預防癌症這樣吃效果佳

名人推薦：陳光耀 董事長

現職：財團法人陶聲洋防癌基金會 董事長

台北榮民總醫院癌病中心 醫療專業顧問

三軍總醫院電腦刀放射手術中心 特約醫師

學歷：美國德州大學生物醫學科學研究院博士

國防醫學院醫學系學士

經歷：美國放射線醫學會放射線治療專科醫師

榮耀：2011年台灣癌症醫學終身成就獎

代表著作：《癌症救命書》



防癌，是全民努力的健康課題！

先進醫學技術，使癌症不再讓人絕望，但還是有許多人「聞癌色變」。

不到6分鐘就有1人罹癌

從西元1982年起，癌症就一直位居國人十大死因之...

防癌關鍵QA大直擊

Q1：什麼是癌症？

A：不斷生長的癌細胞形成惡性腫塊，破壞人體正常組織

癌症就像是個瘋狂殺手，以高速奪走一個健康人的生命，究竟癌症是一種什麼樣的疾病？

＊癌症是一種「基因」的疾病

人體構造非常精密，器官組織排列、細胞生長的大小和順序，都有一定規範；各器官間的配合，有一定的規則；一個細胞什麼時候該出生？生長到什麼時候該停止？分化到什麼時候算成熟？也都有一定的限制。

這種細胞和組織生長分化所遵循的固定程序，稱為「生長法則」。

人體細胞的生長發育受到緊密的控制，控制機轉的源頭，就是細胞核中染色體上的「基因」。

有些基因負責控制細胞的生長，也有些基因控制標的發育演變。癌症就是這些控制細胞生長或分化的基因，發生變異所引起的，因此癌症就是一種「基因的疾病」。

也就是說，控制細胞生長的基因累積的傷害，使得細胞的生長發育失控，結果導致癌症。

＊癌症是如何形成的？

人體內普遍存在「因基因傷害造成的變異細胞」，但人體免疫機制能自動辨識，並排除變異細胞。然這種能力有限，如持續受致癌物質侵襲，會對人體基因造成傷害，免疫機能不再有能力排除，導致變異細胞不斷累積，進而形成癌症。

＊癌細胞與正常細胞的相異處

癌細胞與正常細胞相異的機制在於，即使沒有指令，癌細胞仍會不斷生長，且具有向外侵犯擴散的能力，因此癌細胞可以不斷在體內滋長，累積到一定數量時，便會產生腫塊，也就是說，當出現腫塊時，表示體內早已累積了相當數量的癌細胞。

正常細胞VS.異常細胞

細胞

分類 正常細胞 異常細胞

生長速度 慢 快

壽命 有限 無限

侵略性 無 有

轉移能力 無 有

與其他細胞的接觸抑制 與其他細胞互相協調 獨立生長不受控制

Q2 致癌殺手隱藏在哪裡？

A：接觸汙染源、不當的生活或飲食習慣皆易致癌

醫學界的研究顯示：接觸致癌物質機會越多的人，得到癌症的機率也會相對提高，然而在日常生活中，卻經常會接觸到致癌物質，實在不可不慎。

＊日常環境汙染物可分3大類

物理性汙染物：X光等放射線及紫外線。

化學性汙染物：種類較多，影響也較大，包括有機溶劑、無機物，像是石綿、鎘、鎳和聚氯乙烯等。

生物性汙染物：包括一般的病毒、細菌，以及人類激素、真菌毒素、生物鹼等。

這些在日常環境中經常可接觸到的汙染源，都具有危害人體，造成人體細胞組織發生變異，進而轉為癌細胞的可能，一旦經年累月接觸這些汙染源，癌細胞不斷累積，就是癌症的開始。

＊不良的生活習慣增加罹癌率

長期抽菸、嚼食檳榔、過量飲酒等行為，因長期刺激肺部、呼吸道、口腔、咽喉、食道與胃部等，會大幅增加這些部位罹患癌症的機率。

＊飲食習慣的罹癌危機

根據統計，70％的癌症和飲食有關，因此調整飲食習慣及飲食模式，對於防癌有直接的功效。

例如，煙燻、醃製食物中通常會加入亞硝酸鹽，此物質會在胃中形成致癌物質，增加罹患胃癌甚至食道癌的機率，又如人工甘味劑和其他各類人工調味劑，也同樣可能導致癌症的發生。

