雞湯雞肉料理大收錄

　　199種超人氣雞肉料理
　　雞肉是台灣人最常吃的料理，像是油雞、醉雞、三杯雞、白斬雞、椒麻雞等等。本書就從烹調的方式來告訴你雞肉要怎麼料理最好吃，還特別選出了30道最經典人氣的雞肉料理，再加上蒸煮炒炸滷等等169道美味雞料理，總共收錄了199道的美味菜色，讓你天天吃雞肉都有變化，請客時不怕沒想法。

　　100種最好喝雞湯
　　喝雞湯是最簡單又可以快速補充元氣的方式，自古就是中國傳統的養生補品之一。雞湯一定要用沙鍋小火慢燉才好喝嗎？其實不然，使用不同的鍋具煮雞湯：電鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，各有優點和特色。本書共收錄100種大廚私房的雞湯配方，要教您用不同的鍋具煮雞湯，以及煮雞湯必學的小祕訣。

199種超人氣雞肉料理

導讀─雞肉料理變化多
雞肉選購、雞隻品種烹調方式不同
雞肉部位介紹
雞肉保存功夫

三杯雞、白斬雞、宮保雞丁、醉雞、脆皮炸雞排、日式照燒雞腿、咖哩雞、道口燒雞、麻油雞湯、椒麻雞、雞絲拉皮、炸嫩雞腿、花雕雞、燒雞、鹹水雞、怪味雞、蔥油雞、口水雞、玫瑰油雞、左宗棠雞、海南雞、滷雞腿、鹽酥雞、墨西哥雞肉捲餅、香菇雞湯、燒酒雞湯、筒仔雞、竹笙燉雞湯、雞腳凍、蒜頭雞湯

【雞肉料理煎炒燒】
辣子雞丁、醬爆雞丁、新疆大盤雞、花生炒雞丁、乾蔥豆豉雞、栗子燒雞、柱侯雞肉煲、香橙雞腿排、薑汁燒雞、冬瓜燒雞、香茅辣醬雞、香辣乾鍋雞、糖醋雞丁、香料雞丁、鍋塌雞片、花瓜燒雞 、雞家豆腐、奶油南瓜雞、鳳梨雞片、芒果雞柳、蘋果炒雞肉片、香菇炒雞柳、沙茶爆雞柳、油豆腐沙茶燒雞、黑糊椒鐵板雞柳、黑椒雞脯、川椒雞片、啤酒雞、檸檬雞翅、茄辣雞翅、生菜雞鬆、煙燻雞肉料理 、XO醬炒雞肉 、雞肉餅海苔燒、紅麴杏鮑菇燒雞、香根雞絲、山藥雞絲、洋蔥雞肉絲、洛神花燒雞胸、百合蘆筍雞、避風塘炒雞、麻醬燒雞、醬爆雞心、醋溜下水

【雞肉料理蒸滷煮】
芋香蒸雞腿、南洋辣味椰汁雞、香菇蒸雞、泰式椰汁咖哩雞、燒滷雞塊、茄苳雞、何首烏雞湯、人蔘枸杞燉雞、玫瑰蘑菇雞、麻辣鹹水雞、土窯雞、客家醬燒雞、福菜燒雞、貴妃砂鍋雞、牛蒡燴雞腿、筍香雞肉煮、香菜雞肉鍋、辣味腐乳燉雞、甜醬油燉雞塊、茶香雞、上湯雞、上海餛飩雞、銀耳雞絲羹、蕃茄雞肉鍋、瓜仔雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、山藥雞湯、蓮子百合雞湯、冬筍土雞湯、芥菜雞湯、仙草雞湯、迷迭香草蕃茄燉嫩雞、勃根地紅酒雞、雞肉茶碗蒸、雞肉冶部煮、雞肉梅風煮 、雞翅芋香煮、辣味雞翅凍、豉椒鳳爪、蒜味雞腳、冰凍百里香、滷雞胗

【雞肉料理炸烤焗】
蜜汁烤雞、鹽焗雞、傳統手扒雞、中式脆皮雞腿、原味吮指炸雞、百花鑲雞腿、香料鑲雞翅、咖哩烤雞腿、泰式香辣翅小腿、優格炸雞、甘蔗燻雞 、紅麴鹹酥雞、唐揚炸雞塊、紅糟豆乳雞、碳烤雞排 、起司雞排 、腐乳雞排、茴香雞排、沙茶雞排 、芝麻雞排、奶油雞米花、酥炸雞柳凱薩沙拉、起司雞肉捲、酥炸雞捲、糯米雞腿捲、蘆筍雞捲 、香酥雞肉條、檸檬雞柳條、爆炸雞肉丸、酥皮雞肉丸 、杏仁蔬菜雞肉丸、雞肉可樂餅、印度雞肉捲餅、香炸雞肉串 、義大利香料烤全雞、希臘烤雞翅、墨西哥辣烤全雞 、焗三色雞排、紐約辣雞翅、紐澳良辣雞翅、新疆雞肉串、孜然雞心

