郭主義新派川菜

郭主義師傅在本書用心呈現「新派川菜」的料理風格與文化韻味。什麼是「新派川菜」? 傳統的道地川菜與各外來菜系的遇見，彼此「食之交會」「味之相融」的結果，川菜料理從食材、調味料、作法上，積極地吸納各地各派的料理特色，配合當代人的飲食習慣。歷史悠遠流長的川菜，加上川廚們構思的料理創新元素，讓經典川菜更多了變化與活力，新派川菜便由此應運而生。 隨著阿義師在四川成都尋味之旅的腳步，帶領讀者一步步認識川菜發源地的文化背景與城市個性。川菜料理不可少的正宗川味食材，川菜以味為本的味型調味功夫也都在書中一一說明。書中精選精製62道川味美膳，當中含括經典風味川菜、新派創意川菜、特色風味川菜和阿義師私房珍藏川菜。這本食譜不僅希望讀者充實廚房美味真本領，也希望盡興品味飲食文化真性情。

• 作者： 郭主義
• 出版社： 賽尚圖文事業有限公司 出版日期：2007-10-01 ISBN/ISSN：9789868311367
• 語言：繁體中文 適讀年齡：18歲以上 裝訂方式：平裝 頁數：176頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調