高熱量、高油脂及低纖維的飲食，不僅易造成體重過重、心血管疾病與慢性病，糖與脂肪同樣是造成癌症的主因，特別是乳癌與結腸直腸癌。

Check！你的生活型態安全嗎？

安全程度 安全綠燈 警告黃燈 危險紅燈

抽菸頻率 無 偶爾接觸二手菸 有抽菸習慣

飲酒頻率 1天最多1杯

（如紅酒） 有時2～3杯 經常酗酒

運動頻率 每週至少3次 每月4次 幾乎不運動

生活作息 早睡早起 偶爾熬夜 經常睡眠不足

陽光曝晒 不超過15分鐘 長時間曝晒，但未做好防晒措施 經常烈日下外出，且未採取防晒措施

排便習慣 1天1次 2天1次 極不規律

BMI值 18.5～24.0 18.5以下或24～30 30以上

BMI值＝體重（kg）÷【身高（m）】2

Q3 癌症會遺傳嗎？

A：不一定，只有少數癌症遺傳的異常基因足以致癌

＊癌症成因複雜，不一定會遺傳

我們經常可看到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天與後天環境條件，即可解釋清楚。

但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代產生癌症的機率，遠高於一般人。

＊乳癌患者的後代罹癌率高

某些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，如一般熟知的乳癌。若母親有乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2～3倍，屬於乳癌的高危險族群。

雖然癌症基因會遺傳給下一代，但因每種癌症發生基因變異的機率，以及染色體自體顯性或隱性遺傳特質的差異，產生的遺傳傾向也各有不同。

因此醫生建議，如果家族中只有1人得到癌症，不必過度焦慮；但若有2～3個人罹癌，而且是同一種癌症，就要懷疑是否有基因關係；例如家族中有多人罹患大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌等這幾類比較相關的癌症，則要多留意自己身體的變化。

＊近來發現罹癌主因並非遺傳

不過近年發現的癌症患者，因遺傳造成的罹癌比例並不高，反而是後天體細胞基因變異，以及環境因子（如病毒細菌感染、環境汙染）的雙重影響，才是發生癌症的主因。

癌症和家族遺傳的關係

同一家族經常會罹患相同的癌症，確實說明了癌症和遺傳的相關性，但是也有以下幾個觀念需要釐清：

1 特定癌症的遺傳特性較為明顯：如視網膜母細胞瘤，有10％的患者是因為遺傳而得到的，這是體細胞遺傳了第13對染色體上不正常的基因所致。

2 遺傳只是罹患癌症的因素之一：通常癌症的發生，是多個基因突變累積的結果。遺傳的因素決定了先天突變基因的量或程度，加上後天繼續累積基因的突變，才會造成癌症。

3 家族習性相似：同一個家族的人，往往因為居住地、生活方式較相近，所以經常接觸類似的致癌物質，導致罹患同類型癌症的機率增高。

Q4 吃素的人不容易得癌症？

A：素食者在肺癌及消化道癌的發生率較低

＊健康吃素可降低膽固醇

近來，健康素食已逐漸被證實，具有降低膽固醇、肥胖、減少心血管疾病及某些癌症發生的效果（傳統素食加工品多油炸物，並不具有上述效果），例如素食者在肺癌及消化道癌症的發生率比一般人低。

原因來自於五穀蔬果，除了脂肪及膽固醇含量較低外，還有豐富的纖維質、維生素、礦物質及抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、肥胖的問題，還可幫助腸胃蠕動、促進排便、維持身體正常新陳代謝，蔬果也含有胡蘿蔔素、類黃酮素等抗癌成分，可抑制癌細胞發展。

＊素食者應多補充蛋白質

一般素食者常有飲食過油、食用加工過度的食品，以及營養不均衡的問題，應以低油、低鹽、低糖、少加工及高纖為原則，並盡量食用多樣化食材，注意營養的完整均衡。

特別是蛋白質的部分，由於蔬果所含的蛋白質，不如奶蛋肉類優良完整，所以更要廣泛食用新鮮的堅果、豆類或五穀食材，才能補足人體所需的蛋白質。若能選擇「蛋奶素」，每日喝1～2杯牛奶，則能補充全素者缺乏的營養素，使飲食更均衡。

