許敦和

復刻飲食文化經典
給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」 ——《烹飪新術》

● 復刻民初飲食文化經典

●給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」

●強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……出神入化」

●還要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，合符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。

●按食物的種類：不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯，以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等，可說是包羅萬有。

● 本書收錄的中菜烹調方法，除了淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。

● 本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。

本書《烹飪新術》是作者【民國】許敦和，給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」。強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……出神入化」，還要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，合符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。

再按食物的種類：不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯，以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等，可說是包羅萬有。作者生活於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的中菜烹調方法，除了淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。為令本書珍貴內容不致湮沒, 特輯入本文庫, 按原書內文復刻重刊。

• 作者： 【民國】許敦和
• 出版社： 心一堂 出版日期：2017-09-13 ISBN/ISSN：9789888317684
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：154頁 開數：14.8*21 cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調