防癌就要這樣吃（新版）

防癌抗癌的神奇食療功效
吃對關鍵食物，遠離恐怖癌症

　　●防癌樂活飲食指南
　　保健靠自己‧打造不生病的體質
　　10大類食材＋92種健康食物＝185道防癌健康料理

　　●怕怕！平均每4人就有1人死於癌症
　　你真的瞭解癌症嗎？
　　癌症會遺傳嗎？
　　聽說胖子比較容易得癌症？
　　長息肉，是不是就是得癌症了？
　　癌症可以完全根治嗎？
　　吃素的人，比較不容易得癌症？

　　●這樣吃遠離癌症
　　注意飲食！癌症是可以預防的，做好自我健康管理
　　遠離致癌因子，吃對防癌食物，打造無毒新生活

　　◎185道防癌健康料理＋6招防癌烹調法
　　善用常見食材，加入健康概念，專業醫師、營養師聯手打造185道防癌元氣料理，低卡高纖、有效排毒防癌。完整食材介紹、營養分析，防癌抗癌飲食全知道，家庭必備防癌飲食指南。

　　◎防癌飲食3大對策＋有效防癌6大行動
　　掌握防癌食物最新情報、關鍵防癌飲食對策、烹飪技巧，認識各種有效防癌營養素，從改變飲食、生活習慣做起，輕鬆提升免疫力、抑制癌細胞生成，打造不生病好體質。

名人推薦

　　陳光耀　陶聲洋防癌基金會董事長
　　蕭千祐　長庚科技大學保健營養系助理教授

作者簡介

謝瑞坤

　　醫師
　　現職：
　　馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任
　　中華民國癌症醫學會理事長
　　台灣癌症安寧緩和醫學會秘書長
　　國立陽明大學醫學系講師
　　學歷：
　　國立陽明大學醫學系

　　經歷：
　　台北馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任
　　台北榮民總醫院內科及血液腫瘤科主治醫師
　　美國羅徹斯特大學醫院內科腫瘤科醫師

審訂者簡介

蕭千祐

　　營養師
　　現職：
　　長庚科技大學保健營養系助理教授
　　學歷：
　　台北醫學大學保健營養學博士班
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格

　　著作：
　　《蔬果保健功效速査圖典》
　　《維生素‧礦物質功效速査圖典》
　　《防癌食物保健功效速查圖典》
　　《健康蔬果汁功效速查圖典》
　　《聰明健腦特效食譜》
　　《高鈣防骨鬆特效食譜》
　　《蔥薑蒜保健特效食譜》

推薦者簡介

陳光耀

　　教授
　　現職：
　　美國德州大學生物醫學科學研究院博士
　　美國放射線醫學會放射治療專科醫師
　　台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
　　三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師
　　陶聲洋防癌基金會董事長

【出版序】防癌行動，從廚房出發！
馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任　謝瑞坤醫師
【審訂序】打造不生病的防癌菜單
長庚科技大學保健營養系助理教授　蕭千祐
【導讀】如何使用本書
【索引】防癌保健特效食譜分類索引
【引言】不可不知的防癌Q＆A
Q1 什麼是癌症？
Q2 癌症會傳染嗎？
Q3 癌症一定會遺傳嗎？
Q4 癌症和生活型態有關嗎？
Q5 哪些人是癌症的高危險群？
Q6 聽說胖的人容易得癌症？
Q7 聽說素食的人，不容易得到癌症？
Q8 長息肉，是不是就是得癌症？
Q9 怎麼知道自己得了癌症？
Q10 癌症可以根治嗎？
Q11 什麼是「存活率」？
Q12 得了癌症，可以去哪裡求助？