防癌抗老素食新吃法

1 少油、少鹽、少糖

2 少吃加工素食品

3 多吃新鮮蔬果

4 多補充蛋白質食材

化療患者不宜只吃素？

在接受癌症治療的過程中，比如手術、放射線治療，病人不宜只吃素食，尤其是全素的生機飲食。

因為生機飲食的食材普遍缺乏蛋白質，但接受癌症治療的患者，對蛋白質的需求比一般人更高。

因此除了食用新鮮蔬果，還需輔以奶蛋豆類、堅果類，再搭配適量且新鮮的魚類、肉類，才是均衡的健康飲食。

Q5 手機講太久會引起腦瘤嗎？

A：不一定有直接關聯，但盡量減少手機使用量

據工研院統計，目前國內手機普及率已突破百分之百，手機成為最重要的溝通工具，隨之而來的安全性也益發受人重視，尤其當經常使用手機者罹患腦瘤的報導一經披露，更使得社會上人心惶惶。

＊常用手機和罹患腦瘤可能有關聯

手機的電磁波究竟是否會影響人體健康，科學界曾多次研究，想找出手機電磁波與腦瘤、聽神經瘤、眼瘤等癌症間的關聯，部分研究指出使用手機可能導致癌症，但其他研究卻認為兩者並無直接關聯，截至目前為止，仍未有一致的結論。

另依2011年世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究署（IARC）聲明，手機和無線通訊器發出的電磁場，有可能造成神經膠質腦瘤，然而此組織的研究僅顯示，常用手機「可能」和罹患腦瘤有關，但並未證明兩者有直接關係。

＊減少手機使用時間

在未獲得證實之前，盡量減少使用手機的時間，是最好的自保之道，例如使用室內電話替代手機、長話短說，或是使用免持裝置，以簡訊、網路傳達訊息，都是替代的方式。

減少使用手機的方法

1 多使用室內電話

2 以耳機接聽手機

3 以簡訊傳達訊息

4 用網路傳達訊息

腦癌關鍵報告

早期症狀 症狀說明 危險群 預防方法

●頭痛

●腦壓升高

●複視

●嘔吐或癲癇 早期無明顯症狀，出現症狀時通常已十分嚴重，應盡速就醫，進行核磁共振或電腦斷層檢查 ●3～12歲兒童

●40歲以上成人

●有免疫系統缺陷病史者

●有腦瘤家族病史者，並常使用手機者 要避免腦部受傷，並盡量避免接觸化學藥劑和放射線

防癌食材：十字花科蔬菜

白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜

纖維促進腸道蠕動，吲哚抑制癌細胞分裂

營養師推薦：防癌明星食材排行榜第1名

適用者：一般人，尤其是便祕及癌症患者

不適用者：凝血功能異常、腎功能差、甲狀腺功能失調者

十字花科蔬菜為什麼能防癌？

● 多種化學物質抗氧化，遏止癌細胞形成

十字花科的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒及異硫氰酸鹽，有助於抗氧化、防止自由基堆積，可遏止癌細胞形成；吲哚類可解毒，抑制癌細胞分裂。

