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起司，又名乾酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的起司在表面或內部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。 
維基百科口味全征服X經典再升級X一次就上手
發掘從經典到首次公開的私藏美味，
觸動感官的極上起司蛋糕！
多種風味一次滿足，喚醒舌尖的極致感動！
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改良自西西里經典甜點，卡薩塔也能嚐到香醇卡士達，
調和鮮奶油與加州梅，藍紋起司變身絕配下酒菜！
添加肉桂和白酒，蘋果南瓜焦糖起司蛋糕營造濃濃秋意，
還有超吸睛覆盆子起司、微醺蘭姆酒奶油、溫熱甜起司馬芬……
意想不到的風味組合，突破美味的極限，
激發首次公開的起司魅力！
本書特色
☑人氣甜點全都錄，滿足所有人的需求！
不管是「立即上手」的生起司蛋糕、紐約起司蛋糕，或是適合「點心時刻」的起司水果冰蛋糕、奶油起司塔，「超吸睛」的起司奶油多層蛋糕、芒果生起司蛋糕，以及「大人味」的鹽味焦糖生起司蛋糕、提拉米蘇蛋糕等，都完整收錄在本書，從初學者到烘焙高手，能一次滿足各種需求。
☑從簡單到複雜，完美超越美味的極限！
本書將難易度分為初級、中級和高級，初學者可以利用市售半成品完成美味的起司甜點，從中體驗起司的魅力。想進階挑戰的讀者，一定要試試本書獨家公開利用奶油起司、馬斯卡彭起司、戈貢佐拉起司、帕瑪森起司等多款起司配方，提升口感與香氣的風味組合。
☑精緻甜點快速上桌，午茶聚會免煩惱！
奶油起司夾派、巴斯克起司蛋糕、布雷斯特泡芙……簡單調理即能快速上桌，不僅外型精緻小巧，而且便於攜帶和分享，無論是聚餐加菜，或是作為伴手禮，都十分合適。
☑步驟圖清楚呈現，小提示掌握美味關鍵！
跟著步驟圖的說明，step by step，就能做出職人級的美味。尤其本書特別聚焦起司甜點成敗的關鍵「麵糊質感」，因此備有許多小提示標註在步驟圖上，方便讀者查看，幫助讀者輕鬆就能做出完美的起司點心。
