防癌抗老食療先修班：營養學專家教你吃出好體質

超！食！用！
食療先修班帶你打好基本功
建立正確飲食觀念
「超食用」生活資訊
◎蜂蜜水、檸檬水？真的有用嗎？
中醫認為蜂蜜具有增加免疫能力、促進消化等功效，但須注意一次飲用過多，易使血糖快速上升且增加熱量；檸檬含有豐富的植化素，每天飲用40～50°C的溫熱檸檬水能夠促進肝臟解毒作用，但若飲用濃度過高的檸檬水，可能因胃酸分泌過多而傷胃。
◎食品成分標示
食品原料的排列順序並非隨機，而是依據含量的多寡由高至低按順序排列。
◎誰不能生酮？
生酮飲食為非常極端的飲食方法，極易造成營養不均衡，若真要採用生酮飲食進行減重，也不要超過一個月，以免造成身體永久的傷害。此外，孕婦、老年人、發育中的兒童及青少年，及患有糖尿病、高血壓、高血脂、腎臟病、肝臟疾病、痛風症狀的人，則嚴禁進行生酮飲食。
關於6大營養素，你必須知道更多！
◎花生等各種堅果類，脂肪含量其實很多！
花生等各種堅果類、烘焙食品等，雖然肉眼看不到油脂，但卻含有豐富的脂質，因此必須留意攝取量。
◎竹筍為什麼要炒肉絲？原來是蛋白質互補作用！
食建議混合食用動物性及植物性蛋白質，以動物性食物彌補植物性食物的不足，建議菜色有番茄炒蛋、空心菜炒牛肉、饅頭夾蛋等。
◎脂肪只會對身體帶來壞處？
脂肪只要不攝取過量，對身體其實有許多好處，例如，在攝取脂溶性維生素A、D、E、K時，與脂質一起攝取，可促進這四種維生素的吸收，有助於維持身體的健康。
◎膽固醇也有分好壞？
高密度脂蛋白膽固醇(HDL)被稱為「好的膽固醇」，可將身體器官或組織中過多的膽固醇運送到肝臟中，讓膽固醇在代謝之後排出體外，降低血液中膽固醇濃度。低密度脂蛋白膽固醇(LDL)則被稱為「壞的膽固醇」，當LDL濃度太高時，便會堆積在心血管中，容易導致心血管疾病的發生。
【作者簡介】
賴明宏
現任耕莘健康管理專科學校護理科助理教授，投入教學近二十年，專長為營養學與健康養生相關領域，經常獲邀至政府機關、企業與大學演講。
臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士。高考取得中華民國營養師資格。臺灣營養學會及台灣食品科學技術學會會員。
曾任新北市勞工大學講師、實踐大學兼任助理教授、中研院生化所訪問學者、美國塔夫茲大學老化研究室交換學者。
著有《老人營養學》、《保健、營養、維他命》、《膳食療養學》、《普通營養學》、《美容營養學》、《營養學》。
期許大家都能吃出營養、吃出健康。