● 膳食纖維刺激腸道蠕動，降低致癌物影響

膳食纖維有助於腸道排毒，減少致癌物停留在腸內時間。

● 硫配醣體幫助人體產生抗癌酵素

十字花科的花椰菜、白蘿蔔等富含硫配醣體化合物，這是經過咀嚼後，與蔬菜細胞內分解酵素混合後產生的一種辛辣成分，有助於促進人體產生抗癌酵素。

防癌有效成分

● 維生素C ● 維生素U ● 吲哚類 ● 葉黃素

● 硫配醣體 ● 異硫氰酸鹽 ● 膳食纖維 ● 蘿蔔硫素

● β-胡蘿蔔素

食療保健功效

◆ 預防細胞癌變 ◆ 排毒 ◆ 解毒

◆ 抗氧化 ◆ 降膽固醇 ◆ 防血管硬化

◆ 協助製造抗癌酵素



防癌健康食譜

★ 蛋皮炒白菜

調養Point：高纖抗癌＋保護細胞

烹調難度：2

2人份

● 熱量 291.9大卡

● 醣類 5.8克

● 蛋白質 16.9克

● 脂肪 22.3克

● 膳食纖維 2.7克

材料：大白菜150克，蔥3根，雞蛋2顆

調味料：鹽1小匙，橄欖油2小匙

作法：1 大白菜洗淨切塊，汆燙後瀝乾水分；蔥洗淨切段；雞蛋打散備用。

2 熱鍋放油，蛋液放入煎熟後，將蛋皮切塊。

3 大白菜放入作法2的鍋中，充分翻炒後加鹽調味，再放入蔥段略炒即可。

＊防癌功效

大白菜中的硫配醣體，能促進肝臟代謝致癌物質，硫配醣體同時也是強力抗氧化的植化素，具抗癌及預防細胞突變的功能。

★ 香菇燴小白菜

調養Point：抑制癌細胞＋抗氧化

烹調難度：2

2人份

● 熱量 25.0大卡

● 醣類 4.2克

● 蛋白質 2.0克

● 脂肪 0.4克

● 膳食纖維 3.0克

材料：小白菜100克，香菇6朵

調味料：鹽、低鹽醬油各適量，橄欖油少許

作法：1 用溫開水泡香菇，去蒂；小白菜洗淨切段，備用。

2 鍋中加油燒熱，放入小白菜略炒，再放入香菇一起拌炒。

3 加入適量的水，以鹽與低鹽醬油調味，蓋上鍋蓋，將小白菜煮軟即可。

＊防癌功效

小白菜含大量的多醣體及維生素C，可以保護細胞不受自由基傷害，減少癌細胞的侵害。香菇含豐富的β-葡聚醣，具抗病毒與腫瘤之效。

防癌食材：茄科蔬菜

青椒、彩椒、番茄、茄子

茄紅素對抗自由基，預防細胞癌化作用

營養師推薦：防癌明星食材排行榜第2名

適用者：一般人，尤其是胃癌、直腸癌、攝護腺癌患者

不適用者：異位性皮膚炎患者、胃潰瘍患者、急性腸炎患者

茄科蔬菜為什麼能防癌？

● 茄紅素抗氧化力強，可預防癌症

茄科蔬菜所含紅色素成分為茄紅素，若血液中茄紅素濃度較高，罹患心血管疾病機率將明顯降低，也能預防攝護腺癌。

茄紅素還能與黃體素作用，防止自由基導致的視覺功能減退、預防皮膚癌。

● 多種營養素預防細胞癌化，防止心血管疾病

茄子、番茄、甜椒含維生素C，可減少自由基對細胞的傷害、避免癌化；維生素P可對抗病毒、致癌與過敏物質，避免心血管疾病發生。

防癌有效成分

● 維生素C ● 維生素K ● 維生素P

● 鉀 ● 茄紅素 ● β-胡蘿蔔素

● 膳食纖維 ● 黃體素 ● 膽鹼

● 檸檬酸

食療保健功效

◆ 增強免疫力 ◆ 預防癌症 ◆ 預防心血管病

◆ 對抗攝護腺癌 ◆ 防骨質疏鬆 ◆ 抗氧化

◆ 降低血壓



防癌健康食譜

★ 彩椒杏仁果小炒

調養Point：高纖營養＋抑制癌化

烹調難度：2

4人份

● 熱量 583.9大卡

● 醣類 33.1克

● 蛋白質 12.9克

● 脂肪 44.5克

● 膳食纖維 12.4克

材料：青椒2顆，紅椒、黃椒各1/2顆，杏仁果50克

調味料：橄欖油1大匙，糖1小匙

作法：1椒類去籽去蒂之後，洗淨切塊。

2 橄欖油倒入鍋中燒熱，放入作法1的食材略炒。

3 續入杏仁果和糖，以大火炒熟即可。

＊防癌功效

青椒及甜椒皆含大量的植物光感化合物，具有很強的抗氧化力，故兼具抗癌、使變異細胞恢復正常的功效。杏仁果是必需脂肪酸極佳的來源。

★ 紫蘇番茄佐橄欖油

