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蔬食餐桌 :50位料理達人跨界合作,私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理

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最新圖書評論 -  目前有 4 則評論,查看更多評論
 這是一本想要對於關懷土地蔬食和...
轉載自博客來  極力推薦  2021/02/17
這是一本想要對於關懷土地蔬食和減輕飲食負擔的讀者非常棒的書籍。所有非蔬食類都是配角,大量的以蔬食當作主角做出不同的料理,雖然有些對我不容易做,但覺得能有創意的料理和各廚師的巧思也令人想再嘗試自己做看看。
生態
生態生態學,是德國生物學家恩斯特·海克爾於1866年定義的一個概念:生態學是研究生物體與其周圍環境相互關係的科學。德語Ökologie是由希臘語詞彙Οικοθ和Λογοθ組成的,意思是「研究居住在同一自然環境中的動物的學科」,目前已經發展為「研究生物與其環境之間的相互關係的科學」。環境包括生物環境和非生物環境,生物環境是指生物物種之間和物種內部各個體之間的關係,非生物環境包括自然環境:土壤、岩石、水、空氣、溫度、濕度等。

在1935年英國的Tansley提出了生態系的概念之後,美國的年輕學者Lindeman在對Mondota湖生態系詳細考察之後提出了生態金字塔能量轉換的「十分之一定律」,也就是同一條食物鏈上各營養級之間能量的轉化效率平均大約為百分之十左右。由此,生態學成為一門有自己的研究對象、任務和方法的比較完整和獨立的學科。近年來,生態學已經創立了自己獨立研究的理論主體,即從生物個體與環境直接影響的小環境到生態系不同層級的有機體與環境關係的理論。它們的研究方法經過描述——實驗——物質定量三個過程。系統論、控制論、資訊理論的概念和方法的引入,促進了生態學理論的發展。如今,由於與人類生存與發展的緊密相關而產生了多個生態學的研究熱點,如生物多樣性的研究、全球氣候變遷的研究、受損生態系的恢復與重建研究、永續發展研究等。

生態學是生物學的一個分支,生物學的研究對象向微觀和宏觀兩個方面發展,微觀方面向分子生物學方向發展,生態學是向研究宏觀方向發展的分支,是以生物個體、族群、群集、生態系直到整個生物圈作為它的研究對象。生態學也是一個綜合性的學科,需要利用地質學、地理學、氣象學、土壤學、化學、物理學等各方面的研究方法和知識,是將生物群集和其生活的環境作為一個互相之間不斷地進行物質循環和能量流動的整體來進行研究。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:蔬食餐桌 :50位料理達人跨界合作,私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理

你知道,平時只是配角的洋蔥、檸檬也能晉升為主角嗎?
習以為常的地瓜、香菇,竟也變化出各種創意料理?

本書以25種蔬果,搭配魚肉、海鮮,
做出100道創意料理,
從前菜、主餐、主食到甜點,
讓你愛上蔬菜、戀上水果。

跟著找找私廚──史法蘭、美虹廚房──朱美虹,
邀請50位私房主廚、生態廚師跨界合作,
靈活運用一把蔥、一根小黃瓜、一顆檸檬……
變化出紫蘇南瓜海鮮盤、咖哩茄子豬肉煎餃、
胡蘿蔔糙米鬆糕、雙茄酪梨火腿捲、
山藥起司球等100道獨特的創意美食。

這趟以煮會友的料理會,
讓你看見蔬果的無限可能。

本書特色

◎豐富有料!跨界主廚端出特色佳餚
針對台灣常見農作物創作100道不同食譜,不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理。

◎精采有趣!創意無限,做料理更開心
書中每一道菜都像藝術品般燦爛,跳脫中菜原有的刻板風貌,這不只是一本食譜書,還是一本賞心悅目的作品集。

◎實用簡單!輕鬆成為蔬果達人
針對台灣常見25種蔬果詳細介紹,不但介紹作物特色,以及營養價值、產地等,更有挑選建議以及保存方式,猶如農作物小百科。

專文推薦
陳尚曄──小確幸紅茶牛奶合作社/自然熟義式蔬食負責人
夏瑞紅──半農半文字工作者/資深媒體人
賴青松──穀東俱樂部發起人

美味推薦
王瑞瑤──中廣流行網「超級美食家」節目主持人
許心怡──愛飯團團長
蔣偉文──中廣流行網「蔣公廚房」節目主持人
韓良憶──飲食作家/電台主持人

(順序按首字筆劃排列)