【雞肉料裡沾拌醃】
粉嫩雞胸肉、冰皮沙薑雞、水晶雞肉凍、柚香白切雞、紅油雞、醉辣雞翅、時蔬醋漬雞肉捲、芝麻香蔥雞、紅蔥油雞腿 、香椿拌雞、酸辣雞丁 、椒麻淋雞肉片、辣油黃瓜雞 銀芽拌雞絲、酸辣拌雞絲、芝麻醬拌雞片、雞米粒拌醬、麻辣拌雞絲、芝麻醬涼拌三絲、海山醬涼拌雞絲、優格雞肉片 、雞肉南蠻漬、醋漬雞柳小黃瓜 、鹹水手撕雞、梅汁拌雞絲、黃瓜雞片、五味拌雞片 、莎莎醬淋雞胸、辣味雞絲珊瑚草、雞絲涼粉、胡麻拌韭菜雞絲 、寒天雞絲、油醋雞肉沙拉 、芥末雞條 、洋芋拌雞絲 、醋拌雞皮絲、火雞肉沙拉、白雲翅尖、香麻雞腳、檸檬洋蔥鳳爪、涼拌雞珍

100種最好喝雞湯

認識雞種與雞肉
不同的鍋具燉雞湯，差別在哪裡？

單元一：電鍋快煮篇
蛤蜊雞湯、香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、竹笙干貝雞湯、芥菜干貝雞湯、竹筍雞湯、香菇竹笙雞湯、雞高湯、螺肉蒜雞湯、山藥枸杞雞湯、牛蒡紅棗雞湯、巴西蘑菇木耳雞湯、養生鮮菇雞湯、大根味噌雞湯、大頭菜雞湯、茶油雞湯、茶香雞湯、腰果蜜棗雞湯、糙米燉雞湯、雙蔥雞湯、月桂西芹雞湯、芫荽燉雞、桂花銀耳雞湯、昆布黃豆芽雞湯、陳皮冬瓜雞湯、甘蔗雞湯、蘋果雞湯、大黃瓜鑲雞肉湯、胡椒黃瓜雞湯、瓜仔香菇雞湯、木耳燉雞翅湯、香菇鳳爪湯、栗子鳳爪湯、白菜鳳爪湯

滋補雞湯材料的預處理
四物雞湯、四神雞湯、人參燉雞湯、黑豆燉雞湯、何首烏雞湯、九層塔雞湯、蓮子百合雞湯、參鬚紅棗雞湯、黨參黃耆燉雞湯

單元二：湯鍋慢燉篇
干貝鮮筍雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、花雕雞湯、蘿蔔雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、芥菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、香菇松子雞湯、瓜仔雞湯、酸白菜雞湯、榨菜筍片雞湯、麻筍福菜雞湯、剝皮辣椒雞湯、麻辣雞湯、番茄蔬菜雞湯
、菱角雞湯、紫蘇梅竹筍雞湯、西洋菜雞茸湯、馬鈴薯燉雞湯、青木瓜黃豆燉雞湯、紅豆烏骨雞湯、冬粉煨雞湯、金針菇雞湯、秋葵雞丁湯、雞蓉玉米濃湯、洋蔥嫩雞濃湯、花生鳳爪湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯

燉補必備 麻油、米酒、老薑
燒酒雞、麻油雞湯、蓮子薏仁雞湯、仙草雞湯、雙仁燉雞湯、蓮藕白果雞湯、無花果淮山雞湯、韓式人參雞湯、柿餅雞湯、雪蓮紅棗雞湯、綠豆伏苓燉雞湯、黃耆川七燉雞湯

單元三：湯盅蒸燉篇
干貝蹄筋燉雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、白果蘿蔔雞湯、栗子冬菇雞湯、藕片燉土雞、香水椰子燉雞湯、金針銀耳燉雞湯、沙參玉竹雞湯、百合芡實燉雞湯、雪蛤銀耳雞湯、荸薺茅根雞湯、淮山枸杞燉烏雞、羅漢果香菇雞湯、藥燉烏骨雞