調養Point：抑制腫瘤＋保護血管

烹調難度：2

1人份

● 熱量 1135.7大卡

● 醣類 114.5克

● 蛋白質 26.3克

● 脂肪 68.4克

● 膳食纖維 12.3克

材料：小番茄3顆，麵包屑100克，核桃50克，紫蘇5克

調味料：鹽1小匙，胡椒1/2小匙，橄欖油2大匙

作法：1 小番茄洗乾淨，在每顆上方挖一個圓洞，並挖出番茄籽。

2 把麵包屑、核桃和紫蘇充分混合攪拌，加入鹽與胡椒，做成餡料。

3 將作法2的餡料填入每顆小番茄中。

4 淋上橄欖油，放入烤箱中以150℃烤15分鐘即可。

＊防癌功效

番茄含豐富的茄紅素，經實驗發現，茄紅素有很強的抗氧化力，可幫助體內清除過多的氧化物，對抑制腫瘤細胞及攝護腺癌有明顯功效。

防癌關鍵QA大直擊

Q1：什麼是癌症？

A：不斷生長的癌細胞形成惡性腫塊，破壞人體正常組織

癌症就像是個瘋狂殺手，以高速奪走一個健康人的生命，究竟癌症是一種什麼樣的疾病？

＊癌症是一種「基因」的疾病

人體構造非常精密，器官組織排列、細胞生長的大小和順序，都有一定規範；各器官間的配合，有一定的規則；一個細胞什麼時候該出生？生長到什麼時候該停止？分化到什麼時候算成熟？也都有一定的限制。

這種細胞和組織生長分化所遵循的固定程序，稱為「生長法則」。

人體細胞的生長發育受到緊密的控制，控制機轉的源頭，就是細胞核...

吃對了，防癌就成功了！

根據統計數字顯示，造成癌症的原因，先天基因異常占5～15%，不良飲食占30～35%，吸菸占25～30%，感染占15～20%。顯而易見的：不健康的飲食和生活害人罹癌。

正確飲食，罹癌機率降3成

許多研究指出，近年癌症人數大幅上升，主要就是因為吃太多西式食物。又因為致癌因素中，「不良飲食習慣」占了1/3，因此，我們可以大膽推測，從「飲食著手」，就能有效降低3成癌症罹患率。

究竟想要遠離癌症的威脅該少吃什麼？多吃什麼呢？怎麼樣的食物組合，才是不生病的防癌菜單呢？

「低脂高纖」是防癌飲食關鍵

防癌飲食重點，一是少吃致癌的食物，一是多吃幫助代謝致癌物質的食物。

「高脂肪類食物」，如烤肉、雞排，就是我們所說的「致癌食物」，在體內代謝後容易產生有毒物質，造成身體發炎進而刺激癌變。

蔬菜、水果富含纖維素，且脂肪、膽固醇含量較低，有助維持身體正常代謝和排除致癌物質。此外，還含有多種抗癌成分，可抑制癌細胞發展。

本書在「防癌要如何吃才好」這部分多所著墨，提供許多抗癌的食物和組合，只要善用這些食材，就能做出好吃又健康的料理。現在就付諸行動，為自己展開無癌健康新生活！



陳彥甫營養師

現職：聯合營養諮詢中心 營養師

老人長期照顧中心 營養師

威瑞生物科技股份有限公司 營養講師

立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

學歷＆證照：輔仁大學食品科學碩士

專技高考營養師

保健食品初級工程師能力鑑定 及格

素食廚師 丙級執照

經歷：基督教醫院 營養師

美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作：《超級健康食物排行榜》

《超級排毒食物排行榜》

《超級防癌食物排行榜》

《腸道排毒這樣吃效果佳》

《清腸排毒食物功效速查圖典》

《220道神奇對症蔬果汁》

《水果營養圖典》

《蔬菜營養圖典》

吃對了，防癌就成功了！

根據統計數字顯示，造成癌症的原因，先天基因異常占5～15%，不良飲食占30～35%，吸菸占25～30%，感染占15～20%。顯而易見的：不健康的飲食和生活害人罹癌。

正確飲食，罹癌機率降3成

許多研究指出，近年癌症人數大幅上升，主要就是因為吃太多西式食物。又因為致癌因素中，「不良飲食習慣」占了1/3，因此，我們可以大膽推測，從「飲食著手」，就能有效降低3成癌症罹患率。