作者簡介:

史法蘭──找找私廚
本名史玲瑜,曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師,在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習,後回台創立找找私廚,供應使用本地食材的法義式創意料理,還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。

FB粉絲頁──法蘭的找找私廚,著作《田野裡的生活家》。

朱美虹──美虹廚房
出生宜蘭,台北長大,當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物,被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房,整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室,隨著四季作物變換,上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫(田野保存食)專欄。

推薦序
推薦序

賴青松──穀東俱樂部發起人
以大地為舞台,由廚師共譜的味覺交響樂
想像一座小巧精緻的廚房,位於青山綠野的開闊鄉間,滿眼綠意隨時映入眼簾,透亮的格子窗裡有兩位美麗的廚娘,邀來同樣熱愛廚藝的料理達人,圍繞著乾淨明亮的中島流理台,熱烈討論當季盛產的蔬果,一整個下午充滿著笑鬧聲,而你我再熟悉不過的各色季節蔬果,也彷彿被施了神奇的魔法,成為一道道色香味俱全的桌上佳餚!

這並非憑空想像的虛擬場景,而是真實存在宜蘭深溝的慢島廚房,也是本書發想與行動的原點!法蘭──走遍大江南北的商場爭戰之後,為了追...
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作者序
史法蘭──找找私廚
一起來玩料理吧!
說起這本書的緣由,是之前拜讀《料理的創新與思維》,這本書集結了9位日本料亭掌門人,每次以一個京野菜為主角創作研習。作為一個獨立工作的私廚廚師,很羨慕這樣專業的料理聚首。

後來決定在宜蘭找些廚師朋友來玩,因此和美虹姊組成「顏素而不嚴肅廚師團」,針對洋蔥、馬告、長豆等做過研習,並發表在社群媒體中頗受歡迎。沒想到最終會變成正式的出版物,於是本人又尋思著,既然走到這步田地,乾脆更大膽開闊一點,為台灣本地的蔬菜水果,做更多的創意料理發想,畢竟蔬菜盛產的時候,婆婆媽媽的...
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目錄
推薦序──以大地為舞台,由廚師共譜的味覺交響樂
推薦序──用料理敬天謝地交朋友
推薦序──法蘭的天賦與天啓
作者序──一起來玩料理吧!
作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力

蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王
檸檬蘆筍杯子蛋糕
蘆筍豆漿冷湯
哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵
蘆筍春捲佐蘆筍醬

南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾
刺蔥涼筍南瓜沙拉
南瓜大阪燒
南瓜蔬菜鹹蛋糕
紫蘇南瓜海鮮盤

麻竹筍──筍子界裡的大塊頭
雙筍豆皮捲
麻竹筍蝦子豆皮三明治
避風塘瘋味筍
黃金筍八寶辣醬布袋餅

小黃瓜─...
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圖書評論 -   評分:
 這是一本想要對於關懷土地蔬食和...
轉載自博客來  極力推薦  2021/02/17
這是一本想要對於關懷土地蔬食和減輕飲食負擔的讀者非常棒的書籍。所有非蔬食類都是配角,大量的以蔬食當作主角做出不同的料理,雖然有些對我不容易做,但覺得能有創意的料理和各廚師的巧思也令人想再嘗試自己做看看。
 第一位評論真是搞錯重點,非素食...
轉載自博客來  極力推薦  2021/01/27
第一位評論真是搞錯重點,非素食者不能吃菜了嗎?看不懂字真的也別買書了啦。
裡面一些私廚作者我蠻喜歡的,集結那麼多人之力創作的作品,被一個文意理解偏差又偏激的評論一棒子打死,不就還好你有試閱,不然真是汙辱了這本書。。
 想回上一個評論,這本書名是蔬食...
轉載自博客來  極力推薦  2021/01/26
想回上一個評論,這本書名是蔬食又不是素食,菜色也是以蔬果為主軸,不需要這樣糟蹋作者們的用心。
感覺書本內容豐富,照片跟設計都很美,價格對比頁數更是良心,會想購入。
 看了試閱,這本書不是蔬食,第一...
轉載自博客來  很差  2021/01/23
看了試閱,這本書不是蔬食,第一道試閱就有豬肉,書名取得有誤導消費者嫌疑。有些人可能會沒很認真看試閱就帶回家了
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