【Chapter 1】防癌保健的3大關鍵
防癌飲食1：多吃蔬菜、水果
防癌飲食2：均衡營養、控制體重
防癌飲食3：正確烹調、清淡少油
防癌10大關鍵食材

【Chapter 2】防癌保健食療法
高纖蔬菜類
綠花椰菜：味噌醬綠花椰‧油炒青花菜‧橙香青花沙拉‧牛奶花椰菜
白花椰菜：亞麻白花菜‧咖哩雙花菜
大白菜：干貝白菜‧滷白菜
高麗菜：高麗菜捲‧鳳梨高麗菜汁
白蘿蔔
萵苣
蘆筍：蘆筍炒牛肉‧蘆筍沙拉
菠菜
芹菜
南瓜：南瓜優格‧南瓜排骨湯‧南瓜雞肉咖哩飯‧南瓜豆漿‧南瓜起司泥
黃瓜：黃瓜肉丁‧養生黃瓜飯
苦瓜：鹹蛋苦瓜‧鳳梨苦瓜雞湯
番茄：番茄炒蛋‧番茄炒高麗菜‧番茄豆腐瘦肉湯‧柳丁番茄汁
茄子
胡蘿蔔：胡蘿蔔炒鮮菇‧竹筍蘿蔔湯‧紅蘿蔔優格沙拉
山藥：山藥炒肉末‧山藥蓮子粥‧馬鈴薯山藥湯‧黃瓜鑲紫山藥
洋蔥：洋蔥葡萄酒‧焗烤起司洋蔥肉片‧洋蔥湯‧元氣洋蔥粥
大蒜：蒜頭雞湯‧蒜香高麗菜芽
番薯：麻油番薯葉‧番薯牛奶
馬鈴薯：馬鈴薯烘蛋‧馬鈴薯排骨湯
玉米：油菜炒玉米‧玉米蛋餅
新鮮水果類
橘子：蜂蜜橘子優酪乳‧橘香木瓜汁‧鹽烤橘子‧橘醬豆腐
柳橙：橙汁排骨‧蔓橙沙拉
柚子：柚子雞湯‧黃金柚子冰沙
葡萄柚：紅酒醋拌香柚‧蜂蜜葡萄柚汁
金桔：金桔檸檬飲‧麻油桔餅
檸檬：檸檬魚‧蘋果檸檬生菜汁
木瓜：木瓜排骨湯‧涼拌木瓜絲
草莓：草莓番茄汁‧草莓大福
蘋果：蘋果捲餅‧櫻桃蘋果汁
哈密瓜：哈密瓜牛奶‧哈密瓜沙拉
奇異果：水果馬鈴薯泥‧奇異果柳橙汁
西瓜：西瓜牛奶‧西瓜翠衣炒毛豆
葡萄：葡萄蘋果汁‧葡萄海鮮沙拉
鳳梨：鳳梨雞湯‧苦瓜鳳梨汁
梅子：酥炸梅肉香菇‧梅香南瓜片
營養豆類
黃豆：番茄炒黃豆‧豆乾百合炒雞柳‧黃豆拌海帶絲‧黃豆排骨湯‧豆腐煎餅‧杏仁豆腐沙
　　　拉
扁豆
綠豆：冬瓜綠豆湯‧香筍綠豆飯
紅豆：紅豆薏仁湯‧椰汁紅豆粥
黑豆：養生黑豆漿‧黑豆蜜茶
豌豆：豌豆烤麩‧蕎麥豌豆粥
芽菜豆菜類
豆芽：開陽炒豆芽‧醋瀆黃豆芽‧可口銀芽湯‧番茄豆芽豬肉湯
苜蓿芽：苜蓿芽捲‧五彩沙拉
四季豆：乾煸四季豆‧涼拌四季豆
菜豆：菜豆炒牛肉‧清炒菜豆
營養菇蕈類
香菇：香菇茭白筍‧香菇燜鮭魚‧香菇雞湯‧香菇燴白菜
草菇：草菇炒西芹‧草菇豆腐竹筍湯
金針菇：紅燒什錦菇‧涼拌金針菇
鴻喜菇：鴻喜菇飯‧胡蘿蔔炒雙菇
洋菇：菠菜洋菇湯‧洋菇燴雞肉
杏鮑菇：杏鮑菇炒綠花耶‧窈窕什錦菇
黑木耳：木耳炒肉絲‧什錦黑木耳‧黑木耳炒蛋‧涼拌黑木耳
銀耳：銀耳蓮棗湯‧枸杞銀耳湯‧枇杷銀耳粥‧銀耳燴山蘇
巴西蘑菇：巴西蘑菇燉雞‧腰果鮮菇湯
猴頭菇：猴頭菇瘦肉湯‧紅燒猴頭菇
靈芝：滋補靈芝飯‧靈芝粉蒸肉
五穀雜糧類
小米
糙米：糙米南瓜粥‧紅豆糙米粥
薏仁：冬瓜薏仁粥‧草莓薏仁優格
紫米：防癌紫米粥‧紫米牛奶
小麥：全麥紅棗飯‧豆香雜糧粥
燕麥：燕麥綠豆甜粥‧香蕉燕麥片
蕎麥：健康十穀飯‧蕎麥元氣茶
芝麻：甜心芝麻湯圓‧黑芝麻海帶湯
堅果種子類
葵花子
栗子：番薯蒸板栗‧黃豆栗子粥
杏仁：牛奶杏仁西米露‧果香杏仁豆腐
腰果：腰果炒西芹‧椰果椰菜蛋沙拉
核桃：冰糖核桃糊‧核桃芝麻糊
南瓜子：南瓜子烤餅‧南瓜子濃湯
防癌飲品
優格
綠茶：番茄綠茶湯‧絲瓜清茶
茶葉：茶香糖醋蝦‧清香綠茶粥
紅酒：紅酒燴梨‧紅酒牛肉
健康海菜類
海帶芽
紫菜：紫菜豆腐湯‧紫菜魩仔魚湯
海帶：涼拌海帶‧鮭魚海帶味噌湯
寒天：涼拌寒天‧寒天仙草凍
美味海鮮類
鮑魚
海參：筍片燴海參‧蠔油海參
海蜇：涼拌海蜇皮‧海蜇皮拌雞肉
烏賊：番茄炒墨魚‧鮮味花枝羹
魷魚：五味魷魚‧客家米粉
蛤蜊
蜆
鯖魚：冬瓜海鮮湯‧烤鯖魚
鮪魚：鮪魚沙拉‧鮪魚炒蛋
鱸魚：木瓜鱸魚湯‧清蒸鱸魚
鰻魚：咖哩酥鰻‧黃芪燉鰻魚
鮭魚：彩椒鮭魚丁‧烤鮭魚
鯛魚：清蒸鯛魚‧魚片糙米粥