究竟想要遠離癌症的威脅該少吃什麼？多吃什麼呢？怎麼樣的食物組合，才是不生病的防癌菜單呢？

「低脂高纖」是防癌飲食關鍵

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【推薦序】防癌，是全民努力的健康課題 陳光耀 董事長
【作者序】吃對了，防癌就成功了！ 陳彥甫 營養師

Part 1防癌關鍵12問大直擊
Q1：什麼是癌症？
Q2：致癌殺手隱藏在哪裡？
Q3：癌症會遺傳嗎？
Q4：吃素的人不容易得癌症？
Q5：聽說人參、靈芝可以防癌？
Q6：手機講太久會引起腦瘤嗎？
Q7：日光浴過度，容易得皮膚癌？
Q8：哺乳的女性較不易罹患乳癌？
Q9：B型肝炎容易轉變成肝癌？
Q10：黃麴毒素為何會使人得肝癌？
Q11：廚房油煙會讓人得肺癌嗎？
Q12：注意烹調方法也可以防癌？
Part 2防癌舒食樂活食譜
防癌食材1十字花科蔬菜
白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜
●蛋皮炒白菜 ●香菇燴小白菜 ●白菜鮮蚵豆腐湯
●杏鮑菇炒綠花椰 Q 怎麼煮綠花椰菜健康加分？
●咖哩雙花菜 Q 為何吃花椰菜能預防癌症？ ●腰果椰菜蛋沙拉
●蘿蔔小排湯 ●高麗菜卷 Q 高麗菜對癌症高風險群有何好處？
●高麗菜炒肉絲 ●鳳梨蔬菜汁

防癌食材2茄科蔬菜
青椒、彩椒、番茄、茄子
●彩椒杏仁果小炒 ●紫蘇番茄佐橄欖油 ●紫菜番茄瘦肉湯
●油豆腐炒茄子 ●涼拌紫茄

防癌食材3根莖類蔬菜
馬鈴薯、山藥、番薯、蘆筍、竹筍
●焗烤培根馬鈴薯 ●馬鈴薯烘蛋 Q 馬鈴薯對身體有何好處？
●開心果拌蘆筍 ●蘆筍沙拉 ●紫米蘆筍卷
●山藥炒肉末 ●山藥蓮子粥 ●甘薯山藥優格
●糖醋竹筍燒豆腐 ●芝麻鮮筍沙拉

防癌食材4蔥蒜韭類蔬菜
大蒜、洋蔥、青蔥
●蒜香芝麻韭菜卷 ●蒜炒紅麴萵苣 ●蘑菇蒜頭雞湯
●蘑菇洋蔥炒蛋 ●洋蔥鮪魚吐司 ●蔥白瘦肉粥
●涼拌蔥絲

防癌食材5葉菜類蔬菜
空心菜、明日葉、萵苣、番薯葉、菠菜
●蝦醬空心菜 ●紅蘿蔔炒明日葉 ●萵苣蟹肉盅
●番薯葉冬瓜湯 ●香油菠菜燜肉 ●菠菜豬肝粥 Q 為何吃菠菜能預防癌症？

防癌食材6芽菜類蔬菜
綠豆芽、豆苗、苜蓿芽
●豆芽炒油豆腐 ●豆苗海帶湯 ●五彩沙拉

防癌食材7花果類蔬菜
金針、玉米
●紅茄金針粥 ●金針黃豆排骨湯 ●紫菜玉米湯

防癌食材8瓜類蔬菜
黃瓜、南瓜、苦瓜
●黃瓜肉丁 ●南瓜燕麥粥 ●南瓜豆漿
●鳳梨苦瓜鑲肉 Q 為何吃苦瓜對身體有益？
●苦瓜炒肉片 ●納豆拌苦瓜

防癌食材9菇蕈類
香菇、蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇、黑木耳
●蒜炒香菇茭白筍 ●蘑菇燴雞肉 Q 蘑菇為何能提高人體免疫力？
●腰果鮮菇湯 ●什錦菇胚芽粥 ●鴻喜菇燉飯
●涼拌金針菇 ●涼拌黑木耳 ●木耳炒三彩

