基礎上進步。
蔡榮章的茶道體系由經線的茶葉、茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、
茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成；他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統，主要研究三條脈絡即：茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會，是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。
目前職務：
1.蔡榮章茶道思想研究所所長2022.07.01～
2.天福茶博物院顧問2015.05.27～
3.天仁茶藝文化基金會執行長2004.11.13～
經歷：
1.漳州科技職業學院茶文化研究所所長2013.07.01～2022.06.30
2.漳州科技職業學院教授2007.04.01～2022.06.30
3.臺北陸羽茶藝中心創辦總經理1980～2007
榮譽：
2020年百名「傑出中華茶人」（中華茶人聯誼會、中國國際茶文化研究會、海峽兩岸茶業交流協會主辦）
章節試閱
第八章 茶湯篇
一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係
茶葉用量的理論基礎
茶量如果用得很少，只夠在水可溶物充分溶解後才達到茶湯標準濃度，這就是茶葉用量的理論基礎，例如使用水量cc數百分之1.5的茶量，浸泡十分鐘。這種泡茶法受茶葉品質的影響很大，如果茶葉品質不夠好，茶湯容易偏淡，這時可將茶量增多一點，例如將上述的茶水比例增加至2％，時間縮至六、七分鐘，即可使茶湯達到標準濃度。由於茶量增多了，遇到品質差一點的茶，可以調整浸泡的時間以達到所需濃度。
至於小壺茶的泡法，更是將茶水比例從2％提高5~...
一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係
茶葉用量的理論基礎
茶量如果用得很少，只夠在水可溶物充分溶解後才達到茶湯標準濃度，這就是茶葉用量的理論基礎，例如使用水量cc數百分之1.5的茶量，浸泡十分鐘。這種泡茶法受茶葉品質的影響很大，如果茶葉品質不夠好，茶湯容易偏淡，這時可將茶量增多一點，例如將上述的茶水比例增加至2％，時間縮至六、七分鐘，即可使茶湯達到標準濃度。由於茶量增多了，遇到品質差一點的茶，可以調整浸泡的時間以達到所需濃度。
至於小壺茶的泡法，更是將茶水比例從2％提高5~...
顯示全部內容
推薦序
跋 許玉蓮
機能、技術、精準，
每一個思考都只為了得出好茶湯
二零一九年十月十四日我在福建參加第九屆國際茶文化研討會，受委擔任研討會主持人，當時研討會主題為「茶事活動舉辦」，主辦方安排我主持蔡榮章先生那場報告，蔡先生的主題是「茶會席數與茶、水供應量的計算」。我馬上想到：上世紀一九八零年蔡先生做了件引起茶界震蕩的事情，他開啟「如何泡好一壺茶」的茶藝啟蒙教育，在茶文化復興正萌芽階段對不知道新理論系統之愛好者而言，那是非常及時與需要，蔡榮章先生用大家都聽得懂看得懂的話來講（或寫）泡茶：茶葉要多少、水溫...
機能、技術、精準，
每一個思考都只為了得出好茶湯
二零一九年十月十四日我在福建參加第九屆國際茶文化研討會，受委擔任研討會主持人，當時研討會主題為「茶事活動舉辦」，主辦方安排我主持蔡榮章先生那場報告，蔡先生的主題是「茶會席數與茶、水供應量的計算」。我馬上想到：上世紀一九八零年蔡先生做了件引起茶界震蕩的事情，他開啟「如何泡好一壺茶」的茶藝啟蒙教育，在茶文化復興正萌芽階段對不知道新理論系統之愛好者而言，那是非常及時與需要，蔡榮章先生用大家都聽得懂看得懂的話來講（或寫）泡茶：茶葉要多少、水溫...
顯示全部內容
作者序
《茶之湯》序
這本書應該可以稱作《如何泡好一壺茶》，因為它的內容如此，但深怕被人責怪：你們就只會泡茶。有人以為泡茶、泡好茶只是技術的層面，而茶道要追求的是藝術與精神境界，因此許多茶人首先重視的是自身的穿著，打扮成藝術家或文人的樣子，接著重視的是泡茶品茗的空間，一定要有插花、焚香與掛畫，如此“四藝”才兼備，茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。
但是我們嚴肅得多，我們認為一定要把茶湯泡好，否則沒有條件談及茶道的種種。這如同在琴還沒能彈好之時，如何能說是以聲音...
這本書應該可以稱作《如何泡好一壺茶》，因為它的內容如此，但深怕被人責怪：你們就只會泡茶。有人以為泡茶、泡好茶只是技術的層面，而茶道要追求的是藝術與精神境界，因此許多茶人首先重視的是自身的穿著，打扮成藝術家或文人的樣子，接著重視的是泡茶品茗的空間，一定要有插花、焚香與掛畫，如此“四藝”才兼備，茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。
但是我們嚴肅得多，我們認為一定要把茶湯泡好，否則沒有條件談及茶道的種種。這如同在琴還沒能彈好之時，如何能說是以聲音...
顯示全部內容
目錄
《茶之湯》
《蔡榮章茶之書》金字塔序
《茶之湯》序
第一章.觀念篇
一、愛茶人要與茶為友
二、茶湯的「濃度」與 「品質」
三、數泡茶間的濃度應力求一致嗎
四、泡茶要從有法到無法
五、「泡好」 茶的真義
六、泡茶的多重效用
第二章.時間篇
一、浸泡時間與茶湯品質
二、「浸泡時間」之掌握
三、浸泡多少時間
四、決定浸泡時間的考慮因素
五、泡茶實例
六、影響茶「水可溶物」溶解速度的內在因素
七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意義
八、前後兩泡「間隔」時間長短的影響
九、緊壓茶如何冲泡
十、浸泡時間的...
《蔡榮章茶之書》金字塔序
《茶之湯》序
第一章.觀念篇
一、愛茶人要與茶為友
二、茶湯的「濃度」與 「品質」
三、數泡茶間的濃度應力求一致嗎
四、泡茶要從有法到無法
五、「泡好」 茶的真義
六、泡茶的多重效用
第二章.時間篇
一、浸泡時間與茶湯品質
二、「浸泡時間」之掌握
三、浸泡多少時間
四、決定浸泡時間的考慮因素
五、泡茶實例
六、影響茶「水可溶物」溶解速度的內在因素
七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意義
八、前後兩泡「間隔」時間長短的影響
九、緊壓茶如何冲泡
十、浸泡時間的...
顯示全部內容
|
