雞蛋的智慧

雞蛋，除了雞蛋還是雞蛋。小小雞蛋學問大。

　　一個我們幾乎天天接觸，日日食用的東西，原來蘊藏了如此豐富的趣味知識。作者呂克教授像採礦一樣，一層一層探戡，挖出不少寶藏來。大凡兒童生活中與雞蛋有關的事情，譬如復活節的巧克力蛋會不會孵出小雞等等，她信手拈來融入說理之中。

　　《雞蛋的智慧》在德國之所以受歡迎，主題與柴米油鹽息息相關，內容卻推陳出新，而且筆法新鮮活潑，應該是最大的功臣吧。

　　一個雞蛋內部有那些構造，養分若干，重量與等級分類，餐桌上變化萬千的雞蛋打那兒來的？這些作者都在數據與事實的部分娓娓道來。
◎ 打成泡的蛋白為什麼如此堅固？
◎ 準備蘆筍的調味醬時，小心翼翼不讓雞蛋凝固，這背後藏著那些道理呢？
我們不太會缺少雞蛋….星期天吃早餐或烤蛋糕時都一樣。
所以，值得仔細地瞧一瞧蛋殼底下，查一查蛋的秘密。

　　以和兒童做簡單的實驗聞名的吉澤拉．呂克(Gisela Luck)，把所有和雞蛋有關的趣味實驗收集在一起，不需要花費太多時間或金錢就可以做到──有些「吃早餐時順便做一下」──使得大人對自然科學的道理獲得新穎、實用的理解。

作者簡介

吉澤拉．呂克教授(Gisela Luck)

　　在比勒費爾德大學(Universitat Bielerfeld)教化學教學理論，具備多年向幼稚園的兒童講解自然科學邏輯的經驗。赫爾德出版社(Herder Verlag)已出版：《為父母和孩子設計的簡單實驗》Leichte Experimente fur Eltern und Kinder, 《自然科學教育手冊》Handbuch der naturwissenschaftlichen Erziehung.

彼得．蓋曼(Peter Gaymann )

　　以他的以雞為主題的卡通吸引了大批讀者，因此聲名大噪。《碧姬》（譯注：”Brigitte”, 德國的女性雜誌。）〈夫妻的問題〉）和《繽紛》（譯注：”Bunte”, 德國的女性雜誌。）上定期刊登他的插畫，國內外的展覽上也可以欣賞到他的作品。

譯者簡介

楊夢茹
　　東吳大學中文系畢；德國法蘭克福大學德國文學碩士。

　　譯著頗豐：《我把自己弄丟了 阿茲海默症的故事》、《寂靜的裂變 德國居禮夫人麗莎．麥特能的一生》（正中）；《恐懼的原型》、《天才的妻子 瑪塔．弗洛伊德的一生》（商務）。

代序 ：一點兒關於雞和蛋的統計

為什麼我們相信可以用雞蛋來發現化學和物理的天地

第一部：
用一個雞蛋做自然科學實驗

為什麼雞蛋一加熱就會變硬？
煎一個荷包蛋－從自然科學的角度來觀察
去殼水煮蛋的秘密－為什麼我們可以把它撈出來而且一定點找得到它？
水中的雞蛋
滲透－或者：如何把小蛋變大蛋，大蛋變小蛋
天生包裝堅固：蛋殼很經得起考驗
吹蛋－蛋殼堅硬無比的例子
用微波爐煮早餐吃的水煮蛋？－ 千萬不要！
雞蛋的脂肪在那裡？
夏天也辦得到：蛋白泡
早餐吃的水煮蛋與銀湯匙

第二部：
關於雞蛋的數據與事實

雞蛋裡藏了什麼
雞蛋裡的營養成分
每個蛋都不一樣：雞蛋的重量和等級
雞蛋從那裡來的？

最後
如何區分紅殼和白殼的蛋？
巧克力兔會下蛋嗎？