防癌食材10海藻類
寒天、紫菜、海帶、海帶芽
●寒天優格沙拉 ●紫菜蛋卷 ●紫菜豆腐湯
●海帶燉竹筍 ●涼拌海帶
●海帶芽蒸蛋 Q 為什麼海帶芽能預防惡性腫瘤？
●鮭魚海菜豆腐湯 Q 海帶芽能防癌，還有何功效？

防癌食材11水果類
木瓜、橘子、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨、芒果、草莓、番茄、西瓜
●木瓜雞肉沙拉 ●橘醋嫩豆腐 ●鮮橙沙拉
●蘋果什錦飯 Q 為何蘋果對癌症患者有益？
●蘋果萵苣汁 ●奇異果鳳橙汁
●香芒雞柳 Q 想防癌為什麼要多吃芒果？ ●芒果椰奶
●莓果番茄汁 ●西瓜翠衣炒毛豆 ●西瓜番茄汁

防癌食材12五穀雜糧
蕎麥、燕麥、糙米、薏仁
●蕎麥元氣茶 ●燕麥蝦仁卷 ●燕麥綠豆甜粥
●雞肉炊飯 ●紅豆米粥 ●海帶薏仁粥
●薏仁茯苓粥

防癌食材13堅果類
腰果、花生、蓮子、核桃、芝麻、南瓜子
●腰果炒西芹 ●花生小炒 ●葡萄乾花生飯
●蓮子核桃紅棗粥 ●核桃芝麻糊 ●冰糖核桃糊
●南瓜子烤餅

防癌食材14豆類
黑豆、黃豆、豌豆、綠豆、紅豆
●養生黑豆漿 ●黃豆糙米飯 ●蕎麥魩仔魚拌豆腐
●豌豆烤麩 ●蕎麥豌豆粥 ●花生綠豆粥
●紅豆杏仁露

防癌食材15海鮮類
鮭魚、白帶魚、鰻魚、鯖魚、鱸魚、海蜇皮、蛤蜊
●彩椒鮭魚丁 ●五香白帶魚 Q 為什麼白帶魚能抗癌？
●咖哩酥鰻 Q 吃鰻魚對身體有何好處？
●芝麻紅麴烤鯖魚 ●紅茄炒鱸魚
●木瓜鱸魚湯 Q 為何吃鱸魚能增強免疫力？
●蒜味海蜇拌雞肉 ●海菜蛤蜊湯

防癌食材16奶類
牛奶、優酪乳、優格
●綠花椰奶香濃湯 ●木瓜牛奶 ●番茄優酪乳
●南瓜優格沙拉 Q 為何吃優格能降低罹癌率？

防癌食材17酒類、茶類
紅酒、綠茶
●紅酒燴梨 ●茶香糖醋蝦 ●番茄綠茶湯

防癌食材18中藥材
三七、冬蟲夏草
●靈芝粉蒸肉餅 ●三七人參雞 ●蟲草燉肉

防癌食材19雞蛋
●芝麻小魚蛋餅 ●蕪菁煎蛋 ●堅果蛋卷

防癌食材20油脂類
橄欖油、苦茶油、亞麻子油
●什錦烤蔬菜 ●苦茶油炒百合牛肉 ●亞麻蒟蒻涼麵
Part 3 打造防癌力祕訣大公開
防癌自我保健4大絕招
這樣吃遠離癌症
防癌10大明星食材非吃不可
「地中海飲食」抗癌又健康
隨時動一動，降低罹癌率

【推薦序】防癌，是全民努力的健康課題 陳光耀 董事長
【作者序】吃對了，防癌就成功了！ 陳彥甫 營養師

Part 1防癌關鍵12問大直擊
Q1：什麼是癌症？
Q2：致癌殺手隱藏在哪裡？
Q3：癌症會遺傳嗎？
Q4：吃素的人不容易得癌症？
Q5：聽說人參、靈芝可以防癌？
Q6：手機講太久會引起腦瘤嗎？
Q7：日光浴過度，容易得皮膚癌？
Q8：哺乳的女性較不易罹患乳癌？
Q9：B型肝炎容易轉變成肝癌？
Q10：黃麴毒素為何會使人得肝癌？
Q11：廚房油煙會讓人得肺癌嗎？
Q12：注意烹調方法也可以防癌？
Part 2防癌舒食樂活食譜
防癌...