【Chapte 3】 認識全民公敵－癌症
認識癌症的成因
透視癌症的治療階段
小心！癌症的9大徵兆
防癌行動1：遠離致癌因子
防癌行動2：養成適量運動習慣
防癌行動3：攝取防癌營養素
防癌行動4：接種防癌疫苗
防癌行動5：戒掉不良飲食習慣
防癌行動6：戒煙酒、遠離二手煙
罹癌者的情緒調理

【附錄】常見癌症關鍵報告

推薦序　

打造不生病的防癌菜單

　　癌症從民國71年起，就成為國人十大死因的第1位，大約每4人就有1人死於癌症，因此癌症已成為威脅國人性命最甚的疾病。

　　◎3成以上的癌症是可預防的
　　雖然癌症的罹患率相當高，但是根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，全世界每年診斷出1千萬個癌症病患，其中1/3是能事先預防的，另外1/3則能經由早期發現而治癒，因此要避免癌症侵襲，不應只依賴「治療導向」的抗癌策略，而應該提早從「飲食」著手，並且提高警覺，如此才能有效降低癌症的死亡率。

　　◎飲食是防癌的關鍵
　　近年來國人飲食受到「吃到飽」飲食文化的影響，造成大家都有過量飲食的問題，尤其油脂類在體內經代謝後，產生的有毒物質有引發大腸黏膜病變的可能，也就是說，脂肪酸代謝產物是大腸癌的危險因子，而國人普遍蔬果攝取不足，有毒的代謝產物無法及時排除，因此大腸癌罹患率竄高，值得國人注意。

　　本書提供許多容易致癌的食物，讓您在平時就能優先刪除這些食物，另外，提供許多抗癌的食物和組合，讓您能在眾多食物中，可以善用這些食物的抗癌特性，做出好吃又健康的食物，只要您願意跟著作，將防癌菜單落實進日常飲食，保證讓您遠離癌症、健康久久。

長庚科技大學保健營養系助理教授　蕭千祐

作者序

　　防癌行動，從廚房出發！

　　防癌究竟要如何吃才好？這是一個沒有標準答案的問題，但是有一些比較適當的選擇或是原則可以遵循。

　　◎1/3的癌症發生，始於飲食習慣
　　多年來的研究讓我們知道，在眾多會造成癌症的「外來原因」之中，除了抽菸約佔了3成以外，「飲食習慣」其實也佔了1/3。這讓人不得不重新審視自己每日菜單，究竟是否老是吃錯東西？

　　食物中的熱量、鹽分、糖分、脂肪、纖維素、維生素、食品添加物，及種種抗氧化物質，似乎都與癌症發生有些關係。公共衛生的研究也證明了這些成分，在不同的癌症，有不同程度的相關。

　　經常看見媒體健康新聞，又再呼籲哪些能吃哪些不能吃？聽說某食物吃多了會致癌？這些大量資訊累積的結果，反而讓民眾深陷在資訊叢林中，無法做出適當判斷。

　　◎低脂高纖飲食，最健康
　　防癌飲食最重要的一步，就是要避免接觸可能的致癌物質，首先是少吃「高脂肪」類食物，再者多食用富含「纖維素」的蔬菜水果，可經由加速這些致癌物質的排泄，來達成防癌目的。

　　聽起來很簡單，但付諸實行卻很難。擁有這本書，就是希望你能下定決心，為自己和全家人的健康的新生活，擁有一個具有指引性的開端。書中提供合乎學理，又可行的建議，擁有多樣的料理食譜選擇，讓我們可在維持健康與享受飲食的愉悅中，得到雙贏；讓美味廚房也能同時吃出健康，守護一家人的幸福！

馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任 謝瑞坤醫師